中醫(yī)認(rèn)為人與自然界是統(tǒng)一的整體，自然界的氣候變化也影響到人體的生理變化，如春溫、夏熱、秋燥、冬寒等。飲食要順應(yīng)這種變化，才能更好地保健強(qiáng)身，防病治病。

冬天天氣寒冷，應(yīng)予溫?zé)嶂窚嘏梭w，如胡椒、柿子椒、花椒等。冬天萬(wàn)物封藏，大都處于休養(yǎng)生機(jī)的冬眠狀態(tài)。冬季進(jìn)補(bǔ)，可以填精補(bǔ)髓，補(bǔ)益人體，為來(lái)年打好物質(zhì)基礎(chǔ)。

冬季進(jìn)補(bǔ)，首推羊肉，因?yàn)檠蛉庑詼兀肫⒛I經(jīng)，能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，是溫補(bǔ)的代表食物。下面介紹羊肉的常用兩種吃法。

1.涮羊肉

【原料】羊肉片 500克，濕粉絲100 克，白菜 100克，豆腐100克菠菜 10克，韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、食鹽、香醋、香油適量。

【作用】溫中暖下，益氣補(bǔ)虛。

【說(shuō)明】涮羊肉不僅風(fēng)味獨(dú)特而且富有營(yíng)養(yǎng)，尤以冬月食之為宜現(xiàn)已成為北京冬天食界的一道風(fēng)景線。

2.當(dāng)歸生姜羊肉湯

【原料】當(dāng)歸 20克，生姜 20 克，羊肉 500 克，黃酒、食鹽適量。

【制作】羊肉切成塊，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，改用溫火，將生姜、黃酒倒入，燉至羊肉熟爛時(shí)以鹽調(diào)味。

【作用】溫中補(bǔ)血，散寒止痛。

【說(shuō)明】本方是一個(gè)古方，重在溫補(bǔ)養(yǎng)血，原來(lái)僅用于產(chǎn)后血虛腹痛癥。今人變通后，凡虛寒之人（怕冷、乏力、面黃、腹中隱痛等癥狀）冬天均可食。

藥酒也是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要內(nèi)容。中醫(yī)認(rèn)為酒性味辛苦，有溫?zé)嶂裕仆ㄑ}，御寒氣，行藥勢(shì)。一般將中藥或食物放入酒中浸泡，借酒的辛溫行散、活血行氣之性，以增強(qiáng)藥力，使藥物的作用迅速到達(dá)全身經(jīng)脈和五臟六腑。

酒有多種多樣，如果酒、白酒、啤酒、黃酒、米酒等，但以白酒泡藥為好，一來(lái)雜質(zhì)少，二來(lái)純度高，有利于藥效物質(zhì)的提取。下面介紹兩種藥酒的制作。

1.蛤蚧酒

【原料】蛤蚧1對(duì)，白酒 1000 毫升。

【制作】將蛤蚧去頭、足和鱗片放入白酒中，浸泡兩個(gè)月方可開(kāi)取。

【食法】每次10毫升，每日兩次，分早晚飲用。

【作用】補(bǔ)肺定喘，益腎壯陽(yáng)。

【說(shuō)明】明代李時(shí)珍對(duì)蛤蚧推崇備至，他在《本草綱目》中寫(xiě)到：“蛤蚧補(bǔ)肺氣，定喘止咳，功同人參。益陰血，助精扶贏，功同羊肉?！睂⒏蝌灰跃平?，可以更好地發(fā)揮它的作用。蛤蚧酒適于肺虛咳喘、腎虛陽(yáng)痿性功能低下等癥。

2.養(yǎng)生酒

【原料】龍眼肉60克、枸杞子60克、當(dāng)歸 30克、菊花 30克、白酒500 毫升。

【制作】將龍眼肉、枸杞子、當(dāng)歸、菊花放入白酒中密封，浸泡1個(gè)月后便可飲用。

【食法】每次10毫升，每日兩次，分早晚飲用。

【作用】補(bǔ)血益精，養(yǎng)生健體。

【說(shuō)明】本方又名桂圓杞菊酒。方中枸杞子補(bǔ)肝腎，益精血；當(dāng)歸養(yǎng)血和血；龍眼肉補(bǔ)心脾，益氣血；菊花平肝潛陽(yáng)，與枸杞子皆有明目之功；酒通血脈，行藥勢(shì)。觀全方，補(bǔ)益五臟，安神明目，選擇平和，適合于年老體弱之人，可久服。

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