秋冬時節(jié)，氣候干燥寒冷，人體易出現(xiàn)陰虛燥熱、脾腎陽虛等失衡狀態(tài)，上海市光華中西醫(yī)結合醫(yī)院“本草光華”團隊提醒：此時節(jié)藥膳養(yǎng)生可順應自然規(guī)律，通過山藥、桂圓、黑芝麻等食物與藥材的配伍達到滋陰潤燥、溫陽補腎、健脾益氣的目的。

山 藥

山藥是藥食同源的典范，在中醫(yī)理論和日常飲食中都占有重要地位。它性味甘平，主要歸脾、肺、腎經，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效。在中醫(yī)看來，山藥的核心功效是“平補三焦”，即對上、中、下三焦（大致對應肺、脾、腎系統(tǒng)）都有溫和的補益作用?！渡褶r本草經》最早記載山藥能調理身體虛弱、消除寒熱邪氣，幫助恢復體力和肌肉力量，長期服用還能改善視力聽力。

山藥粥

食材：

新鮮山藥100克（或干品淮山片50克），粳米100克，紅棗、枸杞、蓮子少許。

做法：

1、將新鮮的山藥去皮切塊，備用。

2、鍋中加入粳米一同煮成粥。

3、最后加入紅棗、枸杞、蓮子同煮，即可。

功效：

特別適合病后體虛、消化不良、脾虛腹瀉的老人和兒童。

山藥排骨湯

食材：

排骨500克，山藥300克，姜片15克，料酒10克，食鹽適量，蔥段少許，枸杞少許。

做法：

1、鍋中放入冷水和排骨，倒入料酒，焯至發(fā)白，過溫水洗凈備用。

2、山藥洗凈去皮切滾刀塊，切蔥段和姜片，枸杞用清水泡開。

3、鍋中添適量熱水，放入排骨、蔥段和姜片大火煮開后，改中小火燉煮1小時左右。

4、把姜片和蔥段撈出丟棄，放入山藥繼續(xù)燉煮15分鐘左右至山藥熟爛。

5、調入適量的食鹽，再放入枸杞即可。

功效：

滋補脾胃，強健筋骨，適合全家老少秋冬進補。

荷塘月色

食材：

山藥200克，荷蘭豆100克（去筋），胡蘿卜半根，干木耳10克（泡發(fā)）。

做法：

1、鍋中水燒開，加少許鹽和油，依次放入胡蘿卜、山藥煮1分鐘，再加入荷蘭豆和木耳煮30秒，撈出過涼水瀝干。

2、熱鍋涼油，爆香蒜末或姜片。

3、倒入所有食材大火翻炒1分鐘，加鹽、雞精、白糖調味。

4、淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。?

注意：

追求脆爽口感的，切片后需立即泡入醋水中防止氧化。

功效：

健脾開胃，生津益肺。

桂 圓

作為中藥，桂圓性溫，味甘，歸心、脾二經。這一歸經特性，揭示了其作用的核心：直指主宰血脈與神志的“心”，以及后天之本、氣血生化之源的“脾”，補益心脾，養(yǎng)血安神，所以龍眼肉另有“益智”之名。除此之外，桂圓的核也是一味中藥，具有止血、定痛、理氣的功效，在古代的醫(yī)籍中記載，其可配伍荔枝核、小茴香等緩解疝氣偏墜。

桂圓竹蘇炒鮮蝦仁

食材：

桂圓肉10克，竹蓀30克，鮮蝦仁300克，料酒、姜、蔥、鹽、植物油各適量。

做法：

1、竹蓀用水發(fā)半小時，撈起瀝干水分，切段；鮮蝦仁洗凈；姜切片，蔥切段。

2、將炒鍋置武火上燒熱，倒入植物油，燒至六成熱時，下姜、蔥爆香，再下入蝦仁、料酒，最后加入竹蓀、桂圓肉、鹽炒熟即成。佐餐食用。

功效：

溫心腎，益智慧。適用于失眠、心悸、腦力衰退等癥。正常人食用，可益智養(yǎng)心。美味可口，老少皆宜。

西洋參燉桂圓肉

食材：

西洋參3克，桂圓肉25克，冰糖15克。

做法：

1、西洋參潤透切片，桂圓肉去雜質，冰糖碾碎成屑。

2、桂圓肉、西洋參放入鍋中，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入冰糖屑即成。

功效：

補氣血，益心脾。適用于失眠、心悸、更年期綜合征、精神不振等癥。

注意：

高血糖患者、胃熱者慎食。

黑芝麻

黑芝麻的營養(yǎng)成分要高于其他各種顏色的芝麻，富含優(yōu)質脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，尤其以鈣、鐵、鎂、鋅和維生素E著稱。其抗氧化成分和膳食纖維對健康有多重益處，常用于護發(fā)、補鈣及調節(jié)代謝。其藥用價值在于補肝腎，益精血，潤腸燥。用于精血虧虛、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

黑芝麻桑椹糊

食材：

黑芝麻200克，桑椹（干品亦可）200克，蜂蜜適量。

做法：

1、黑芝麻、桑椹（干品亦可）各等份，磨成粉。

2、每次取適量，用溫水或蜂蜜水調服。

功效：

桑椹同樣補肝腎，兩者強強聯(lián)合，具有補益精血、潤燥滑腸、滋補肝腎、明目、改善血虛等功效。

核桃芝麻糊

食材：

黑芝麻300克、核桃仁300克。

做法：

1、黑芝麻、核桃仁各取等份。

2、炒熟后搗碎，用開水沖成糊狀，可加少量糖或鹽調味。

功效：

核桃能溫肺定喘、潤腸，與芝麻相輔相成。

黑芝麻酒釀圓子

做法：

在酒釀雞蛋圓子中撒上黑芝麻粉，即可。

功效：

滋補氣血，溫通經絡。

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撰稿：趙 立、史陽華（實習生）

編輯：竺嘉茹

責編：顏文彬

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