圖片: pexels | 撰稿: 柳北 | 責編: 海芋

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Hello大家早上好，我是柳北。

你平時愛吃辣嗎？

柳北我可是無辣不歡，每次和朋友出去吃飯，什么川菜、湘菜、江西菜……絕對都是首選，畢竟辣椒的香味和刺激，真的讓人很有食欲！米飯都能多吃上兩碗~

可是你可能聽說過這些說法：吃辣會上火、對腸胃不好、會加重胃病，甚至引發(fā)胃癌……

所以，吃辣除了一時滿足味蕾以外，就真的沒啥好處？

并不是哦——

▲圖片來源：Giphy

新研究發(fā)現(xiàn)：吃辣能延緩衰老

一項來自中國西南地區(qū)的大規(guī)模人群研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃辣的人，可能在不知不覺中延緩了身體的衰老過程，尤其是對代謝系統(tǒng)和腎臟功能有明顯保護作用。

▲圖片來源：參考文獻[1]

研究團隊利用了中國多民族隊列（CMEC）的數(shù)據(jù)，該隊列基線調(diào)查（2018~2019年）覆蓋了中國西南地區(qū)近10萬名成年人。由于該地區(qū)是全球辛辣食物消費最突出的區(qū)域之一，研究特別關(guān)注了同時完成基線和首次隨訪調(diào)查（2020~2021年）的參與者。在排除西藏人群（因其獨特的高海拔環(huán)境和飲食習慣可能構(gòu)成干擾）以及數(shù)據(jù)缺失者后，最終納入了7874名年齡在30~80歲之間的合格參與者。

研究人員利用「Klemera-Douba方法」的科學模型，評估了參與者的生物年齡。（生物年齡是一種比實際年齡更能反映身體真實老化狀態(tài)的指標，生物年齡越低，說明你的身體越年輕。）

參與者被分為4組：從來不吃辣；每周吃辣1~2天；每周吃辣3~5天；幾乎每天都吃辣（6~7天）。然后，分析這些人在隨訪期間的生物年齡變化情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每周吃辣3~5天的人，其身體老化的速度比不吃辣的人要慢近7個月！

▲圖片來源：參考文獻[1]

分析結(jié)果還顯示，在器官層面，吃辣對代謝系統(tǒng)（每周3~5天吃辣者衰老慢約0.76年）和腎臟（每周3~5天吃辣者衰老顯著慢約1.89年）的衰老減緩作用最為突出，而對心肺和肝臟系統(tǒng)的影響則相對較弱且統(tǒng)計顯著性不足。

亞組分析還發(fā)現(xiàn)，吃辣減緩整體衰老的效果在女性、漢族人群以及飲食習慣更健康的人群中更為明顯。（愛吃辣的姑娘真是有福了?。?/p>

除此以外，吃辣的好處還有很多~

吃辣真的好處多

• 吃辣降低胃腸道癌癥風險

2021年發(fā)表的一篇名為《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank》的研究中，中國科研團隊從10個地區(qū)招募了超過51.2萬名年齡在30~79歲之間的成年人，經(jīng)過10年左右的隨訪，分析出了辛辣食物的攝入與食道癌、胃癌和結(jié)直腸癌的風險比。

▲圖片來源：參考文獻[2]

在這個研究中，辛辣食物的攝入包括：直接攝入新鮮的辣椒，烹調(diào)時加入的鮮/干辣椒、辣椒油/辣椒醬、咖喱或其它辣的香料，以及進食時在食物中加入的辣椒油/辣椒醬。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：辛辣食物的攝入量與食道癌及胃癌風險成反比，與幾乎從不吃辛辣食物的人相比，偶爾（少于1周1天）、1~2天/周、3~5天/周、6~7天/周吃辛辣食物的人在患食道癌風險分別降低12%、24%、16%和19%；胃癌風險分別降低為3%、5%、8%和11%；而直腸癌只有后面三組攝入量較大的風險下降，分別為5%、13%和10%。

由此，研究人員得出結(jié)論，在中國成年人中，多吃辛辣食物與降低罹患某些消化道癌癥的風險有關(guān)！

• 吃辣能增強免疫力

2024年，發(fā)表在《Cell》上的名為《Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity》的研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素可以激活痛覺神經(jīng)元，以增強人體免疫力。

