本文的主要參考資料來(lái)源于《人民大會(huì)堂見(jiàn)聞錄》，本書由中共黨史出版社出版，資料來(lái)源可靠。所以，本文內(nèi)容不是瞎掰，可以放心閱讀。

每個(gè)國(guó)家的國(guó)宴都不一樣，對(duì)于咱們普通人而言，國(guó)宴上都吃些什么菜肴，心里是充滿著好奇的心理。

其實(shí)呢，就菜肴的本身來(lái)看，國(guó)宴上擺放的菜肴其實(shí)一點(diǎn)也不稀奇，也不特殊，沒(méi)有熊掌，也沒(méi)有滿漢全席。在六十年代初的時(shí)候，周總理就定下了四菜一湯的招待標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的時(shí)間比較久。

后來(lái)，在四菜一湯的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改善，適當(dāng)?shù)脑黾恿艘恍┎似贰?/p>

就說(shuō)1997年的7月1號(hào)，這一天在大會(huì)堂舉行了慶祝香港回歸的國(guó)宴。

這次國(guó)宴上的菜單如下：

冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜，以及餐后點(diǎn)心和水果。

在我國(guó)，國(guó)宴通常是這兩個(gè)地方進(jìn)行：人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。

對(duì)比下來(lái)，在大會(huì)堂舉辦國(guó)宴的次數(shù)和頻率要更多一些。因?yàn)樵诖髸?huì)堂有一個(gè)專門舉行國(guó)宴的宴會(huì)廳，這個(gè)廳室可以容納5000人。

在咱們國(guó)家，國(guó)宴制定的菜譜主要是以淮揚(yáng)菜為主，口味偏清淡、以葷素搭配為主。

咱們的國(guó)宴菜，匯集了全國(guó)各地的地方菜系，而且還是經(jīng)過(guò)了幾代廚師們的精心整理、改良和提煉而成的。主要是以清淡軟爛為主，同時(shí)還兼具嫩滑、酥脆、香醇的口感。

至于為啥不以川菜、湘菜為主，那多不用過(guò)多解釋了吧。畢竟外賓們大多都吃不了辣，國(guó)宴上辣得鼻涕眼淚直流，也有失外交禮儀。故而這種清淡的烹調(diào)風(fēng)格的適應(yīng)性更強(qiáng)，基本上是可以滿足大多數(shù)外賓們的味蕾需求。

國(guó)宴菜的烹調(diào)非常的精細(xì)，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應(yīng)俱全。再加上多年來(lái)也借鑒吸收了西餐的烹調(diào)技術(shù)，因此，烹調(diào)的手法也更加的多樣化了。

每次舉辦國(guó)宴之前，在制定菜譜的時(shí)候，都會(huì)盡最大可能得全面了解中外賓客的口味習(xí)慣，尤其是一些忌諱更是工作中的重中之重。譬如說(shuō)外賓是來(lái)自阿拉伯國(guó)家，食材就不能使用豬肉。

除此之外，還要了解外賓們的年齡以及身體狀況等等。

再一個(gè)呢，還要了解宴會(huì)的規(guī)模，要兼顧季節(jié)、氣候、食材原料、營(yíng)養(yǎng)等等諸多因素。

譬如說(shuō)，夏天的時(shí)候就要以清淡為主，到了冬天就不一樣了，要以葷菜為主。

食材方面也是主打一個(gè)新鮮，魚(yú)、肉、海味都是從庫(kù)房提，食材是定點(diǎn)特供。用料上也是有講究的，比如說(shuō)油菜，選用食材的時(shí)候，要選三寸半高，葉綠肉厚的，去掉菜幫留三葉嫩心，再將根部削尖，插上胡蘿卜條。

再比如說(shuō)“枸杞燉牛肉”這道國(guó)宴菜。

要用未成年的仔菜牛，選其五花肉剔除干凈，肋條以外的肉只用肋骨肉改成大小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉和牛骨，放入來(lái)自甘肅產(chǎn)的大枸杞，用小火慢慢的燉。

把牛肉燉爛之后，撿出成年牛肉和牛骨，這樣精心烹制出來(lái)的“枸杞燉牛肉”，湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，入口即化。

