山藥、蓮藕、芋頭，可以說是長在地里的“腸胃護衛(wèi)隊”。冬天吃它們，暖身又潤燥，渾身都舒坦。

天一冷，大家都愛吃肉進補。但吃多了容易肚子脹、不消化。這時候就得請出這三位“土里寶”——山藥、蓮藕、芋頭。它們性子平和，專門健脾養(yǎng)胃、潤腸通滯。

今天就用這“地下三寶”，教你做三道實實在在的暖身菜，保證好吃又好做。

第一寶：山藥 —— 養(yǎng)胃貼心，炒得脆爽不粘糊

山藥黏黏的汁液其實是植物黏液蛋白，能保護胃黏膜。但炒山藥容易碎或發(fā)黑，關鍵就在處理上。

關鍵步驟：

1、處理山藥：選鐵棍山藥，去皮時手上抹點白醋防手癢。切片后立刻泡入加了白醋的冷水里，泡10分鐘。撈出后再用清水沖一遍，瀝干水分。

2、腌制肉片：里脊肉切片，用蔥姜水（分三次加入）代替料酒腌制，再加生抽、白胡椒粉、淀粉抓勻，最后封一層油。

3、爆炒出鍋：熱鍋涼油，先滑炒肉片至變色盛出。用底油爆香蒜片。放入瀝干的山藥片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒。肉片回鍋，沿鍋邊淋入生抽，加鹽、少許蠔油，大火再翻炒十幾下立刻出鍋。

這樣炒出的山藥片潔白脆生，肉片滑嫩，清爽不膩。

第二寶：蓮藕 —— 潤燥通腸，燉湯粉糯拉絲

蓮藕能清熱潤燥，幫助消化。燉湯最能發(fā)揮它的好處，但要燉出粉糯拉絲的口感，得選對藕、用對方法。

關鍵步驟：

1、選粉藕：燉湯一定選粉藕。外形粗短、顏色深褐、摸起來粗糙，斷面的孔是圓形的。

2、先炒后燉：排骨焯水后，用少許油加姜片煸炒至表面微黃。放入蓮藕塊和一把紅衣花生，一起翻炒幾下。

3、加開水慢燉：沖入足量開水（湯色奶白的關鍵），大火煮沸10分鐘，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉60分鐘。

燉好的蓮藕酥爛粉糯，能拉出長絲。湯色粉潤，味道醇厚甘甜，潤燥通便效果很好。

第三寶：芋頭 —— 軟糯吸味，做出地道川味

小芋頭（芋兒）本身味道清淡，但特別能吸收湯汁，做成川味芋兒雞，軟糯入味，是驅(qū)寒硬菜。

關鍵步驟：

1、處理芋頭：芋兒去皮切塊后，一定要開水下鍋焯燙2分鐘。這能去除麻舌感，并讓表面定型，燉煮時不易散開。

2、炒制底料：用菜籽油，依次炸香蔥姜蒜和少許香料（草果、八角）后撈出。油中下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點剁碎的泡椒和豆豉，炒成復合底料。

3、分步燉煮：雞肉焯水后，下鍋與底料一同翻炒上色。烹入料酒，加開水、生抽、少許糖和白胡椒粉調(diào)味，先燉雞肉30分鐘。再下入焯好的芋兒，繼續(xù)中小火燉30分鐘。最后大火稍收汁，撒青蒜苗。

芋兒燉得用筷子一夾就斷，入口粉糯，吸飽了麻辣鮮香的雞湯，吃起來特別過癮。

這三道菜，搭配起來很周全：

• 山藥炒肉片——口感清脆，給腸胃減負。
• 蓮藕排骨湯——滋潤粉糯，幫助消化通路。
• 芋兒雞——軟糯熱辣，驅(qū)寒暖身。

冬天進補，腸胃通暢才能吸收好。這“地下三寶”就是最好的幫手。做法和訣竅都告訴你了，照著做，這個冬天保你吃得暖和又舒坦。

最后也問問你：你們家冬天必吃的一道讓腸胃舒服的菜是什么？

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