最近，總覺得身體有些“沉”。

倒不是哪里疼，就是人容易乏，睡醒了也不解乏。臉上看著有點(diǎn)浮，小腿按下去，回彈得也慢。

朋友是學(xué)營養(yǎng)的，聽我念叨，她說：“你試試，給身體‘減減負(fù)’?！?/p>

怎么減？

不是節(jié)食，而是有選擇地吃。就像房間要定期打掃，身體內(nèi)部，也需要一些“清潔工”。

尤其是我們的腎臟。它像個精細(xì)的過濾器，日夜不停地工作，幫我們排出廢物。吃得太油膩、太咸、太復(fù)雜，它的負(fù)擔(dān)就重。

今天，分享三道家常菜。清清爽爽，給身體和心情都“洗個澡”。

第一道：西蘭花番茄木耳炒雞蛋——用“多彩”來營養(yǎng)

說到清潔，很多人會想到單一的“水煮青菜”。

其實(shí)不必那么寡淡。清潔，也可以色彩斑斕，滋味豐富。

這道菜就是個例子。西蘭花的翠綠，番茄的鮮紅，木耳的烏黑，雞蛋的金黃。湊在一起，光是看著，就讓人覺得生機(jī)勃勃。

西蘭花，是公認(rèn)的健康蔬菜。它富含一種叫“蘿卜硫素”的物質(zhì)。研究顯示，這種物質(zhì)在體內(nèi)需要經(jīng)過一系列轉(zhuǎn)化才能發(fā)揮作用，而這個過程本身，就有助于支持身體的解毒途徑。簡單說，它像一位盡職的“動員者”。

番茄，酸甜多汁，富含番茄紅素。用油稍微炒一下，更能釋放其營養(yǎng)。

木耳，膳食纖維豐富，被稱作“腸道清道夫”。

雞蛋，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，讓這道素菜也有了扎實(shí)的口感。

食材：

西蘭花 1小棵、番茄 1個、干木耳 1小把、雞蛋 2個、蒜 2瓣，切片、鹽、生抽 少許

做法，關(guān)鍵在“分步處理”和“火候”：

1、食材預(yù)處理是基礎(chǔ)。干木耳用冷水泡發(fā)（約1小時），洗凈撕成小朵。西蘭花切成小朵，梗部別扔，削去老皮切片。燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油，先下木耳焯水1分鐘，再下西蘭花焯燙30秒至顏色變得更綠，立刻撈出過涼水。這個步驟能固定色澤，縮短炒制時間，保持脆嫩。

2、雞蛋炒得嫩。雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和清水?dāng)噭?。鍋燒熱倒油，油溫升高后倒入蛋液，用筷子快速劃散，蛋液一凝固就盛出。這樣炒的雞蛋又嫩又蓬松。

3、炒出番茄的“汁”。用鍋里底油，爆香蒜片。下番茄塊，中火翻炒，用鍋鏟輕輕按壓，直到番茄變軟，炒出紅紅的湯汁。這是整道菜的“天然芡汁”，酸甜味都在這湯里。

4、合炒與調(diào)味。將焯好水的西蘭花和木耳倒入鍋中，與番茄汁快速翻炒均勻。接著倒入炒好的雞蛋。淋入一小勺生抽增鮮，再根據(jù)口味加少許鹽。因?yàn)樯楹头讯加邢涛?，鹽要少放。翻炒均勻，讓所有食材都裹上淡淡的番茄汁即可出鍋。

炒好的菜，西蘭花依舊碧綠脆爽，木耳滑嫩，雞蛋吸飽了番茄的微酸，整道菜汁水明亮，不油膩。吃在嘴里，是清新的復(fù)合味道。

第二道：冬瓜肉片湯——用“清潤”來補(bǔ)水

冬天干燥，夏天悶熱，都離不開湯水。

但有些湯濃油赤醬，喝下去是負(fù)擔(dān)。真正能讓人感覺“解渴”又“舒坦”的，是一碗清潤的湯。

冬瓜，含水量高達(dá)96%，名副其實(shí)的“水菜”。它性味甘淡，有利水、清熱的作用。在中醫(yī)理論里，它有助于維持身體水液的正常代謝。

用冬瓜煮湯，幾乎是零難度，但好喝的關(guān)鍵在于搭配和順序。

搭配幾片豬里脊肉，提供氨基酸的鮮味，讓湯水清而不寡。肉片提前處理一下，口感會嫩滑不柴。

食材：

冬瓜 一圈（約300克）、豬里脊肉 100克、姜 2片、小蔥 1根、鹽、白胡椒粉、淀粉、香油 少許

做法，精髓在“肉片嫩”和“湯色清”：

1、肉片的“嫩化”處理。豬里脊肉切成薄片（冷凍一下更好切）。放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、一勺清水，用手抓揉至水分被吸收。再加半勺淀粉抓勻，最后淋少許食用油封住。腌10分鐘。這樣處理的肉片，煮多久都嫩。

