老話說：“冬天一碗湯，祛風(fēng)祛寒賽藥方?！?/p>

這話有點(diǎn)夸張。湯不是藥，治不了病。但它帶來的慰藉，實(shí)實(shí)在在。一碗下肚，寒氣好像被逼出去了。渾身都舒坦了。

今天，就分享我家冬天常煲的三種湯。食材家常，做法不難。

每周換著喝，讓整個冬天，都過得暖洋洋的。

第一碗：豬肚雞湯——先暖胃，再暖身

很多人怕過冬，是從胃開始的。吃點(diǎn)涼的，胃就不舒服。肚子總是感覺涼颼颼的。這時候，豬肚雞湯就派上用場了。它被譽(yù)為“暖胃第一湯”。

豬肚，就是豬的胃。中醫(yī)講究“以形補(bǔ)形”。用豬肚來養(yǎng)胃，是老輩人傳下來的智慧。雞肉溫中益氣，提供鮮味和營養(yǎng)。兩者結(jié)合，湯色奶白，味道醇厚。喝下去，胃里先踏實(shí)了，全身才跟著暖和起來。

處理豬肚，是成敗的關(guān)鍵：

清洗：買回的豬肚，里面有很多黏液。先用水沖一下。然后，撒上兩大把干面粉。用手反復(fù)揉搓，里外都要搓到。面粉能吸附掉大部分黏液和異味。搓幾分鐘后，用流水沖凈。重復(fù)這個步驟一到兩次，直到豬肚摸起來不再滑膩。

焯水：洗凈的豬肚冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。煮開后，會有浮沫。撇干凈，再煮兩三分鐘。撈出，用溫水洗凈。這時，豬肚表面的白色膜可以用小刀刮掉，處理得更干凈。

白胡椒：一定要用白胡椒粒，不要用胡椒粉。用刀背稍微拍裂，香味更容易煮出來。它是這道湯的靈魂，暖胃驅(qū)寒，還去腥增香。

開始煲湯：

1、處理好的豬肚切成寬條。雞肉也斬成塊。

2、取一個砂鍋或厚底的湯鍋。燒熱一點(diǎn)油，爆香姜片。

3、先把豬肚條放進(jìn)去，中火翻炒一兩分鐘。炒過的豬肚，煲出來的湯更白。

4、加入足量的開水。一定要是開水，這是湯色奶白的秘訣。水量要一次加夠。

5、放入拍裂的白胡椒粒、紅棗。

6、大火燒開，保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘。你會看到湯色開始變白。

7、轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢煲1個小時。

8、一小時后，打開蓋子，放入雞塊。繼續(xù)小火煲40分鐘到1小時。

9、煲到最后，湯色濃白，豬肚軟糯，雞肉酥爛。

10、關(guān)火前，撒入枸杞，加鹽調(diào)味。

先喝湯。湯色如奶，帶著白胡椒特有的辛香。一口下去，從食道到胃，一條線都是暖的。

再吃豬肚，軟中帶韌。雞肉蘸點(diǎn)生抽，鮮美無比。這一碗，是實(shí)實(shí)在在的溫暖。

注意：湯雖好，但比較滋補(bǔ)。如果最近感冒發(fā)燒，或者體內(nèi)燥熱，就先別喝了。

第二碗：花生蓮藕豬腳湯——潤燥的“膠質(zhì)彈”

