當(dāng)前，中國餐飲業(yè)正置身于一場(chǎng)深刻的結(jié)構(gòu)性調(diào)整之中。宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變遷與消費(fèi)市場(chǎng)的理性化演進(jìn)，共同推動(dòng)行業(yè)告別過去依賴資本擴(kuò)張與流量紅利的粗放階段，步入以“長期價(jià)值”為核心的精耕時(shí)代。一餐飯的價(jià)值，日益與地方風(fēng)土的深度挖掘、主廚個(gè)人價(jià)值的輸出，以及品牌整體的品質(zhì)化轉(zhuǎn)型緊密相連。主廚不僅是風(fēng)味的守護(hù)者，更是飲食文化的詮釋者——他們以食材為媒介，以廚藝為語言，拓展著味覺的深度與人文的廣度。

2023年，首屆福廚評(píng)選以國際視野全景呈現(xiàn)中國主廚的集體風(fēng)貌，讓中國主廚登上更廣闊的舞臺(tái)；2024年，評(píng)選以“傳承與新生”為主題實(shí)現(xiàn)縱深演進(jìn)，著力書寫中國主廚的當(dāng)代敘事。

進(jìn)入2025年，社會(huì)變革與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型持續(xù)深化，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)潮流迭代出全新的“食尚”觀。餐飲領(lǐng)域在承載人們對(duì)美好生活向往的同時(shí)，也面臨著前所未有的壓力與挑戰(zhàn)。本年度評(píng)選以“探索”與“前行”為主題，一方面關(guān)注烹飪本質(zhì)上的堅(jiān)守，關(guān)注主廚的持續(xù)精進(jìn)；另一方面鼓勵(lì)他們以更開放的姿態(tài)擁抱“新質(zhì)生產(chǎn)力”——從產(chǎn)品創(chuàng)新到場(chǎng)景重構(gòu)，從跨界合作到可持續(xù)實(shí)踐。在這樣的背景下，“2025福布斯中國·福廚30評(píng)選”不只是對(duì)優(yōu)秀主廚的年度盤點(diǎn)，更著重助力餐飲業(yè)在壓力之下尋找機(jī)遇與新生。因此，除了每年重頭的主評(píng)選“福廚30”以及經(jīng)典單項(xiàng)獎(jiǎng)以外，今年評(píng)選還拓展了新的子評(píng)選及獎(jiǎng)項(xiàng)，以更全面地體現(xiàn)中國主廚與餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及版圖。

以下為“2025 福布斯中國·福廚30評(píng)選”主評(píng)選獲獎(jiǎng)名單：

以下為“2025 福布斯中國·福廚30評(píng)選”單項(xiàng)獎(jiǎng)及子評(píng)選獲獎(jiǎng)名單：

評(píng)選解讀

縱觀“2025 福布斯中國·福廚30評(píng)選”的結(jié)果，精準(zhǔn)地反映了行業(yè)在堅(jiān)守與突破、傳承與創(chuàng)新之間所達(dá)成的動(dòng)態(tài)平衡與蓬勃活力，其最突出的特質(zhì)是極致的多元性與充分的代表性。這份多元化并非簡(jiǎn)單的堆砌，而是呈現(xiàn)出一種有機(jī)的、結(jié)構(gòu)性的豐富。三十位入選者共同構(gòu)成了一個(gè)層次分明、色彩斑斕的行業(yè)光譜。這種構(gòu)成，打破了過往對(duì)“頂級(jí)主廚”相對(duì)單一的形象預(yù)設(shè)，宣告了成功路徑的百花齊放。他們共同推動(dòng)中國餐飲從“美味”產(chǎn)業(yè)，向一個(gè)更具創(chuàng)造力、文化影響力和商業(yè)生命力的現(xiàn)代創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)生態(tài)前行。

核心發(fā)現(xiàn)

01.

人才結(jié)構(gòu)的煥新與深化

本年度入選者平均年齡為40歲，上一年度為43歲，體現(xiàn)了行業(yè)人才梯隊(duì)的合理分布與代際傳承的活力，形成“中年力量中流砥柱、新生代集體閃耀”的格局。在入選主廚中，我們既能看到已樹立行業(yè)標(biāo)桿的“中堅(jiān)代”，他們承上啟下，將深厚的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為品牌發(fā)展的持久動(dòng)力；更能欣喜地看到一批“新生代”90后面孔，他們普遍具備嫻熟的跨文化烹飪技巧以及更強(qiáng)烈的個(gè)人表達(dá)欲。這種傳統(tǒng)技法的深厚底蘊(yùn)與先鋒理念的大膽實(shí)驗(yàn)彼此滋養(yǎng)，共同推動(dòng)了行業(yè)風(fēng)味與美學(xué)邊界的拓展。

02.

