一天一個(gè)雞蛋，是健康標(biāo)配還是“高脂炸彈”？這事可真得聊聊。身邊總有朋友說(shuō)什么“雞蛋是全營(yíng)養(yǎng)之王，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)又飽腹”，吃一個(gè)有益無(wú)害。但有時(shí)候，某些“健康秘訣”傳著傳著就變了味，一不小心就從補(bǔ)身變成了添病。尤其是對(duì)一些身體本就有隱患的人來(lái)說(shuō)，天天一個(gè)雞蛋，可能真不是個(gè)好主意。

雞蛋的確營(yíng)養(yǎng)豐富，這是沒(méi)錯(cuò)的。它里面的蛋白質(zhì)吸收率很高，而且含有多種人體所需的維生素和礦物質(zhì)。但營(yíng)養(yǎng)好≠人人適合，每天吃≠多多益善。

關(guān)鍵點(diǎn)在于——雞蛋黃里膽固醇含量并不低，一個(gè)中等大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，這對(duì)普通人可能問(wèn)題不大，可如果本身就有高血脂、高膽固醇或其他代謝問(wèn)題的人，就不能這么隨意。

問(wèn)題來(lái)了，到底是不是吃了雞蛋才導(dǎo)致膽固醇升高？很多人疑惑，營(yíng)養(yǎng)師不是早就說(shuō)過(guò)“膳食膽固醇對(duì)血脂影響不大”嗎？

現(xiàn)在很多研究都指出，人體大部分膽固醇是自身合成的，食物中的影響相對(duì)較小。但注意，這是對(duì)代謝正常、健康狀況良好的人群而言。

對(duì)那三類人——高膽固醇血癥、心腦血管疾病患者、以及尿毒癥患者來(lái)說(shuō)，身體的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制本就有問(wèn)題，一點(diǎn)小小的負(fù)擔(dān)就可能“壓垮駱駝”。

比如高膽固醇血癥的人，身體本就處于“油多水少”的狀態(tài)，血液粘稠、脂質(zhì)異常。長(zhǎng)期處于這種狀態(tài)，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋中的膽固醇攝入可能進(jìn)一步打破體內(nèi)的脂質(zhì)平衡，使低密度脂蛋白（就是所謂的“壞膽固醇”）升高，增加斑塊形成的幾率。

若每日攝入超300毫克膽固醇，低密度脂蛋白水平可能升高5%~10%，對(duì)于已經(jīng)高膽固醇的人來(lái)說(shuō)，這種增幅足以推高心梗或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

心腦血管疾病患者就更不用說(shuō)了，血管本來(lái)就“脆”，再加上血脂水平不穩(wěn)，隨便一點(diǎn)波動(dòng)都有可能觸發(fā)嚴(yán)重后果。

心梗、腦梗很多時(shí)候不是突然發(fā)生的，而是長(zhǎng)期不重視日常飲食、讓血管慢慢堵塞的結(jié)果。雞蛋雖然不算“高脂肪”，但和紅肉、動(dòng)物肝臟這些高膽固醇食物一起算，屬于“應(yīng)該控制攝入”的一類。尤其是蛋黃部分，幾乎可以說(shuō)是膽固醇的“密集區(qū)”。心腦血管問(wèn)題的人吃多了，風(fēng)險(xiǎn)是真的高。

再說(shuō)尿毒癥患者，這類人本身腎功能就已嚴(yán)重受損，排出代謝廢物的能力大大下降。雞蛋里的蛋白雖然優(yōu)質(zhì)，但對(duì)他們而言，任何蛋白攝入都要嚴(yán)格控制。

更關(guān)鍵的是，雞蛋黃中的磷含量也不低，磷鈣代謝異常是很多晚期腎病患者面臨的問(wèn)題，磷攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血鈣降低、骨質(zhì)疏松，甚至心血管鈣化。

這不是說(shuō)他們完全不能吃雞蛋，但一定要精細(xì)控制，多數(shù)時(shí)候建議只吃蛋白，蛋黃基本被“禁食”。

當(dāng)然，有些人說(shuō)“我吃雞蛋還配燕麥，平時(shí)不吃油膩的東西，不會(huì)有問(wèn)題吧”。這種想法看著有道理，但還得看個(gè)人的代謝情況。

