飯點(diǎn)時(shí)分，街角的豬腳飯小店熱氣蒸騰，老板手起刀落，斬開油亮軟糯的鹵豬腳，碼在熱氣騰騰的米飯上。店鋪里坐滿了埋頭吃飯的食客，仔細(xì)一看，幾乎清一色都是男性。

中午時(shí)分，深圳南山科技園一家隆江豬腳飯店內(nèi)，二十幾個(gè)座位滿滿當(dāng)當(dāng)，只有零星兩三位女性顧客，她們安靜地吃著飯，與周圍大口扒飯、不時(shí)添飯的男性食客形成了鮮明對(duì)比。

這種現(xiàn)象并不偶然。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占了69%，其中20-35歲的男性更占到了消費(fèi)人群的53%。

01 現(xiàn)象觀察

隆江豬腳飯，這一源自廣東揭陽(yáng)惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)的美食，近年隨著“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”的網(wǎng)絡(luò)熱梗迅速走紅。它成功躋身“快餐F4”陣營(yíng)，與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并駕齊驅(qū)。

這個(gè)說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，2022年豬腳飯交易額增長(zhǎng)達(dá)到87%，呈現(xiàn)由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)。甚至在非傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)的北京、山東、陜西等地，交易額增速超過(guò)了150%。

在消費(fèi)群體特征上，中青年男性構(gòu)成了豬腳飯的消費(fèi)主力軍。特別是在成都這樣的新興市場(chǎng)，男性消費(fèi)者比例甚至高達(dá)70%。

02 飲食偏好

男女對(duì)食物的選擇存在天然差異。從生理需求上看，男性通常體力消耗更大，對(duì)高熱量、高脂肪食物的需求更加強(qiáng)烈。

豬腳飯恰好滿足了這一需求。一份合格的隆江豬腳飯講究肥瘦相間，軟爛入味，那豐腴的脂肪層對(duì)許多男性來(lái)說(shuō)正是美味所在。

相比之下，大多數(shù)女性更注重食物的清淡和健康。面對(duì)一碗油光發(fā)亮、肥瘦相間的豬腳，許多女性的第一反應(yīng)是“太油膩”、“吃了會(huì)發(fā)胖”。

烹飪行業(yè)人士陳阿姨道出了一些女性的心聲：“雖然豬腳富含膠原蛋白，理論上對(duì)皮膚有好處，但看到那么肥的肉，還是會(huì)有心理負(fù)擔(dān)。”

03 消費(fèi)心理

價(jià)格實(shí)惠是豬腳飯吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素之一。在廣州珠江新城這樣的核心商業(yè)區(qū)，一份豬腳飯的價(jià)格也能控制在20元以下。小份通常15元，大份18元，加兩三塊錢還能拼個(gè)叉燒或肥腸。

這種定價(jià)策略，精準(zhǔn)地?fù)糁辛四行韵M(fèi)者追求性價(jià)比的心態(tài)。對(duì)于許多需要養(yǎng)家或儲(chǔ)蓄買房的男性來(lái)說(shuō)，每一分錢都要花在刀刃上。

“那些高級(jí)餐廳里，水果切個(gè)片，抹點(diǎn)沙拉，價(jià)格就要翻幾十倍?！痹诔啥忌习嗟男?zhí)寡?，豬腳飯是“反消費(fèi)主義”的選擇，實(shí)在且沒(méi)有信息差——宣傳圖上有幾塊肉，端上來(lái)的就是幾塊肉。

而對(duì)許多女性消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了吃飽，用餐環(huán)境和體驗(yàn)同樣重要。豬腳飯店鋪通常裝修簡(jiǎn)單，功能性強(qiáng)，這與女性偏好的精致、多樣化的就餐環(huán)境形成鮮明對(duì)比。

04 飯量差異

“量大管飽，免費(fèi)加飯”是豬腳飯店鋪常見(jiàn)的宣傳語(yǔ)，也是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。對(duì)外賣員、快遞員、建筑工人等體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，足夠的能量攝入是工作的基礎(chǔ)。

一位常吃豬腳飯的建筑工人這樣描述：“干我們這行，不吃飽哪有力氣干活？豬腳飯分量足，米飯隨便加，吃完踏實(shí)?！?/p>

相比之下，女性的胃容量普遍較小，一份標(biāo)準(zhǔn)分量的豬腳飯對(duì)她們來(lái)說(shuō)往往過(guò)多。與其選擇吃不完浪費(fèi)，她們更傾向于分量適中、菜品多樣的餐廳。

這不僅僅是食量問(wèn)題，也關(guān)乎飲食觀念的差異。女性往往更注重膳食平衡和多樣化的營(yíng)養(yǎng)攝入，而豬腳飯店鋪通常菜品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，除了豬腳飯，最多加上烤鴨飯等少數(shù)選擇。

05 用餐環(huán)境

走進(jìn)一家典型的隆江豬腳飯店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的格局相當(dāng)統(tǒng)一：灶臺(tái)擺在店門口，明廚亮灶，食客可以清楚看到豬腳飯制作的全過(guò)程。這種設(shè)計(jì)最初是為了讓顧客吃得放心，但也形成了特定的店鋪氛圍。

成都一位豬腳飯店老板龍勝兵分析道：“女性顧客對(duì)就餐環(huán)境的要求更高，她們喜歡裝飾精美、容易拍照的店鋪?！?簡(jiǎn)樸甚至略顯雜亂的豬腳飯店，顯然不太符合這一標(biāo)準(zhǔn)。

環(huán)境的性別傾向性也在不知不覺(jué)中形成。當(dāng)一家店鋪長(zhǎng)期被男性顧客占據(jù)，女性自然會(huì)感到不太自在，形成了所謂的“性別空間隔離”。

一位偶爾光顧豬腳飯的女性顧客坦言：“店里幾乎全是男的，有時(shí)候確實(shí)會(huì)有點(diǎn)不自在，除非特別想吃，否則一般不會(huì)主動(dòng)選擇?！?/p>

一碗看似簡(jiǎn)單的豬腳飯，在深圳一個(gè)夏季的外賣銷量就高達(dá)237萬(wàn)份。它從廣東揭陽(yáng)的一個(gè)小鎮(zhèn)出發(fā)，如今足跡已遍布全國(guó)。

那些油亮軟糯的豬腳，包裹著一座城市里最真實(shí)的生存圖景。而在成都這樣的城市，早期豬腳飯店幾乎全是由轉(zhuǎn)行的出租車司機(jī)開設(shè)，他們?cè)趶V東學(xué)會(huì)了這門手藝，帶回家鄉(xiāng)，為同樣需要實(shí)惠飽腹的勞動(dòng)者提供食物。

豬腳飯的“男性化”標(biāo)簽背后，映射出的是不同群體在快節(jié)奏都市生活中各異的需求與選擇。