排隊兩小時的“夢中情餐”跌落神壇 披薩為何成了“狗都不吃”的代名詞

曾經(jīng)想吃上一頓它，你得在商場里拿號排隊兩個小時。它是無數(shù)80后、90后眼中的夢中情餐，是考了雙百才能求父母獎勵一次的奢侈品，更是年輕情侶約會時最體面的選擇。

可誰能想到，這個當初的高端美食如今卻成了“狗都不吃”的代名詞，它就是披薩。

如果把時光往前倒退個十五二十年，吃披薩絕對是一件洋氣的大事。靠著拉絲的芝士、豐富的餡料和那一層自帶光環(huán)的西方濾鏡，披薩迅速拿捏了中國人的面子和胃口，穩(wěn)坐西餐一哥的寶座。

然而誰能想到，在這個餐飲業(yè)瘋狂內(nèi)卷的環(huán)境下，這位昔日的霸主日子卻越過越緊巴。數(shù)據(jù)顯示，以前風光無限的披薩巨頭們?nèi)缃穸荚诙山伲哼_美樂在中國為了擴張，連續(xù)幾年累計虧損超11億元；必勝客的人均消費持續(xù)下滑，不得不靠聯(lián)名和促銷來維持熱度；2024年中國披薩市場的增速更是創(chuàng)下5年新低。

如今我們對披薩的喜愛大不如前，吐槽難吃又貴的聲音比比皆是。就連在外賣平臺上，披薩往往也只有在百億補貼湊單的時候，才會被勉強想起。

可一直在努力討好中國胃的披薩，為什么在中國越來越賣不動了？今天我們就來聊聊這塊“洋大餅”跌落神壇背后的殘酷真相。

要理解披薩現(xiàn)在的失寵，就得先明白它當年有多得寵。1990年，必勝客把第一家門店開進了北京的東直門。那時候一套披薩套餐的價格，可能抵得上普通人一周的工資。對于吃慣了饅頭米飯的人來說，那個鋪滿芝士、培根、薩拉米香腸的圓餅，可是妥妥的高級美食，是西方發(fā)達國家的代表。好不好吃先不說，但肯定倍有面子。

大家還記得當年風靡一時的堆沙拉塔嗎？那不僅僅是為了多吃點水果，更是一種群體性的社交狂歡。那時候的披薩店，不管是家庭聚餐還是商務(wù)洽談，只要選在披薩店，那氛圍感直接拉滿。

借著這股熱潮，披薩市場一路高歌猛進。數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2019年，中國披薩市場規(guī)模翻了5倍，相關(guān)企業(yè)注冊量更是暴漲。那時候的資本和老板們都堅信，擁有十四億人口的中國，就是下一個披薩的金礦。

然而，在今天這個理性消費的時代，大家錢包都捂得特別緊。以前覺得貴是格調(diào)，現(xiàn)在覺得貴是冤大頭。

想想現(xiàn)在一份普通的十寸披薩，動不動就要五六十元，稍微加點肉、點個飲品套餐，價格直奔八九十甚至上百元。但這玩意兒本質(zhì)上是什么？就是一張發(fā)面的大餅，撒上一層番茄醬，鋪點兒只有加熱后才看得到的碎肉，再蓋一層芝士。從成本角度看，面粉才值幾個錢？很多披薩的用料甚至不如街邊8塊錢的肉夾饃扎實。

更尷尬的是，在這個滿是性價比套餐的年代，同樣的50塊錢，去塔斯汀能吃兩頓現(xiàn)烤的中國漢堡，去自助小火鍋能葷素吃到撐，甚至能點一份帶大雞腿的豪華豬腳飯，還能加個蛋。

反觀披薩，菜單上永遠是夏威夷、超級至尊那老幾樣，所謂的創(chuàng)新無非就是往頂上加點榴蓮或小龍蝦。在中式美食面前，披薩顯得既傲慢又遲鈍。

幾十年前，西餐顯得很高級，但現(xiàn)在一對比烹飪，才發(fā)現(xiàn)中式快餐更勝一籌。比如陜西的肉夾饃，那是慢火燉煮的臘汁肉，吃的是手藝和煙火氣?？涩F(xiàn)在的連鎖披薩呢？為了追求出餐快，很多門店用的都是工廠冷凍的半成品餅底，解凍后撒上預(yù)制料包直接烤。

外賣的興起更是放大了這個缺點。披薩是很依賴溫度的食物，達美樂雖然主打30分鐘必達，但在中國復雜的交通狀況下，很難保證每一份披薩送到手都是最佳狀態(tài)。一旦涼了，披薩的口感就是斷崖式下跌。相比之下，那些湯湯水水、保溫良好的中式外賣，顯然更懂中國人的胃。

以前吃披薩是為了社交，現(xiàn)在吃披薩反而成了社交負擔?，F(xiàn)在的年輕人聚餐講究的是互動和氛圍，火鍋可以涮，燒烤可以烤，大排檔可以劃拳，大家圍坐在一起熱氣騰騰，這才是享受美食的過程。

而披薩這個東西，不僅涼得快，而且切起來特別麻煩。大家聊會兒天，餅底就硬得像鞋底一樣，瞬間就沒了食欲。而且價格又貴，簡直就是花錢找罪受。

說到底，披薩在中國賣不動的根本原因，不是中國人不愛吃洋快餐了，而是不再盲目崇拜洋標簽了。對于普通人來說，好吃不貴才是硬道理。

披薩并沒有消失，它只是換了一種活法。未來，只有那些愿意低下頭來，把價格打下來、把用料提上去，真正用心做一張好餅的品牌，才能在激烈的餐飲行業(yè)活下去。否則，哪怕是曾經(jīng)排隊2小時的美食，也終將會被時代淘汰。