作者：李遠(yuǎn)紅

廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主治醫(yī)師

負(fù)責(zé)老年病研究所內(nèi)分泌科、心內(nèi)科、腎內(nèi)科及消化科病區(qū)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)診。

熟悉各類疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，擅長(zhǎng)：糖尿病、慢性腎功能不全、心血管病、腦血管意外置留鼻胃管管飼、胃造瘺術(shù)后等患者的營(yíng)養(yǎng)治療和咨詢

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立冬后，表示進(jìn)入了冬季，萬(wàn)物在冬季閉藏，冬季是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里面講：“冬三月，此為閉藏。水冰地坼，勿擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣極奪。此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也；逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。

（圖片來(lái)源：原 微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

今天就和大家聊聊初冬進(jìn)補(bǔ)的事兒。

一、養(yǎng)胃

立冬后進(jìn)補(bǔ)，調(diào)養(yǎng)脾胃也很重要，因?yàn)槠⑽甘呛筇熘?，氣血生化之源，就是說(shuō)，冬季進(jìn)補(bǔ)能不能達(dá)到效果，關(guān)鍵在于脾胃受不受補(bǔ)。因此，冬季進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生要從養(yǎng)脾胃開始，建議多用淮山、芡實(shí)、五指毛桃、栗子等補(bǔ)益脾胃之品。下面就給大家推薦兩款補(bǔ)脾益腎的食譜。

01 栗子粥

功效：栗子也叫“腎之果，腎病宜食之”，具有健脾益腎，強(qiáng)筋健骨的功效

材料：栗子10粒，粳米100克、冰糖適量（2人份）

做法：將栗子洗凈，切口，剝?nèi)?、板栗皮，放在沙鍋里，加水，放入粳米，武火煮沸后改文火，煨爛成粥；再加入適量冰糖，待冰糖溶化即成。

02 鐵棍淮山燉排骨

功效：山藥能健脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，因此，民間有“白色山藥勝人參”的說(shuō)法。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥

材料：鐵棍淮山200克（鮮），排骨200克，陳皮、姜、鹽適量（2人份）

做法：將淮山削皮，洗凈，切成段，排骨洗凈切塊焯水，稍瀝干水份，在瓦煲中加入2升清水，將排骨、陳皮、姜放入，大火滾沸后，改用文火繼續(xù)煲1小時(shí)，接著加入淮山繼續(xù)煲半小時(shí)，最后調(diào)味即可食用。

（圖片來(lái)源：原 微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

二、補(bǔ)腎

01. 多吃溫性食物

冬季飲食養(yǎng)生應(yīng)以“藏?zé)崃俊睘橹鳎锒畾鈩C冽，易損傷，可以多吃溫性、熱性，特別是具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)功效的食物進(jìn)行調(diào)理，如核桃、板栗、腰果、羊肉、牛肉等。

蘿卜煲羊肉

功效：溫中補(bǔ)陽(yáng)、順氣消食

材料：白蘿卜500克、羊排250克、生姜陳皮、胡椒、鹽適量（2-3人份）

做法：將白蘿卜洗凈，切厚塊，羊排洗凈切塊焯水，稍瀝干水份，在瓦煲中加入2升清水，將羊排、陳皮放入，大火滾沸后，改用文火繼續(xù)煲1小時(shí)，接著加入白胡椒、蘿卜繼續(xù)煲半小時(shí)，最后適當(dāng)調(diào)味即可食用。

蘿卜煮熟后寒涼之性減少，能和中補(bǔ)脾，下氣消食，又性潤(rùn)而能生津液，是一種間接進(jìn)補(bǔ)方法，使得補(bǔ)而不滯，補(bǔ)而不燥。

（圖片來(lái)源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

02. 多吃黑色食物

冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，宜多吃黑芝麻、黑米、黑豆、熟地等黑色食品。黑色食物對(duì)腎精有很好的補(bǔ)益作用，要補(bǔ)腎氣就要多吃黑色食物。

五黑粥

功效：滋補(bǔ)肝腎，健脾開胃，潤(rùn)腸通便

材料：黑米100克、黑豆20克、黑芝麻10克、去核黑棗2-3個(gè)、核桃仁6個(gè)（2-3人份）

做法：黑米和黑豆分別洗凈，用清水浸泡一晚上。黑芝麻洗凈后與黑棗、核桃仁、黑豆、黑米一起倒入鍋里，加入5倍的水，用大火燒開，然后改為小火燜1小時(shí)。等到黑豆變軟熟，黑米變爛熟，粥變濃稠后即可關(guān)火，加入紅糖或者白糖調(diào)味即可。

03. 多喝溫?zé)釡?，?qū)寒保暖，增進(jìn)食欲；選擇合適的茶飲

冬氣通腎，在這個(gè)季節(jié)適合的有紅茶、枸杞茶 、熟地茶、山茱萸茶、菟絲子茶、肉桂茶等溫?zé)嶂?yáng)，補(bǔ)腎填精的茶飲。

枸杞茶

功效：枸杞有滋補(bǔ)肝腎、明目作用

材料：枸杞10克

做法：先用冷開水沖洗一下，加適量的沸水沖泡，蓋上蓋悶5分鐘，頻頻溫服，沖泡數(shù)次至藥味淡。

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04. 過(guò)咸的飲食會(huì)傷腎

我國(guó)居民膳食指南推薦鹽攝入量少于每天5克，高鹽飲食會(huì)增加高血壓、腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)

冬季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)依據(jù)個(gè)人體質(zhì)強(qiáng)弱、胃腸功能好壞等個(gè)體差異而定，根據(jù)實(shí)際情況和氣候變化循序漸進(jìn)地清補(bǔ)、平補(bǔ)、溫補(bǔ)、大補(bǔ)，切忌胡亂進(jìn)補(bǔ)、長(zhǎng)期大補(bǔ)、偏食偏補(bǔ)等。

廣州的氣候比起北方要溫暖很多，不宜馬上食用溫?zé)岽笱a(bǔ)的食物，如羊肉、驢肉、人參、鹿茸等，待到三九寒冬時(shí)才可適當(dāng)食用溫?zé)嶂?。建議初冬多吃平補(bǔ)甘潤(rùn)的食物，如雞肉、豬肉、魚肉等。

附：

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參考文獻(xiàn)：

1. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì), 中國(guó)膳食指南(2022), 人民衛(wèi)生出版社

2. 倪世美, 中醫(yī)食療學(xué), 中國(guó)中醫(yī)藥出版社

3. 譚興貴, 中醫(yī)藥膳學(xué), 中國(guó)中醫(yī)藥出版社

4. 姚春鵬, 黃帝內(nèi)經(jīng), 中華書局，

5. 辛寶, 中醫(yī)食療五十二講, 化學(xué)工業(yè)出版社

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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