▲圖片來源：參考文獻[3]

研究人員通過小鼠試驗發(fā)現(xiàn)，痛覺神經(jīng)纖維沿著血管分布于脾臟并到達B細胞區(qū)，而支配脾臟的痛覺感受器主要起源于左側(cè)T8-T13背根神經(jīng)節(jié)（DRGs），可促進脾臟生發(fā)中心（GC）反應和體液免疫。（看著確實挺深奧的，這里你可以簡單理解為有一條神經(jīng)通路，可以通過痛覺刺激脾臟的免疫反應。）

而通過攝入辣椒素，可以激活痛覺感受器，增強脾臟GC反應和抗流感免疫力。

也就是說，吃辣可以增強我們的免疫力，更好對抗流感！

• 吃辣能抑制幽門螺桿菌生長

幽門螺桿菌可謂是臭名昭著，它是胃癌的I類致癌原，據(jù)統(tǒng)計，幽門螺桿菌感染者患胃癌的危險性是無感染者的6倍以上！

而2007年的一項研究發(fā)現(xiàn)，我們優(yōu)秀的辣椒可以抑制幽門螺桿菌生長。

▲圖片來源：參考文獻[4]

研究人員用不同濃度的辣椒素預處理了胃上皮細胞，然后用幽門螺桿菌感染不同時間段的細胞，最后進行了鑒定。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被100μmol/L辣椒素預處理24小時后，能明顯抑制幽門螺桿菌生長！辣椒素通過調(diào)節(jié)IkappaB、NF-kappaB和IL-8通路，抑制幽門螺桿菌誘導的胃上皮細胞促炎癥因子IL-8的產(chǎn)生，大大減少了幽門螺桿菌對健康的危害！

• 吃辣還能延年益壽

除了以上這些好處，還有一項大規(guī)模研究，證實了長期吃辣可以延年益壽！

2020年，一篇發(fā)表在《Circulation》的研究，共涉及57萬人。通過數(shù)據(jù)匯總和分析發(fā)現(xiàn)：與不食用辣椒的人相比，經(jīng)常食用辣椒的人全因死亡的相對風險降低了25%；心血管和癌癥導致的死亡風險分別降低了26%和23%。

▲圖片來源：參考文獻[5]

由此可見，經(jīng)常食用辣椒與全因、心血管和癌癥相關(guān)死亡率的顯著降低有關(guān)！

真是相當驚喜了有沒有~

不過，很多人可能不知道，辣其實不是味覺，而是化學刺激引發(fā)的痛覺。辣椒中的辣椒素會激活口腔和腸道中的TRPV1受體——這是一種主要感知高溫和化學性灼傷的痛覺受體。

當辣椒素結(jié)合TRPV1受體后，痛覺神經(jīng)向大腦傳遞「灼傷」信號，引發(fā)臉紅、出汗、流淚等應激反應，與平時我們接觸到開水的生理反應類似。

之后，大腦為緩解這種疼痛，會釋放內(nèi)啡肽，產(chǎn)生愉悅感，形成「痛并快樂著」的依賴循環(huán)，也就是很多人吃辣上癮的原因了……不過，吃多了辣對口腔和肛門都不太友好，懂得都懂……

▲圖片來源：Giphy

而且，辣味食物往往伴隨著高油、高鹽、高熱量，吃多了還是會對健康產(chǎn)生一些影響，建議適量。

分享一些解辣妙招

辣椒好處確實很多，但無辣不歡or吃辣無能的小伙伴，或多或少都被辣椒背刺過。

明明看著也不辣，但吃進嘴里，感覺舌頭都在著火，臉也被辣得通紅，想喝點水解解辣，結(jié)果水帶著辣味一路燒到了胃……

所以，咱必須掌握充足的解辣技巧才行：

• 奶類

牛奶、豆奶可謂是川渝界公認的解辣神器，這一說法不無道理。

曾有研究對脫脂牛奶、全脂牛奶、蘇打水、櫻桃酷飲（一種含糖飲料）、無酒精啤酒、可樂和水進行了解辣試驗，發(fā)現(xiàn)全脂牛奶、脫脂牛奶和含糖飲料的解辣作用最佳。

