“吃咸會高血壓”“鹽吃多了傷腎”……

這些話耳熟能詳，可最近一項覆蓋181個國家的大型研究卻給了人們一個意外的提示：吃得太清淡，反而可能更危險。

咸味不是洪水猛獸

在大多數(shù)人眼里，鹽就像一個“壞孩子”，總被告誡要少碰。

但這項由《歐洲心臟雜志》發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，在很多國家，鈉攝入量低的人，死亡率反而更高。這項研究分析了全球181個國家的飲食數(shù)據(jù)和健康狀況，結(jié)果顯示：鈉攝入最低的那類人群，往往并沒有預(yù)想中更長壽，反而心血管疾病風險上升。

這并不是說吃得越咸越健康，而是告訴大家：一味追求“清淡”，可能走向另一個極端。

鹽少了，身體有點“撐不住”

人的身體就像一個調(diào)味鍋，缺了鹽，很多生理功能都會出問題。

鹽里的鈉，是維持血壓、肌肉收縮、神經(jīng)傳導的重要元素。如果每天攝入的鹽太少，比如炒菜幾乎不放鹽、長期吃清水煮菜，就容易導致低鈉血癥。

這會帶來頭暈、乏力、惡心，有些人甚至反應(yīng)遲鈍、走路飄忽。嚴重時還可能誘發(fā)神志不清、抽搐，特別是老人、小孩和基礎(chǔ)病患者，身體本來就弱，更容易中招。

不是咸，而是“怎么個咸法”

很多人把“咸口”理解成“重油重鹽”，但其實問題不出在鹽本身，而是鹽的“來源”。方便面、臘腸、醬油、午餐肉、罐頭這些加工食品，鹽不但多，而且里面的鈉含量隱藏得很深。

一碗泡面，鈉含量可能是一天推薦量的一半還多。

反過來，如果從天然食物中吃到適量的鹽，比如炒菜時用普通食鹽調(diào)味，或者吃點咸鴨蛋、醬豆腐、咸菜炒肉，反而更容易掌握分寸。

吃鹽這事，跟天氣、出汗和職業(yè)也有關(guān)系

南方夏天濕熱，汗流得多，鈉排得也多。比如干重體力活的人，一天流一身汗，如果飯菜還清淡無味，就容易出現(xiàn)肌肉酸軟、頭暈眼花這些“缺鹽反應(yīng)”。

還有些老年人怕高血壓，一口鹽都不敢沾，結(jié)果常常走路不穩(wěn)、沒勁、心慌。這是身體在“抗議”：你不給我鹽，我就不給你好臉色。

鹽不是越少越好，關(guān)鍵在“剛剛好”

世界衛(wèi)生組織建議，成人每天攝入的鹽不要超過5克，大概就是一個啤酒瓶蓋那么多。但這只是一個參考值，具體還要看個人身體、出汗量、飲食結(jié)構(gòu)。

比如一個60歲的老人平時吃得清淡，每天只吃稀飯、青菜和蒸南瓜，再喝兩杯水，鹽攝入可能連3克都不到。時間一久，身體真會“鬧意見”。

建議：做飯時適量加點鹽，別怕那一撮白晶晶；吃加工食品時看看營養(yǎng)標簽，別被“隱形鹽”蒙了眼。

吃得太清淡，味覺也會“變懶”

人嘴里的味蕾，其實就像家里的調(diào)音器，用久了才能保持靈敏。

但如果長期吃得寡淡無味，味覺也會“鈍”掉。很多老年人抱怨飯菜沒味，其實是味覺退化了，這時候再清淡，就更吃不下。

尤其是一些腸胃不好、身體虛的人，如果吃得太清淡，飯量減少，營養(yǎng)跟不上，身體自然越來越虛。適當增加一點咸味，能讓人食欲變好，吃得香了，身體才有勁兒。

鹽吃得剛好，反而能防病

有研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入鈉，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持細胞代謝平衡，還能減少某些激素的異常分泌。過度限制鈉攝入，反而可能讓腎上腺素和去甲腎上腺素等壓力激素升高，這也會影響心臟健康。

