最近一段時(shí)間，看上去波瀾不驚的乳制品市場(chǎng)開始進(jìn)入了一個(gè)全新的階段，功能性乳制品開始成潮流，乳業(yè)全面進(jìn)入高質(zhì)量增長(zhǎng)階段該咋看？未來何在呢？

據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)的報(bào)道，以茶葉或咖啡做基底，再加入生牛乳，入口細(xì)膩絲滑，別有風(fēng)味……隨著全國(guó)多地氣溫持續(xù)走低，一杯熱奶茶、奶咖成了不少消費(fèi)者的暖心之選。找準(zhǔn)與消費(fèi)者喜好的結(jié)合點(diǎn)，乳制品消費(fèi)新場(chǎng)景悄然形成。數(shù)據(jù)顯示，過去5年，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)了120%。與此同時(shí)，隨著現(xiàn)制茶飲、烘焙、冰淇淋行業(yè)發(fā)展，稀奶油、黃油、無(wú)水奶油產(chǎn)品市場(chǎng)需求也在迅速擴(kuò)大。

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但如何“點(diǎn)奶成金”，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化？答案在乳深加工。通過先進(jìn)工藝，從原料奶中提取乳清蛋白、乳鐵蛋白等高附加值產(chǎn)出物及營(yíng)養(yǎng)成分，為消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)新型奶基食品，以更精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求，也為中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升提供了關(guān)鍵路徑。

首先，功能性乳制品走紅背后是市場(chǎng)進(jìn)入高質(zhì)量轉(zhuǎn)型階段的必然。過去數(shù)十年，中國(guó)乳業(yè)的核心任務(wù)是解決“喝奶難”的問題，行業(yè)增長(zhǎng)高度依賴液態(tài)奶的規(guī)模擴(kuò)張。如今，隨著人均奶類消費(fèi)量逐步提升，傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)仍保持著穩(wěn)固的基本盤，而“功能性、定制化”的結(jié)構(gòu)性變革趨勢(shì)凸顯。普通純牛奶供給相對(duì)穩(wěn)定，黃油、奶酪等深加工產(chǎn)品卻高度依賴進(jìn)口。這種供需錯(cuò)配恰恰催生了市場(chǎng)升級(jí)的契機(jī)，以伊利為代表的乳制品頭部企業(yè)逐漸將研發(fā)重心轉(zhuǎn)向功能化、差異化產(chǎn)品，通過乳鐵蛋白強(qiáng)化、A2β-酪蛋白篩選等技術(shù)創(chuàng)新，讓乳制品從“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)供給”轉(zhuǎn)向“精準(zhǔn)健康服務(wù)”，這正是行業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的核心標(biāo)志。

其次，消費(fèi)的多元化為乳業(yè)開辟了第二增長(zhǎng)曲線。近年來，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來的消費(fèi)能力的持續(xù)提升，讓健康管理從“小眾需求”變?yōu)椤按蟊姽沧R(shí)”，乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景已徹底突破“早餐佐餐”的單一范疇。比如說，健身人群需要乳清蛋白補(bǔ)充劑助力肌肉修復(fù)，職場(chǎng)人士依賴低脂奶咖實(shí)現(xiàn)高效提神，中老年群體青睞高鈣益生菌產(chǎn)品維護(hù)腸道健康，兒童家長(zhǎng)則關(guān)注奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)密度，消費(fèi)者的需求已分化為休閑社交、代餐佐餐、健康干預(yù)等多元場(chǎng)景。這種全人群、全生命周期的需求特征，讓乳制品從簡(jiǎn)單的食品類別，升級(jí)為覆蓋多場(chǎng)景的健康消費(fèi)品，為行業(yè)增長(zhǎng)提供了源源不斷的動(dòng)力。

第三，差異化增長(zhǎng)機(jī)會(huì)的涌現(xiàn)帶來了更多的革新。在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)保持相對(duì)溫和的背景下，成人營(yíng)養(yǎng)品、奶酪、乳蛋白、特醫(yī)食品等高毛利、高技術(shù)壁壘的領(lǐng)域正成為兵家必爭(zhēng)之地。以奶酪為例，過去五年消費(fèi)量激增120%，但國(guó)產(chǎn)化卻不足，進(jìn)口依賴度高，恰恰說明本土企業(yè)存在巨大的替代空間。與此同時(shí)，B2B乳原料供應(yīng)、功能性保健品、定制化營(yíng)養(yǎng)方案等新賽道，正在打破“乳制品=牛奶+酸奶”的固有認(rèn)知，構(gòu)建起一個(gè)更加立體、更具韌性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

第四，龍頭企業(yè)也日漸引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的腳步。近年來，以伊利為代表的頭部乳企，早已跳出“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”的單一維度，轉(zhuǎn)而構(gòu)建“多元化品類+全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)+全球化資源整合”的三維戰(zhàn)略體系。一方面，通過深耕成人營(yíng)養(yǎng)、功能乳品、乳深加工等增量市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)從“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”向“功能營(yíng)養(yǎng)”乃至“專業(yè)營(yíng)養(yǎng)”的階梯式躍遷；另一方面，向上游強(qiáng)化奶源品質(zhì)與牧場(chǎng)數(shù)字化，向下游打通會(huì)員店、即時(shí)零售、餐飲特渠等全場(chǎng)景觸點(diǎn)，并借助數(shù)智化工具實(shí)現(xiàn)供需精準(zhǔn)匹配。更重要的是，伊利等企業(yè)正積極推動(dòng)關(guān)鍵乳原料的國(guó)產(chǎn)替代，不僅緩解進(jìn)口依賴，更在重構(gòu)中國(guó)乳業(yè)的價(jià)值鏈話語(yǔ)權(quán)。也正是如此，我們看到這種“全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同+全球化視野”的模式日漸成為市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的全新方向。

長(zhǎng)期來看，在乳業(yè)市場(chǎng)全面升級(jí)的大背景下，未來的增長(zhǎng)不再依賴人口紅利或渠道下沉，而在于能否精準(zhǔn)洞察需求、高效整合資源、持續(xù)創(chuàng)新供給。因此，龍頭乳企在這種二八分化的市場(chǎng)變革下，必然需要扮演著更為重要的角色，也更加值得我們期待。