近幾年，烘焙賽道的餡料競(jìng)賽從未停止。五仁餡的傳統(tǒng)月餅逐步發(fā)展到現(xiàn)在的流心奶黃、冰皮榴蓮；從簡(jiǎn)單的水果糖味變成五層夾心的奶皮子糖葫蘆；樸素的奶油蛋糕升級(jí)成了七層口感的慕斯蛋糕......

◎圖片源自小紅書(shū)—user_eating_sth

每一款爆品的背后，都是商家對(duì)“更多、更濃、更復(fù)雜”的極致追求。這種看似豐富的視覺(jué)沖擊下，甜品創(chuàng)新的想象力，是否正在走向一場(chǎng)甜蜜的內(nèi)卷困局？

本文目錄/ content

1:網(wǎng)紅甜品的萬(wàn)能套路

2:為什么我們會(huì)陷入這種甜蜜循環(huán)？

3:從一口“滿足”到一口“負(fù)擔(dān)”

4:除了熱量疊加，還能怎么做甜品？

01

網(wǎng)紅甜品的萬(wàn)能套路

基礎(chǔ)款的甜品+網(wǎng)紅元素+多層疊加，這個(gè)公式幾乎成為了現(xiàn)在網(wǎng)紅甜品的隱形標(biāo)準(zhǔn)，從小吃街頭到連鎖品牌無(wú)一不在遵循。

前段時(shí)間爆火的奶皮子糖葫蘆正是這一完美體現(xiàn)。傳統(tǒng)糖葫蘆只是山楂裹上糖殼，而現(xiàn)在則裹上一層用鮮牛奶熬制的奶皮子，再加入草莓、葡萄等多種水果，有的甚至加入炒米、糯米、冷萃酸奶，形成五層夾心的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。

◎圖片源自小紅書(shū)—荔枝枝枝枝

在北京，三元梅園憑借“非遺奶皮子糖葫蘆”一周銷量突破萬(wàn)根；樂(lè)樂(lè)茶推出的雪頂山楂草莓奶皮子，剛上市就全國(guó)缺貨；馬伍旺用青提果肉、內(nèi)蒙奶皮子和抹茶茶底，疊加芝士奶蓋，創(chuàng)造出了新的茶飲體驗(yàn)，備受歡迎。

◎圖片源自小紅書(shū)—粉小餅

甚至這一疊加模式還進(jìn)入了漢堡領(lǐng)域，塔斯汀推出的奶皮子漢堡以手工現(xiàn)烤堡胚為基礎(chǔ)，搭配內(nèi)蒙古草原特色的奶皮子、炒米和芝士。

◎圖片源自塔斯汀漢堡官方號(hào)

從烘焙到其他食品領(lǐng)域，好像只要疊加足夠多的元素，傳統(tǒng)產(chǎn)品就能煥發(fā)新生。

02

為什么我們會(huì)陷入這種甜蜜循環(huán)？

吃甜品已經(jīng)漸漸成為現(xiàn)代人面對(duì)壓力的釋放方式之一。當(dāng)一款甜品同時(shí)包含脆、軟、糯、滑多種口感時(shí)，它確實(shí)能帶來(lái)比單一口感更強(qiáng)烈的滿足感。

◎圖片源自小紅書(shū)—南京羅文姬

年初的黃油年糕，將中式年糕和西式黃油結(jié)合，外層酥脆，內(nèi)里軟糯拉絲。冷熱兩吃的多維度口感產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，加上現(xiàn)烤現(xiàn)賣的模式，有些門店甚至一天就能賣掉6000個(gè)，當(dāng)時(shí)關(guān)于黃油年糕的相關(guān)話題更是沖上熱搜第一。

◎圖片源自小紅書(shū)—文靜不pang

在小紅書(shū)上刷屏過(guò)的烤玉米蛋撻也是相同的原理。在傳統(tǒng)的酥皮和蛋奶液基礎(chǔ)上，額外加入了用淡奶油、煉乳等調(diào)制的玉米奶油醬，最后再鋪上刷了蜂蜜的烤玉米。

視覺(jué)上的飽滿層次、香氣上的復(fù)合攻擊、口感上的多重體驗(yàn)，迅速俘獲了烘焙愛(ài)好者的味蕾。

◎圖片源自鮑師傅官方號(hào)

加上各種社交媒體的推波助瀾，在小紅書(shū)、抖音這些平臺(tái)上，顏值高的甜品更容易獲得點(diǎn)贊和分享。為了成為女孩們下午茶的拍照打卡點(diǎn)，商家不遺余力地通過(guò)疊加網(wǎng)紅元素來(lái)增加產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力。