也就是說，如果把鹽完全當作“敵人”，身體可能會因為“過度緊張”而出現(xiàn)反效果。

哪些人更不能“吃太淡”

糖尿病患者、腎病患者、低血壓人群，往往更容易因為鈉攝入不足而出問題。

比如糖尿病人一味控制飲食，常常導致電解質(zhì)紊亂、脫水、乏力。還有些腎病患者怕“傷腎”，連鹽也戒了，結(jié)果吃得越來越?jīng)]精神，血壓也跟著往下掉。

而低血壓的人如果鹽吃得太少，更容易出現(xiàn)頭暈、困倦、心跳慢這些表現(xiàn)，甚至影響日常生活。

有這些情況的人，飲食上反而要特別注意“別太清淡”。

鹽的選擇也有講究，不是啥鹽都一樣

市場上的鹽有很多種：精制鹽、海鹽、巖鹽、低鈉鹽、加碘鹽。雖然本質(zhì)都是鈉和氯的組合，但成分略有不同。

比如低鈉鹽里加入了鉀鹽，對高血壓人群可能更友好，但腎功能不好的人吃多了反而危險。

還有人覺得海鹽、巖鹽更“天然”，但其實鈉含量差別不大，關(guān)鍵還是用量。

如果非要說區(qū)別，那就是精制鹽更純，海鹽雜質(zhì)多些，但都不影響健康。

對普通人來說，只要合理控制用量，哪種鹽都可以，別被包裝和噱頭忽悠了。

那到底吃多少鹽才算合適？

每個人的情況不同，但可以用一個簡單方法來判斷：一頓飯吃完后，嘴里不會覺得口渴，也不會淡得沒味，說明鹽放得差不多了。

如果每頓飯后都要猛灌水，那可能就是咸過頭了。

還有一個辦法是看看自己一天的飲食：如果吃了咸魚、咸蛋、咸菜、醬油炒菜這些食物，鹽就得少放些；但如果吃的是蒸南瓜、白米飯、清炒小白菜，那就可以適當放點鹽提味。

不能只看鹽，還得看“整體吃進去什么”

有些人雖然炒菜咸，但天天吃的都是青椒炒豬肝、芹菜炒牛肉、炒雞蛋、燉豆腐這些天然食材，身體反而很健康。原因就是這些菜色豐富，營養(yǎng)均衡，鹽只是調(diào)味，不是健康的決定因素。

反過來看，那些雖然“鹽吃得少”，但天天靠泡面、火腿腸、炸雞塊、速凍餃子解決三餐的人，問題可就不止在鹽上了。

吃得有味道，身體才有盼頭

太清淡的飲食，就像沒放鹽的湯，看著熱氣騰騰，卻讓人提不起胃口。

食物的味道，不只是為了飽腹，更是身體發(fā)出的信號：我需要能量、需要營養(yǎng)、需要一點調(diào)味來提神。

特別是老人、孩子、生病中的人，適量鹽分不僅不會傷身，反而是身體恢復的“助推器”。

就像冬天喝口咸菜湯，整個人都暖和起來了；夏天吃碗番茄炒蛋飯，整天都有勁。

別讓“清淡”變成“清苦”，鹽不是敵人，是得力幫手。

聲明：本文內(nèi)容基于權(quán)威醫(yī)學資料及臨床常識，同時結(jié)合作者個人理解與觀點撰寫，部分情節(jié)為虛構(gòu)或情境模擬，旨在幫助讀者更好理解相關(guān)健康科普知識。文中內(nèi)容僅供參考，不能替代專業(yè)醫(yī)療診斷與治療，如有身體不適，請及時就醫(yī)。
參考文獻：
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