國(guó)宴開(kāi)始的時(shí)候，當(dāng)外賓走進(jìn)宴會(huì)廳的時(shí)候，樂(lè)隊(duì)就會(huì)演奏歡迎曲。

等所有的賓客們?nèi)雸?chǎng)之后，國(guó)宴也就正式開(kāi)始了。

這時(shí)候，全場(chǎng)起立，樂(lè)隊(duì)會(huì)演奏兩國(guó)的國(guó)歌。

演奏國(guó)歌的時(shí)候，在場(chǎng)的服務(wù)員們，都要停下手中的工作，原地肅立。

而負(fù)責(zé)上酒的服務(wù)員，需要在演奏國(guó)歌之前，提前斟好一杯酒，放在小型酒盤里。然后就站在講臺(tái)的旁邊，雙方國(guó)歌演奏完畢后，就會(huì)有致辭環(huán)節(jié)。致辭結(jié)束后，服務(wù)員就得立即端上早就準(zhǔn)備好的酒，以應(yīng)主、賓祝酒之用。

而且，負(fù)責(zé)上酒的服務(wù)員，還得要跟隨著主、賓，以方便照顧斟酒。

國(guó)宴一般都是在晚上進(jìn)行的，整場(chǎng)宴會(huì)的時(shí)間呢，時(shí)長(zhǎng)一般都會(huì)控制在一個(gè)半小時(shí)左右。

在賓客們落座之前，都會(huì)提前在餐桌上擺好冷盤。

再上熱菜之前，會(huì)先上湯，隨后就是葷菜和素菜。

上的第一道菜通常是比較名貴的菜肴。

熱菜一般是三葷一素的搭配，上菜的時(shí)候，所有菜都會(huì)放置在小餐車?yán)?，然后從廚房里面推出來(lái)上菜。

這四道熱菜并不是同時(shí)上的，而是要等賓客們吃完一道菜之后，才會(huì)給上下一道菜。會(huì)有專門負(fù)責(zé)看桌子的服務(wù)員在宴會(huì)中忙碌的穿梭，看到哪一個(gè)賓客的菜吃完了，就會(huì)及時(shí)的端上菜。主菜都上完之后，接下來(lái)就是餐后甜點(diǎn)和水果了。

到了餐后甜點(diǎn)和水果的時(shí)候，整個(gè)宴會(huì)的流程也到了要結(jié)束的階段。

而國(guó)宴的餐具，也是非一般宴會(huì)所比的，它具有中華民族特有的風(fēng)格，所以選擇合適的餐具也是十分的重要了。

譬如有咱們中國(guó)特制的瓷器、陶器、金器和銀器，除此之外，還有不銹鋼器、銅器等等。瓷器和陶器有制作精美的單吃象形餐具，比如白菜形的瓷盤、魚(yú)形的瓷盤、鴨形的陶缸等等，而刀叉的材質(zhì)主要是銀質(zhì)。

至于國(guó)宴酒，六七十年代，一直到八十年代，都是以茅臺(tái)酒為主。到九十年代初的時(shí)候，逐漸就不上白酒了，而是以青島啤酒、五星啤酒、北京啤酒為主，考慮到外賓們的口味，也搭配了天津干白葡萄酒、王朝葡萄酒。

有的外賓們不喝酒，就會(huì)給他提供青島嶗山礦泉水、椰子汁、可口可樂(lè)、橙汁、浙江龍井茶、碧云洞礦泉水等諸多選擇。

國(guó)宴的廚師，是從全國(guó)各地選調(diào)而來(lái)的。

那都是業(yè)務(wù)能力都能獨(dú)當(dāng)一面的存在，而且在政治思想上也是過(guò)硬的，并且還得具備一定的文化素質(zhì)。

在九十年代的時(shí)候，大會(huì)堂有160名廚師，這些廚師特級(jí)、特技、高級(jí)到中級(jí)的廚師都有。其中，設(shè)有一名總廚師長(zhǎng)，在總廚師長(zhǎng)下面還設(shè)有8個(gè)正副廚師長(zhǎng)，分別管理熱餐、冷餐、面點(diǎn)、西餐等。

自打國(guó)家實(shí)行改革用工制度之后，后來(lái)新進(jìn)的廚師就都實(shí)行了勞動(dòng)合同制，根據(jù)自己的要求和具體的工作表現(xiàn)，可以簽五年以上的合同。