研究人員分析，奶類效果最好，最主要是由于奶中的蛋白質(zhì)可以「包裹住」辣椒素，直接減少辣椒素對我們口腔的化學攻擊。

• 油類和含糖飲料

此外，由于辣椒素溶于脂肪不溶于水，所以全脂奶類中的油脂可以溶解辣椒素，更快把它帶走。

如果你不愛喝奶，也可以用油漱口來解辣，而只喝水的話就像洗鍋不用洗滌靈一樣，效果不大。

含糖飲料解辣主要是靠蔗糖的鎮(zhèn)痛作用，不過效果一般，也不太健康。

• 淀粉類食物

米飯、饅頭、面包等通過咀嚼在口腔形成凝膠層，可以像海綿一樣吸收口腔中的辣椒素，從而緩解辣味，雖然不能像乳制品那樣完全溶解辣椒素，但可以縮短灼熱感持續(xù)時間。

• 冰淇淋

根據(jù)辣椒素喜歡脂肪這一點，冰淇淋也是個不錯的選擇，因為冰淇淋中大多都含有蛋白質(zhì)和脂肪，并且它冰冰涼涼，還能讓躁動的TRPV1受體降溫安靜下來。

如果要吃冰淇淋解辣，建議大家買香草味，為啥呢？因為香草里有一種用來調(diào)味的成分，叫做香草醛，有研究發(fā)現(xiàn)：香草醛不僅可以提高對辣味的承受能力，還能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以達到75%。

▲圖片來源：參考文獻[7]

建議所有火鍋店的冰淇淋全換成香草味！！

當然了，要說最有效的解辣辦法，那還是：不吃辣……（看你忍不忍得住）

很多朋友可能會好奇：吃辣會不會冒痘呢？

辣椒：這鍋我不背。

罪魁禍首另有其人：不少人喜歡一邊吃辣，一邊喝飲料、牛奶來解辣，而市面上大部分飲料都是高糖飲品。而高糖食品及乳制品均可促進痘肌形成。

所以，如果你發(fā)現(xiàn)自己吃辣之后冒痘了，那么注意回憶下是不是吃多了高糖高脂的原因~

所以吃辣解辣時可以考慮把牛奶換成酸奶，盡量不喝高糖飲品，少吃高糖高脂類食物，多搭配一些綠葉蔬菜、豆制品等。

總之，吃辣雖然好處多多，但還是要適量，吃太多不僅不健康，屁股也得跟著遭殃，別問我是怎么知道的……

好啦，今天的內(nèi)容就先到這里，覺得對你有用的話，不妨點贊和在看！你平時都是怎么解辣的呢？也歡迎評論區(qū)里分享給大家~

早安，我愛這個世界。

參考文獻

[1] Zhang N, Hong F, Xiang Y, et al. Spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the China Multi-Ethnic cohort. Nutr J. 2025 May 23;24(1):86.

[2] Chan W C, Millwood I Y, Kartsonaki C, et al. Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank[J]. International journal of epidemiology, 2021, 50(1): 199-211.

[3] [2] Wu M, Song G, Li J, et al. Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity[J]. Cell, 2024, 187(12): 2935-2951. e19.

[4] [3] Lee I O, Lee K H, Pyo J H, et al. Anti‐inflammatory effect of capsaicin in Helicobacter pylori‐infected gastric epithelial cells[J]. Helicobacter, 2007, 12(5): 510-517.

[5] [4]Kaur M, Verma B R, Zhou L, et al. Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality-A Systematic Review and Meta-analysis[J]. Circulation, 2020, 142(Suppl_3): A12729-A12729.

[6] Rosenbaum,T., Simon, S.A. (2007) TRPV1 receptors and signal transduction. W.B. Liedtke, S. Heller, (eds), TRP Ion Channel Function in Sensory Transduction and Cellular Signaling Cascades. CRC Press/Taylor & Francis, Boca Raton.Chapter 5: 69-84.

[7] Smutzer, G., et al. (2018) Detection and modulation of capsaicin perception in the human oral cavity. Physiol Behav. 194: 120-131.