飲食結(jié)構(gòu)只是一個(gè)方面，更重要的是個(gè)體對(duì)膽固醇的處理能力。有些人天生膽固醇合成率就高，肝臟又代謝得慢，吃再“清淡”的雞蛋也可能出問(wèn)題。

再者，不是只有膽固醇才會(huì)影響心血管健康，雞蛋里的飽和脂肪、蛋白質(zhì)負(fù)荷同樣可能成為隱形負(fù)擔(dān)，特別是在慢病基礎(chǔ)下。

另外必須提一句的是，不少中老年人對(duì)雞蛋有種“執(zhí)念”。總覺(jué)得吃雞蛋能補(bǔ)身體、強(qiáng)筋健骨，天天一個(gè)“安心”。

但一旦患上了高血脂或心腦血管疾病，醫(yī)生一般都會(huì)提醒控制膽固醇攝入，蛋黃就是首當(dāng)其沖要控制的對(duì)象。

高齡群體每天攝入兩個(gè)以上雞蛋，其心血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著上升，而這種風(fēng)險(xiǎn)在已有基礎(chǔ)病的患者中會(huì)更明顯。

也有人喜歡把雞蛋煮得溏心，說(shuō)“這樣營(yíng)養(yǎng)不流失”。溫度控制得好是會(huì)保留一些水溶性維生素，但對(duì)膽固醇的含量影響并不大。

溏心蛋、全熟蛋在膽固醇含量上區(qū)別不大。更有不少喜歡吃茶葉蛋、咸蛋、臘味蛋，這些就不僅僅是膽固醇的問(wèn)題了，鈉含量也高，長(zhǎng)期食用更容易加重血壓負(fù)擔(dān)，對(duì)心腦血管系統(tǒng)的影響成倍增加。

值得說(shuō)的是，普通健康人吃雞蛋確實(shí)問(wèn)題不大，但也不是“越多越好”。每日攝入一個(gè)雞蛋的人群，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)并不比不吃雞蛋的人高，但一旦每天超過(guò)兩個(gè)，風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)始上升。

這種“臨界點(diǎn)”也提醒人們，營(yíng)養(yǎng)再好，也需要適度，過(guò)猶不及的道理在飲食里體現(xiàn)得太明顯。

需要強(qiáng)調(diào)的是，飲食影響健康是個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，不是今天吃了雞蛋，明天血脂就飆升的關(guān)系。但對(duì)那些已經(jīng)患病或者有明顯家族史的人來(lái)說(shuō)，每天的飲食結(jié)構(gòu)就是在為未來(lái)健康“下注”。

想吃雞蛋也不是不行，但一定要明確自己身體的狀態(tài)，控制總膽固醇攝入量，不是說(shuō)不吃就健康，而是吃得合理才是關(guān)鍵。

當(dāng)然，也有醫(yī)生表示雞蛋的攝入要結(jié)合整體飲食結(jié)構(gòu)來(lái)判斷，不應(yīng)單純“妖魔化”某種食物。只要搭配合理、控制總量，是可以納入健康飲食體系的。

但問(wèn)題就在于——很多人壓根不懂得怎么搭配。高油炒菜配雞蛋、咸鴨蛋當(dāng)早餐、一周吃十多個(gè)蛋，這種吃法別說(shuō)補(bǔ)身體，可能還會(huì)加快病情進(jìn)展。

總結(jié)一下，雞蛋不是不能吃，但有些人真的不能跟風(fēng)吃。特別是已經(jīng)明確診斷有高膽固醇血癥、心腦血管疾病的患者，或者腎功能不全、進(jìn)入尿毒癥階段的人，這三類人必須對(duì)雞蛋攝入保持警惕。醫(yī)生建議通常是控制膽固醇攝入總量不超過(guò)每日300毫克，蛋黃控制在每周2~3個(gè)以內(nèi)，有時(shí)候甚至更低。