這種創(chuàng)新成本低、見(jiàn)效快的模式讓不少商家蠢蠢欲動(dòng)。“奶皮子”模式就已經(jīng)被市場(chǎng)多次驗(yàn)證，從紫光園的奶皮子酸奶熱銷百萬(wàn)杯，到奶皮子咖啡獲得關(guān)注，再到奶皮子糖葫蘆斬獲6億曝光，都證明網(wǎng)紅元素的疊加是快速吸引眼球的捷徑。

03

從一口“滿足”到一口“負(fù)擔(dān)”

如果仔細(xì)拆解這些網(wǎng)紅甜品，我們不難發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的嚴(yán)重性。比如奶皮子糖葫蘆，它里面就同時(shí)含有碳水化合物、飽和脂肪、果糖、淀粉以及一些額外的糖漿。這種組合的熱量密度是極高的。

◎圖片源自小紅書(shū)—養(yǎng)衡young+

央視網(wǎng)曾發(fā)布過(guò)，例如薯片這些高鹽高糖食品，我們吃著吃著就會(huì)攝入至少600kcl的熱量，相當(dāng)于要慢跑一小時(shí)，更別說(shuō)這些堪稱“熱量炸彈”的甜品。

長(zhǎng)期食用必然導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。高糖食物會(huì)加速皮膚膠原蛋白的流失，反式脂肪酸就像血管里的“水泥”，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。大量的糖甚至?xí)碳ご竽X成癮機(jī)制，陷入惡性循環(huán)。

◎圖片源自小紅書(shū)—南山百福

雖然近年來(lái)人們的健康意識(shí)正在逐步改善，但對(duì)于熱量本身的關(guān)注度還是相對(duì)較低，許多人會(huì)更在意食品成分的天然性、安全性。這種認(rèn)知偏差使不少人低估了熱量疊加帶來(lái)的長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)。

◎圖片源自小紅書(shū)—韓鴿瑞

味覺(jué)過(guò)載、疲勞，多種濃烈風(fēng)味粗暴疊加，就容易導(dǎo)致味道相互打架，掩蓋了烘焙的本味。品嘗變成了一種單調(diào)的甜膩刺激，而非富有層次的味覺(jué)探索。

傳統(tǒng)烘焙的魅力，在于面包師對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的掌控、對(duì)酥皮起酥層次的追求、對(duì)蛋糕體濕潤(rùn)綿密度的把握。

◎圖片源自小紅書(shū)—?jiǎng)俜朗硵z影SFAN

現(xiàn)在看似琳瑯滿目的面包柜，實(shí)則只是由相同流行元素排列組合而成的產(chǎn)物。從一線城市到小縣城，不同的品牌售賣著高度相似的產(chǎn)品，我們就這樣在不知不覺(jué)中被困在了一種由市場(chǎng)合力打造的“精致單調(diào)”中。

04

除了熱量疊加，還能怎么做甜品？

面對(duì)熱量堆疊的趨勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了一些更健康的創(chuàng)新方向，使美味與健康可以兼得。

固體楊枝甘露的走紅就為烘焙賽道提供了一個(gè)全新的思路。這款甜品僅由酸奶和水果構(gòu)成，半個(gè)新鮮芒果的果肉打底，抹上一層希臘酸奶，再撒上紅柚果粒，一份的熱量大約只有200多千卡。

◎圖片源自小紅書(shū)—林寶

通過(guò)將水果與希臘酸奶組合，創(chuàng)造出豐富而營(yíng)養(yǎng)的甜品選擇。這種思路打破了傳統(tǒng)甜品必須高糖高脂的刻板印象，證明天然健康的食材組合同樣能帶來(lái)滿足感。

爸爸糖在今年春天就通過(guò)挖掘本土天然食材，推出了以“春天吃草”為主題的抹茶季新品，廣受好評(píng)。使用抹茶、希臘酸奶、蔓越莓等相對(duì)健康的原料，減少對(duì)傳統(tǒng)高熱量餡料的依賴。

◎圖片源自爸爸糖吐司面包官方號(hào)

不僅傳遞了國(guó)人“醫(yī)食同根”順應(yīng)時(shí)令飲食的智慧，更蘊(yùn)含了敬畏自然、追求飲食養(yǎng)生的文化內(nèi)核。找到優(yōu)質(zhì)食材的本味與質(zhì)感，專注于細(xì)膩的味覺(jué)喚醒，很多美味都無(wú)需過(guò)度修飾。

◎圖片源自爸爸糖吐司面包官方號(hào)

未來(lái)烘焙行業(yè)或許會(huì)呈現(xiàn)兩條平行發(fā)展的路徑。一邊繼續(xù)走向極致化、娛樂(lè)化，成為社交媒體上的視覺(jué)盛宴；一邊回歸簡(jiǎn)約、健康，成為日常生活中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。而對(duì)于我們消費(fèi)者，偶爾放縱，時(shí)?？酥凭褪亲詈玫倪x擇。

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