廣東省江門市陳健敏同志申報(bào)的“臺(tái)山黃鱔飯制作技藝”具有傳承價(jià)值，準(zhǔn)許入庫(kù)傳承人網(wǎng)《中國(guó)傳承·人才智庫(kù)》，并授權(quán)使用受知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)“中國(guó)傳承人”入庫(kù)榮譽(yù)牌證。

據(jù)了解，陳健敏，1992 年出生于臺(tái)山市深井鎮(zhèn)一個(gè)餐飲之家。早在 1991 年， 父母便接手經(jīng)營(yíng)鎮(zhèn)上的供銷社餐廳，憑著一道道鄉(xiāng)土菜式，成為深井圩最熱鬧的食肆之一。陳健敏自小她已喜歡到深井圩外的灘涂捕捉黃鱔。 回家后，她趴在灶邊，看母親把仍活蹦亂跳的黃鱔煮熟去骨撕片，倒進(jìn)擦得發(fā)亮的鐵鑊。柴火噼啪，米香先起，鱔香隨后，也成為她對(duì)"家的 味道"最清晰的坐標(biāo)。畢業(yè)后，她先后在汽車銷售、金融機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)務(wù)工。但對(duì)那一口滿懷家鄉(xiāng)味道的黃鱔飯念念不忘，經(jīng)常用自小習(xí)得的手藝烹制黃鱔飯招待同事和朋友。

2023 年 9 月，她正式向"臺(tái)山第一家興華黃鱔飯店"創(chuàng)始人彭日華、 譚小霞夫婦學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的臺(tái)山黃鱔飯技藝，譚小霞見(jiàn)她手快、心細(xì)、肯學(xué)， 便傾囊相授：從選鱔到去骨到翻炒一絲不茍，制作時(shí)采用傳統(tǒng)的瓦煲， 以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，先將黃鱔放入瓦煲連同米粒一起蒸熟， 然后取出去骨，把鱔肉撕好。再把撕好的黃鱔放入飯面，放入鍋中快炒添香。其傳統(tǒng)的烹飪手法令黃鱔飯油而不膩、軟硬適中、香氣四溢，讓人垂涎欲滴，成為一道普羅大眾追捧的傳統(tǒng)特色美食。

此外，陳健敏還堅(jiān)持通過(guò)傳授技藝給其他員工、參加美食節(jié)等方式不遺余力讓臺(tái)山黃鱔飯這 道蘊(yùn)含嶺南傳統(tǒng)飲食文化的美食及其制作技藝傳播得更廣更遠(yuǎn)。2018年，臺(tái)山黃鱔飯制作技藝被列入臺(tái)山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄； 2019年，臺(tái)山黃鱔飯制作技藝列入江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄； 2020年，“臺(tái)山第一家興華黃鱔飯店”被臺(tái)山市文化廣電旅游體育局授予臺(tái)山黃鱔飯制作技藝非遺傳承基地。