冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，可不光是大魚(yú)大肉，有一樣綠瑩瑩的蔬菜，這會(huì)兒正鮮嫩著呢，價(jià)錢(qián)還便宜，營(yíng)養(yǎng)卻特別足——它就是菠菜！您可別小看這一把綠葉菜，它可是冬季養(yǎng)生的一把好手。今兒咱們就好好聊聊這“營(yíng)養(yǎng)模范生”！

冬天的菠菜經(jīng)過(guò)霜打，口感反而更清甜軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。它富含維生素K和鈣質(zhì)，能幫助強(qiáng)健骨骼；所含的葉黃素和玉米黃質(zhì)，是眼睛的“天然防曬劑”；維生素C、β-胡蘿卜素和多種抗氧化物，更是增強(qiáng)免疫力的好幫手。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，常吃菠菜既能護(hù)眼明目，又能強(qiáng)身健骨，真是應(yīng)季又實(shí)惠的養(yǎng)生好菜！

光知道營(yíng)養(yǎng)好還不夠，關(guān)鍵得做得美味，家人才愛(ài)吃。下面我分享三道用菠菜做的家常菜，有葷有素，有菜有湯，保管您一周吃不重樣！

一、菠菜黑木耳炒鮮蛤肉

1. 新鮮蛤蜊吐凈沙，冷水下鍋，煮到開(kāi)口立刻撈出，取蛤肉備用，煮蛤蜊的原湯留一小碗沉淀備用。

2. 菠菜洗凈焯水30秒（去除草酸），撈出擠干水分切段；黑木耳提前泡發(fā)，撕成小朵，也焯一下水。

3. 鍋里放少許油，下幾片姜和蒜末爆香，先倒入蛤肉快速煸炒幾下，淋入一勺料酒去腥。接著放入木耳和菠菜，大火翻炒均勻，倒入兩勺沉淀好的蛤蜊原湯增鮮。

4. 調(diào)入少許鹽和一點(diǎn)白胡椒粉，快速翻炒幾下，淋幾滴香油，即可出鍋。

這道菜是“鮮”字當(dāng)頭！蛤蜊的鮮美原湯融入菜中，不用雞精也滋味十足。黑木耳清脆，菠菜軟嫩，蛤肉鮮甜，口感豐富。菠菜和蛤蜊都含豐富的鈣，黑木耳富含鐵和膳食纖維，搭配在一起，補(bǔ)鈣又通便，味道鮮美不油膩，特別適合冬天滋補(bǔ)。

二、菠菜粉絲大蝦雞蛋湯

1. 大蝦幾只，剪去蝦須，開(kāi)背去蝦線。菠菜洗凈焯水后切段。一小把龍口粉絲用溫水泡軟。雞蛋一個(gè)打散。

2. 鍋里放少許油，把蝦放進(jìn)去，小火煸炒至蝦殼變紅，散發(fā)出香味。

3. 直接向鍋中倒入足量開(kāi)水，大火煮兩三分鐘，撈出大蝦備用（防止煮老）。

4. 湯里下入泡軟的粉絲，煮一兩分鐘。轉(zhuǎn)小火，淋入蛋液，形成蛋花。

5. 最后放入菠菜段和煮過(guò)的大蝦，加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，撒上點(diǎn)蔥花或香菜，熱騰騰的湯就做好了。

冬天吃飯，總少不了一碗暖心的熱湯。這碗湯用料家常，但營(yíng)養(yǎng)和味道一點(diǎn)不含糊。大蝦和雞蛋提供了優(yōu)質(zhì)蛋白，菠菜和粉絲一綠一白，好看又好吃。湯底因?yàn)橛梦r煸炒過(guò)，帶著天然的海鮮香氣，鮮美又暖身。喝上一碗，從胃里暖到心里，操作簡(jiǎn)單，十分鐘就能上桌。

三、菠菜豬肉餡餃子

1. 菠菜洗凈，焯水后擠干水分，切碎，再次用手?jǐn)D一下多余的水分。

2. 豬肉餡（三分肥七分瘦最好）中，分次加入蔥姜花椒水，順著一個(gè)方向攪打上勁。

3. 將菠菜碎加入肉餡中，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、少許香油和食用油，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

4. 和面、搟皮、包餃子，這些就看您的手上功夫了。

5. 煮餃子時(shí)，水寬火大，點(diǎn)兩次涼水，餃子浮起鼓肚就熟了。蘸著醋和蒜泥，那叫一個(gè)香！

餃子是咱們中國(guó)家庭最溫暖的食物記憶。把菠菜“藏”進(jìn)餡里，不愛(ài)吃菜的孩子和老人都能愉快地吃下去。菠菜的加入，不僅讓餡料顏色翠綠好看，更化解了純?nèi)怵W的油膩，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)更均衡。一次可以多包點(diǎn)凍起來(lái)，不想做飯的時(shí)候煮上一盤(pán)，方便又美味，是冬日里最實(shí)在的幸福感。

小貼士：菠菜含有草酸，焯水這一步很重要，能有效去除大部分草酸，吃起來(lái)更安心，也不影響鈣質(zhì)的吸收。

在這個(gè)寒冷的季節(jié)，不妨多買(mǎi)菠菜，給家人的餐桌添一份健康綠意。多吃應(yīng)季菜，順應(yīng)自然，就是最好的養(yǎng)生之道。您今晚準(zhǔn)備試試哪一道呢？

幾把

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