天越冷，越要“貼對膘”！這3種肉常上桌，腿腳有勁，精神飽滿

老一輩常說“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”。

“貼對膘”——給身體加滿溫暖又持久的“燃料”。

下面分享3種肉，它們是寒冬餐桌上的“頂梁柱”。

價格親民，滋味扎實，每周換著吃，渾身都暖洋洋。

第一種：豬蹄——黏糯的“活力加油站”

豬蹄，大概是菜市場里最“矛盾”的食材?？粗肢E，燉煮后卻極致軟糯。價格實惠，營養(yǎng)卻一點不馬虎。

它富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更難得的是那層黏糯的膠質(zhì)。

這種膠質(zhì)，不是什么玄乎的東西，主要是膠原蛋白在長時間燉煮后水解的產(chǎn)物。

吃下去，暖胃又滿足。

黃豆鵪鶉蛋紅燒豬蹄，就是它最豪邁的吃法。

黃豆的香，鵪鶉蛋的嫩，全都融進(jìn)濃油赤醬里。豬蹄吸飽了湯汁，用筷子一夾，顫巍巍的，皮糯肉爛。連骨頭縫里都是香的。

做法，講究一個“慢”字：

1、準(zhǔn)備工作要足。豬蹄請攤主剁成塊，回家后冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開。水沸后繼續(xù)煮兩三分鐘，撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步去腥很重要。

2、黃豆和鵪鶉蛋是“最佳配角”。干黃豆提前用溫水泡發(fā)兩小時以上。鵪鶉蛋煮熟后剝殼，用刀在表面輕輕劃兩下，方便入味。

3、炒糖色是紅亮的關(guān)鍵。鍋里放少許油和一把冰糖，開小火慢慢熬?？粗侨诨?，變成琥珀色的小泡時，迅速倒入焯好的豬蹄塊，快速翻炒，讓每塊都裹上糖色。

4、香料不必多。放入姜片、兩三顆八角、一小段桂皮，炒出香味。接著淋入料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻。

5、加水燜燉，交給時間。加入足量的開水，一定要沒過豬蹄。把泡好的黃豆也放進(jìn)去。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個半小時。用壓力鍋的話，上汽后壓25-30分鐘即可。

6、最后匯合，大火收汁。豬蹄燉到軟爛后，加入鵪鶉蛋，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。開大火，將湯汁收至濃稠，能掛在豬蹄上即可。撒上一把蔥花。

燉煮時，滿屋都是醬香混合著肉香。豬蹄的皮燉得半透明，用筷子一戳就陷進(jìn)去。黃豆吸足了油脂和湯汁，變得粉糯。鵪鶉蛋的外皮皺皺的，里面卻異常入味。

第二種：牛肉——強(qiáng)健的“能量引擎”

如果說豬蹄是溫潤的滋養(yǎng)，那么牛肉就是直接的“充電”。

它富含肌氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，是增強(qiáng)肌肉力量、緩解疲勞的好幫手。

天冷時吃，感覺熱量從胃里擴(kuò)散到四肢。

青紅椒洋蔥炒牛肉，是一道快手又下飯的經(jīng)典。

牛肉的嫩，洋蔥的甜，青紅椒的脆，在猛火快炒中瞬間融合。香氣霸道，專治沒胃口。

做法，精髓在于“快”與“腌”：

1、選對部位，逆紋切。用牛里脊或牛霖肉，口感最嫩?？辞迦獾募y理，逆著紋理切成薄片或細(xì)條，這樣咬斷纖維，吃起來才不塞牙。

2、腌制是嫩滑的秘訣。切好的牛肉加少許生抽、料酒、胡椒粉、一點白糖提鮮。最關(guān)鍵的一步：加一小勺淀粉和適量清水，用手抓勻，讓牛肉“喝”飽水。最后封上一層食用油，鎖住水分，腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備“多彩”配菜。青椒、紅椒去籽，切成菱形塊。洋蔥切絲。再切點蒜片和姜絲備用。

4、熱鍋寬油，滑炒牛肉。鍋燒得滾燙，倒比平時炒菜多一點的油。油溫升高后，倒入腌好的牛肉，快速滑炒至表面剛剛變色，大約七八分熟，立刻盛出。鍋里會留下底油。

5、爆香蔬菜。用底油爆香姜蒜，先下洋蔥絲，炒到邊緣透明、散發(fā)甜香。再倒入青紅椒塊，大火翻炒幾下，斷生即可。

6、混合，調(diào)味，出鍋。將炒好的牛肉倒回鍋中，與蔬菜快速翻炒均勻。沿著鍋邊淋入少許生抽或蠔油，快速炒勻。嘗一下味道，酌情補(bǔ)鹽。全程保持大火，動作要快。

腌好的牛肉片，表面裹著一層薄薄的漿?；磿r，“刺啦”一聲，肉片在熱油中迅速卷曲變色，散發(fā)出濃郁的肉香。炒好的牛肉片嫩滑，配菜爽脆，顏色鮮艷。

第三種：雞肉——平和的“溫補(bǔ)高手”

雞肉，是溫補(bǔ)中最平和、最家常的選擇。它蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量相對較低，好消化，不油膩。

黃燜雞，讓它從清淡變得濃郁醇厚。

雞肉的鮮，香菇的香，在醬汁的包裹下，變得無比下飯。湯汁澆在米飯上，能讓人不知不覺多吃一碗。

做法，核心是“燜”出鮮味：

1、雞肉處理有講究。雞剁成塊后，有人喜歡焯水，但更地道的做法是：用溫水反復(fù)抓洗，直到血水變清，然后擠干水分。這樣能最大程度保留雞肉的鮮嫩。

2、干香菇是靈魂。幾朵干香菇，用溫水泡發(fā)。泡香菇的水不要倒掉，靜置后取上層清湯，是天然的增鮮劑。

3、炒糖色與煸香。鍋里放油，加幾顆冰糖炒出糖色，倒入雞塊翻炒上色。加入姜片、蒜粒、干辣椒，炒出香味。

4、調(diào)味與燜煮。加入料酒、生抽、少許老抽、一勺黃豆醬，翻炒均勻。倒入泡香菇的水和適量開水，水量與雞肉持平即可。放入泡好的香菇。

5、耐心燜煮。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20-25分鐘，讓雞肉徹底入味、變得酥軟。

6、加入配菜，收汁出鍋。放入土豆塊、青紅椒片等喜歡的配菜，再燜5-10分鐘至土豆熟透。開大火，將湯汁收至濃稠，包裹住每一塊雞肉。

自家做的黃燜雞，湯汁可能不如外賣的那么厚重油亮，但這正是家常的味道，鮮美而不膩口。醬香濃郁。暖心暖胃。

天冷進(jìn)補(bǔ)，把這些平常的肉，用心做好，就是最實在的養(yǎng)生。

吃得暖，吃得香，腿腳自然有勁，精神自然十足。

這才是安穩(wěn)過冬的底氣。

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