2、冬瓜的處理。冬瓜去皮去瓤，切成薄片，約3-5毫米厚。切薄點(diǎn)，容易熟，也更容易釋放清甜味。

3、煮湯的順序。鍋中放少許油，爆香姜片。倒入冬瓜片，中火翻炒1分鐘，炒到邊緣有點(diǎn)透明。這一步能激發(fā)冬瓜的香氣。然后加入足量開水（一定要開水，湯才清）。大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮3-5分鐘，直到冬瓜片變得完全透明、軟糯。

4、下肉片。保持湯微沸的狀態(tài)（不要大滾），將腌好的肉片一片片分散著滑入湯中。全部下完后，用筷子輕輕撥散，煮至肉片完全變白，約1分鐘。

5、最后調(diào)味。關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽。撒上蔥花，滴幾滴香油即可。

很多人煮冬瓜湯直接加水煮，湯味會有些“生”。先用油把冬瓜微微炒一下，就像“煸”過的白菜煮出來更甜一樣，這個步驟能讓冬瓜的清香物質(zhì)更好地釋放，湯底的味道更有層次，是一種淡淡的“鑊氣”。

第三道：南瓜山藥紅棗小米粥——用“甘潤”來養(yǎng)胃

清潔之后，需要滋養(yǎng)。

尤其是早晚，或者感覺脾胃虛弱的時候，一碗溫潤的粥，是最好的撫慰。

這道粥，堪稱“黃金搭配”。小米是傳統(tǒng)的養(yǎng)胃谷物，容易消化。南瓜和山藥，都是根莖類食物，富含多糖和膳食纖維，口感綿密，自帶甘甜。紅棗，則提供天然的甜味和棗香。

它們一起慢慢熬煮，米油盡出，粥體稠滑。不需要加糖，就足夠清甜。喝下去，從喉嚨到胃里，都是暖融融、滑溜溜的舒服。

食材（2-3人份）：

小米 80克、南瓜 150克、鐵棍山藥 半根（約100克）、紅棗 5-6顆、枸杞 一小把（可選）

做法，秘訣在“浸泡”和“火候轉(zhuǎn)換”：

1、小米要浸泡。小米淘洗1-2遍（不要過度搓洗，營養(yǎng)會流失）。用清水浸泡20分鐘。浸泡后的小米更容易煮開花，粥更稠。

2、處理輔料。南瓜去皮去瓤，切成小丁。山藥戴手套去皮（防過敏），也切小丁。紅棗洗凈，去核剪成小塊（去核不易上火）。

3、開水下鍋。砂鍋中加入足量水（約小米的10-12倍），大火燒開。水沸騰后，倒入泡好的小米和南瓜丁。再次煮開后，用勺子攪動幾下防止粘底。

4、火候的轉(zhuǎn)換。轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，留一條縫隙防止溢鍋。慢熬20分鐘。這時小米已經(jīng)開花，南瓜也基本融化在粥里。

5、加入山藥和紅棗。放入山藥丁和紅棗塊，繼續(xù)小火熬煮15-20分鐘。期間不時攪拌一下。直到粥體非常稠滑，山藥軟糯。

6、最后點(diǎn)綴。關(guān)火前，撒入枸杞，利用余溫燜一下即可。

熬好的粥，色澤金黃，表面結(jié)著一層厚厚的“米油”。用勺子舀起，粥液濃稠，能掛勺。南瓜完全化開，山藥丁若隱若現(xiàn)。入口是小米的谷香，緊接著是南瓜的甜、山藥的粉、紅棗的香，交織在一起，溫和醇厚。

身體感覺“沉”的時候，不妨試試這樣吃幾天。少一些厚重油膩，多一些清爽平和。

吃得舒服了，身體輕快了，人自然就顯得精神、年輕。

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