江蘇
臘月里，臨近年，炸點(diǎn)啥就提上日程了。父母開(kāi)始盤(pán)算，炸多少肉，炸多少魚(yú)，炸多少其他，過(guò)年過(guò)節(jié)，炸貨不得缺。
開(kāi)炸，遇到艷陽(yáng)天，火爐子搬到天井里，尋一堆干柴，熱起油鍋，一派節(jié)日氣氛熱烈洋溢。
分門(mén)別類，依次進(jìn)行，先炸點(diǎn)肉吧！一大盆面糊里，把肉絲放進(jìn)去，攪拌均勻，再用筷子輕輕地挑出來(lái)，放在滾燙的油鍋里，翻滾，沸騰，冒著噴香的氣味。
再炸點(diǎn)魚(yú)，帶魚(yú)必備，帶魚(yú)被稱為刀魚(yú)，因?yàn)槟菚r(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)刀魚(yú)，切成段，在面糊里滾幾遍，下鍋即可。
除了炸肉炸魚(yú)，偶爾炸些平菇，炸點(diǎn)丸子，炸點(diǎn)耦盒，也是家常便飯。不過(guò)，如此素類，不太令人期待。一年到頭，就愛(ài)吃葷，大魚(yú)大肉，那多是童年的期盼。
這么多炸貨，不是給孩子們吃，而是為了別人，為了前來(lái)的客人，親戚居多，朋友次之，每每前來(lái)，都得搬出炸貨，成為看家本領(lǐng)。
作為童年記憶，挺怕招待客人，好在不用我出面，更沒(méi)有上桌的自由。孩子們一桌，大人們一桌。
炸貨，搭配著各類蔬菜，芹菜，芫荽，蒜苔，紛紛上桌了。縱觀過(guò)去，再次回想，走了好多親戚，串了好多家門(mén)，菜里都擺著炸貨，并且高度相似。
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