冬天不僅冷，還干。皮膚緊繃，嘴唇起皮。光喝熱水，不解渴。這時候，需要一碗能潤燥的湯。

花生蓮藕豬腳湯，正合適。豬腳富含膠原蛋白，煮出的湯水粘稠。蓮藕生吃性寒，但煮熟后性味轉(zhuǎn)溫，能健脾開胃。花生潤肺，補(bǔ)氣血。

這碗湯，喝起來是清甜滋潤的。粘稠的湯液滑過喉嚨，那種被滋潤的感覺，很舒服。

幾個讓湯更好喝的點(diǎn)：

選藕：一定要選粉藕。表皮顏色偏深，麻點(diǎn)較多，手感粗糙。掰開看看，藕絲多。這種藕煲湯才會粉糯。脆藕適合炒菜。

處理豬腳：豬腳焯水要徹底。冷水下鍋，加料酒、姜片。煮沸后多煮5-8分鐘，充分煮出血沫。撈出后用溫水洗凈，湯才清亮。

陳皮：一小塊足矣，泡軟后刮去內(nèi)囊的白膜，不然會發(fā)苦。它能很好地中和豬腳的油膩，帶來一絲果香。

火候：這道湯需要時間。小火慢煲，讓花生和蓮藕的淀粉慢慢融入湯中，形成自然的稠度。

開始煲湯：

1、豬腳焯水洗凈。蓮藕去皮，切滾刀塊，立刻泡在清水里，防止氧化變黑。

2、花生、陳皮提前用溫水泡一下。

3、把所有材料（豬腳、蓮藕、花生、陳皮、姜片、蜜棗）放入湯鍋。

4、加入足量的清水。

5、大火燒開，撇去可能還有的少許浮沫。

6、轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢煲2個小時。

7、時間到，蓮藕粉糯到用筷子一夾就斷。

8、豬腳皮糯肉爛，花生也完全軟了。

9、最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味。鹽一定要最后放，不然肉容易柴。

湯色是淡淡的茶褐色。喝一口，清甜，帶著蓮藕和花生的香氣。湯體有輕微的膠質(zhì)感，滑溜溜的。

豬腳燉得極爛，皮糯肉脫骨。蓮藕粉糯，能拉出長長的絲。在干燥的冬天里，這碗湯是溫柔的撫慰。

第三碗：玉米山藥胡蘿卜排骨湯——清甜溫潤的“全家?！?/p>

如果前兩道湯略顯厚重。那這第三道，就是小清新了。但清新，不代表不暖。玉米清甜，山藥健脾，胡蘿卜溫和。排骨提供底味和脂肪的香氣。

這碗湯，色彩明快，味道清甜。喝起來毫無負(fù)擔(dān)。老人孩子都喜歡。

當(dāng)你不知道煲什么湯時，選它總不會錯。是冬天餐桌上的“安全牌”，也是“暖心牌”。

家常湯的鮮美秘訣：

排骨處理：排骨用清水浸泡半小時，泡出血水。然后冷水下鍋焯水。這樣處理，湯更清，味更純。

山藥：建議用鐵棍山藥，口感粉糯，健脾效果更好。去皮時記得戴手套，防止黏液刺激皮膚。切塊后可以泡在淡醋水里防氧化。

玉米：用水果玉米，甜度高。切段時，保留一些玉米芯一起煮，湯會更甜。

順序：耐煮的玉米、胡蘿卜先放。容易煮爛的山藥要后放，保持形狀和口感。

開始煲湯：

1、排骨焯水洗凈。玉米、胡蘿卜切塊。山藥去皮切段，泡水。

2、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香姜片。下排骨，小火煸炒到表面微微焦黃。這一步能激發(fā)肉香。

3、一次性加入足量開水。大火燒開。

4、放入玉米段、胡蘿卜塊。

5、再次燒開后，轉(zhuǎn)小火，煲40分鐘。

6、40分鐘后，湯色已顯金黃，玉米和胡蘿卜的甜味煮出來了。

7、放入山藥段。繼續(xù)小火煲20分鐘。

8、到時間，山藥軟糯，用筷子能輕松穿透。

9、加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

湯是清澈的金黃色。玉米的甜，胡蘿卜的甜，山藥的甜，排骨的鮮，融合在一起。是一種非常自然、溫和的甜鮮味。

山藥粉糯，排骨酥爛。喝一碗，腸胃沒壓力，身體卻悄悄暖了。特別適合晚飯時喝，舒服，安神。

關(guān)于冬天喝湯，我的幾點(diǎn)“不完美”心得

所有人都適合喝這些湯嗎？要小心。比如豬腳湯、豬肚雞湯，脂肪和嘌呤含量較高。痛風(fēng)、高血脂、膽囊炎的朋友要少喝或不喝。排骨湯相對清淡些。山藥淀粉含量高，血糖高的朋友要注意量。

湯越白越有營養(yǎng)嗎？不是。奶白色的湯，是脂肪被乳化后的結(jié)果。越白，往往脂肪含量越高。好看，好喝，但別貪碗。

煲湯時間越長越好？也不是。像蔬菜湯，煮久了維生素就破壞了。像今天的湯，1-2小時足矣。太久，嘌呤會越來越高。

最重要的，其實(shí)是“趁熱喝”。但不是燙嘴的那種熱。溫?zé)岬睾认氯?，暖意才足。放涼了，油花凝在表面，味道和感覺都差了很多。

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