說(shuō)起冬天的美味，

那就不得不提各種各樣的臘味了，

立冬之后，臘味開(kāi)始制作，

香腸、火腿、腌肉，

哪種才是你的心頭好呢？

一大早，在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，加工香腸的攤點(diǎn)前已經(jīng)有市民在排隊(duì)。

記者：“您排到幾號(hào)了？”

市民：“6號(hào)，前面還有三個(gè)，我已經(jīng)等了十多分鐘了?！?/p>

比起買(mǎi)現(xiàn)成的臘味，老昆明人更喜歡挑選新鮮肉，拿到加工臘味的商鋪里，看著店主現(xiàn)加工。

店主 麻女士：“特別是做香腸的人也多，剛好季節(jié)合適。立冬之后基本就開(kāi)始到高峰了，特別冬至以后更是，一天的加工量比平時(shí)翻番，起碼有300多公斤?！?/p>

店主介紹，加工店一般只是代客加工，加工好的香腸和臘肉還需要風(fēng)干，而風(fēng)干的環(huán)節(jié)也是有講究的。

店主 麻女士：“在風(fēng)口大的地方吹著風(fēng)干，不要曬太陽(yáng)，風(fēng)口大的地方十天左右就差不多了，最遲半個(gè)月差不多。干了以后就拿自封袋封起來(lái)速凍，可以吃一年?！?/p>

除了專(zhuān)門(mén)代客加工香腸的店鋪外，一些肉鋪也提供加工臘味的服務(wù)。在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，不少肉攤上都掛著一串串的香腸和腌肉，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

店主：“我們主要是零售，有顧客買(mǎi)我們的肉，順帶幫人家加工一下?！?/p>

在網(wǎng)絡(luò)上，有網(wǎng)友調(diào)侃，南方的菜市場(chǎng)主打一個(gè)服務(wù)好，比如買(mǎi)肉，就可以要求老板加工成香腸或是腌肉，家里沒(méi)地兒掛，還可以掛在老板店里，風(fēng)干了再來(lái)取。

店主 何師傅：“掛著的這些都是顧客的，每天都會(huì)有人來(lái)。差不多一家都會(huì)買(mǎi)十多公斤的，一塊五花肉就是一家就買(mǎi)走了。像這種的加工費(fèi)也收，但收的不多，就兩三塊意思一下?！?/p>

何師傅說(shuō)預(yù)計(jì)冬至后，前來(lái)制作腌肉和香腸的人會(huì)更多。

記者：“做這些肉哪個(gè)部位最好賣(mài)？”

店主 何師傅：“前腿，帶雪花的這些肉拿來(lái)做香腸，做腌肉的話就用五花肉?！?/p>

記者：龍勛 江濤

編輯：徐玉婷

責(zé)編：徐宏斌 王銳

主編：侯思名

終審：薛帆