地域格局深度演化

本次入選的”福廚”們廣泛分布于全國12座城市，打破了過往資源高度集中于超一線城市的格局，呈現(xiàn)出顯著的“多極化”特征。

傳統(tǒng)一線城市依然展現(xiàn)了深厚的底蘊(yùn)與強(qiáng)大的綜合實(shí)力。北京以8位主廚的入選數(shù)量位居第一，其構(gòu)成兼具深度與廣度：既涵蓋對(duì)北方菜系進(jìn)行精致化再造的代表，也包括頂級(jí)國際餐廳，體現(xiàn)了其作為政治文化中心的包容力。上海與深圳各有3位主廚入選，上海在淮揚(yáng)菜等領(lǐng)域持續(xù)引領(lǐng)；深圳則凸顯其創(chuàng)新融合特質(zhì)。

新興高能級(jí)城市集體崛起。杭州以4位主廚入選的成績(jī)格外耀眼，成為梯隊(duì)頭部。其入選者完美串聯(lián)了餐飲的隱世哲學(xué)、城市奢華以及國際表達(dá)，形成了獨(dú)具美學(xué)風(fēng)格與生活方式號(hào)召力的完整生態(tài)。成都、武漢、蘇州、廈門各有2位主廚入選，他們不僅輸出風(fēng)味，更輸出獨(dú)特的餐飲模式。

值得關(guān)注的是，青島、汕頭、長沙、寧波等4座風(fēng)味獨(dú)特的城市各自誕生了1位獲獎(jiǎng)主廚。這清晰表明，高品質(zhì)餐飲的種子已在中國地圖上蓬勃生長。綜合來看，中國高端餐飲的創(chuàng)作生態(tài)、消費(fèi)市場(chǎng)與價(jià)值標(biāo)桿，已進(jìn)入一個(gè)分布式、網(wǎng)絡(luò)化的“多點(diǎn)開花”新階段。

03.

風(fēng)味價(jià)值體系重構(gòu)

本次評(píng)選結(jié)果在菜系與風(fēng)味的選擇上，清晰地反映了餐飲評(píng)價(jià)正從傳統(tǒng)的“菜系歸類”轉(zhuǎn)向更具個(gè)人色彩的“主廚理念”。

傳統(tǒng)中式菜系的現(xiàn)代化與精品化路徑得到了全面確認(rèn)和細(xì)化。本次入選主廚涵蓋粵菜、江浙菜、湘菜、魯菜、東北菜、閩菜、淮揚(yáng)菜等多個(gè)傳統(tǒng)經(jīng)典菜系。這表明，主要地方菜系已在“精致餐飲”的框架下，找到了通過更精細(xì)食材、更現(xiàn)代美學(xué)、更體系化服務(wù)來實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升的通道。

與此同時(shí)，國際料理與文化融合創(chuàng)造出風(fēng)味新體驗(yàn)。在融合成為主流的當(dāng)下，有約20%的主廚偏重西餐技法與菜系研究。他們分布在法餐、意大利餐、創(chuàng)意西餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。這意味著，風(fēng)味創(chuàng)造力的價(jià)值，已超越菜系出處，而在于主廚整合全球資源進(jìn)行個(gè)性化表達(dá)的能力。

關(guān)于福布斯中國

福布斯于1917年在紐約創(chuàng)立，以“創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)富工具”為口號(hào)，以其企業(yè)家精神和創(chuàng)新意識(shí)成為行業(yè)翹楚。福布斯制作的榜單被稱為“經(jīng)濟(jì)的晴雨表”和“財(cái)富的風(fēng)向標(biāo)”。2003年，福布斯正式進(jìn)入中國市場(chǎng)。

