湖北
炎夏食欲不振時，家常裹涼皮便是絕佳選擇。無需復(fù)雜工具，用面粉和清水就能做出酸辣爽口的美味，做法簡單卻藏著小講究。取兩碗高筋面粉倒入盆中，徐徐加清水，用筷子朝一個方向攪成絮狀，再換雙手反復(fù)揉搓。掌心溫度浸潤面團，粗糙顆粒漸漸消融，直至揉出光潤緊實、不粘盆壁的面團。
將面團浸入清水，像按摩般輕輕抓洗，白色淀粉隨水流散開。反復(fù)換水抓洗，待盆中水變得濃稠乳白，手中那團堅韌、帶細密小孔的便是面筋。濾出的面漿蓋紗布靜置三小時，淀粉沉底后倒去上層清水，留盆底濃漿，加一小勺食鹽攪勻，既能提味又能增加涼皮韌性。
平底盤刷薄油，舀入面漿搖勻，放入沸水蒸鍋。三五分鐘后面皮鼓起大泡即熟，連盤浸入涼水降溫，這樣涼皮更爽滑勁道，輕輕一揭便完整取下，透著晶瑩光澤。洗好的面筋上鍋蒸熟，切小塊備用，它吸味性強，是提升口感的關(guān)鍵。
調(diào)味決定裹涼皮的風味層次。涼皮平鋪，放上焯熟的脆嫩綠豆芽、切絲黃瓜和撕碎的面筋。蒜瓣搗成泥兌涼白開制成蒜水，激出辛香；生抽與香醋按比例調(diào)和，酸咸平衡；澆上一勺八角、桂皮熬制的辣椒油，香氣四溢，最后撒花生碎和香菜末點綴。
從一端輕輕卷起，涼皮裹緊所有食材調(diào)料。咬下一口，涼皮柔滑、蔬菜脆嫩、面筋有嚼勁，酸辣開胃，蒜香悠長。這份家常裹涼皮沒有街頭花哨的裝飾，卻藏著最貼心的滋味，不僅是炎夏拯救食欲的簡餐，更有親手制作的安心，每一口都是沁人心脾的清涼慰藉。
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