作為以創(chuàng)新為核心的商業(yè)媒體品牌，福布斯中國秉承“創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)富”的DNA，憑借對(duì)高凈值人群、企業(yè)家、科技、投資、健康、生活方式等領(lǐng)域的長期觀察和研究，推出一系列對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)產(chǎn)生巨大影響的榜單和內(nèi)容。福布斯中國榜單的公正性與公平性使其成為各領(lǐng)域的標(biāo)桿，而極具洞察力的內(nèi)容亦為廣大讀者提供多維度信息參考，并以此激勵(lì)創(chuàng)業(yè)者與商界精英創(chuàng)造更多財(cái)富與商業(yè)價(jià)值。與此同時(shí)，福布斯中國致力于為高端客戶打造具有進(jìn)取心的互動(dòng)社區(qū)，提供前瞻、共享的環(huán)境，構(gòu)建創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新的信息生態(tài)鏈。

關(guān)于青島啤酒

青島啤酒始建于1903年，是中國歷史悠久的啤酒制造廠商。于1993年在上海和香港兩地上市，是中國內(nèi)地第一家在香港上市的企業(yè)。目前為世界第五大啤酒廠商，在國內(nèi)擁有近60家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷120個(gè)國家，是國際市場(chǎng)上最具知名度的中國品牌之一。作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)與北京2022年冬奧會(huì)官方贊助商，青島啤酒目前品牌價(jià)值2803.55億元，位列世界品牌500強(qiáng)�！扒鄭u啤酒”及子品牌“嶗山啤酒、漢斯啤酒、青島啤酒博物館、TSINGTAO1903青島啤酒吧以及王子”的品牌總價(jià)值超4633億元。

關(guān)于SALOMON

SALOMON誕生在1947年的阿爾卑斯山區(qū)，為全球知名的戶外運(yùn)動(dòng)品牌，一直致力于于推動(dòng)滑雪、越野跑等山地運(yùn)動(dòng)的發(fā)展以及產(chǎn)品的進(jìn)步。對(duì)于品質(zhì)的要求和不倦的匠心精神推動(dòng)著我們?nèi)?chuàng)造更具領(lǐng)先科技的裝備，幫助喜歡自由的人在山地間不斷挑戰(zhàn)自我。

關(guān)于李錦記

李錦記自1888年創(chuàng)立以來，始終致力于為全球消費(fèi)者提供高品質(zhì)調(diào)味品。以發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為企業(yè)使命，專注于讓全球體驗(yàn)中國味，愛上中國味。百年以來，李錦記與廣大廚師和餐飲同道緊密合作，共同傳承與創(chuàng)新中國味，讓了不起的中國味譽(yù)滿世界。

關(guān)于利星行汽車

1993年，利星行汽車進(jìn)入中國大陸市場(chǎng)，成為梅賽德斯-奔馳的區(qū)域代理商和經(jīng)銷商。同年，在上海成立了中國大陸首家正式授權(quán)的梅賽德斯-奔馳經(jīng)銷商。利星行汽車專注豪華汽車品牌服務(wù)，經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國87個(gè)城市，致力于提供多元的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足客戶的多樣化需求。利星行汽車開展眾多社會(huì)公益活動(dòng)，為社會(huì)增添色彩，捐建希望小學(xué)以支持青少年教育，在2007年捐資完成了第一所利星行希望學(xué)校。截至2025年，全國已有36所利星行希望學(xué)校，惠及10,000多名青少年。三十二年來，始終致力于提供創(chuàng)新性的產(chǎn)品和服務(wù)，為客戶帶來舒適、貼心的體驗(yàn)。利星行汽車連續(xù)多年躋身中國汽車流通協(xié)會(huì)發(fā)布的經(jīng)銷商集團(tuán)百強(qiáng)榜單前五。

關(guān)于卡露伽

魚子醬國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，已連續(xù)10年全球魚子醬產(chǎn)銷量第一�？顿な堑聡鴿h莎航空的舌尖至享，是奧斯卡晚宴的別致美饌，是杭州G20峰會(huì)晚宴的匠心臻品。為46個(gè)國家和地區(qū)帶去優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，成為23家法國米其林三星和4家紐約米其林三星餐廳的精致食材。

聲明：該評(píng)選是商業(yè)合作內(nèi)容，用于調(diào)研的部分/全部數(shù)據(jù)來自合作方和第三方，相關(guān)觀點(diǎn)及結(jié)論均基于以上數(shù)據(jù)研究得出，不作任何投資指引和參考。

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