近年來，小巧玲瓏、一個正好夠吃一頓的“貝貝南瓜”成為了許多人的心頭好，它的質(zhì)地像栗子一樣粉糯，常常在健身愛好者吃的輕食里占據(jù)一席之地。

好吃只是貝貝南瓜的優(yōu)點之一，它熱量低、膳食纖維含量高，非常適合替代一部分主食或甜食。

一、名叫貝貝南瓜

卻不是真的“南瓜”

南瓜在美洲被馴化的歷史可以追溯到公元前 6000 多年。最早進(jìn)入中國的南瓜自東南沿海登陸后擴(kuò)散，古人認(rèn)為它“種出南番”，故取名為“南瓜”，也有別名“番瓜”，另有“倭瓜”“窩瓜”“飯瓜”“金瓜”的叫法。

市面上常見的南瓜，往往大小相差懸殊，形狀有長有圓，顏色也是紅綠黃白皆有。為什么同樣叫南瓜，差別還挺大？

原來，廣義的“南瓜”，是南瓜屬植物的統(tǒng)稱，這個家族的成員約有 20 多種，其中被人類馴化的栽培種主要有 5 種，包括狹義上的南瓜（又名中國南瓜）、筍瓜（又名印度南瓜）、西葫蘆（又名美洲南瓜）、黑籽南瓜和墨西哥南瓜。在我國主要栽培的是前三種，它們之間互相雜交，衍生出了各種不同的家族成員。

常見的“老南瓜”屬于中國南瓜，長筒型的叫蜜本南瓜，扁圓形的叫磨盤南瓜。老南瓜個頭碩大，味道雖甜，水分含量也比較高，蒸熟后的口感比較稀軟。

貝貝南瓜在植物分類上屬于筍瓜。筍瓜起源于較為寒冷的美洲安第斯山脈附近，它的耐寒性更好，果實含糖量更高。別看貝貝南瓜個頭小，但它所屬的筍瓜家族卻能結(jié)出碩大無朋的果實，單個筍瓜最大可達(dá) 1200 多千克。

由于中國南瓜和筍瓜在外形和口味上非常接近，通常依靠果柄和花脫落后形成的“肚臍”進(jìn)行區(qū)分：南瓜的果柄有五棱，上細(xì)下粗，筍瓜的柄是圓柱形，粗細(xì)基本均勻。南瓜的果臍是比較明顯的一塊不規(guī)則凹陷，筍瓜的果臍是一個小圓點或是小圓環(huán)。不過，隨著它倆的雜交品種越來越多，這些特征也就不太明顯了。

常見的西葫蘆似乎只有長筒型一種，實際上它還有天鵝型、啞鈴型、飛碟形等“不走尋常路”的果實形狀。一些旅游景點售賣的飛碟形“蓮花果”“太陽果”，號稱是太空種子，其實是觀賞用的西葫蘆。

西葫蘆和黃瓜一樣，都以食用表皮青綠的嫩果為主，很少有人看到它完全成熟后變黃的樣子。不過，有一種西葫蘆的變種“攪瓜”卻是完全成熟后再吃的，它主要在上海崇明和江蘇、安徽的一些地區(qū)栽培，又名金絲瓜。老熟的攪瓜表皮和瓜肉都是黃色的，蒸熟后切開，用筷子攪動瓜肉，內(nèi)部的纖維很快變成了一條條金黃色的“粉絲”，口感脆韌有彈性。

日常餐桌上，除了西葫蘆比較容易區(qū)分開來，外形和口味相當(dāng)接近的南瓜和筍瓜就很不容易分辨了，統(tǒng)統(tǒng)被歸入“南瓜”的范疇。

二、貝貝南瓜賣得貴

營養(yǎng)比大南瓜更高

盡管許多商家都標(biāo)榜自己出售的是最正宗的“貝貝南瓜”，消費者也把小南瓜一律稱為“貝貝南瓜”，但實際上，市面上的“貝貝南瓜”并沒有經(jīng)過商標(biāo)注冊，因此凡是外形、口感相近的，都被納入“貝貝南瓜”的范疇。

貝貝南瓜的售價高，主要因為它的種植和管理成本高。相比普通的大南瓜，貝貝南瓜種子的價格更貴，從下種就贏在了起跑線上。為了保證瓜的外形美觀，避免長成“歪瓜裂棗”，育苗、移栽和管理花費的人力物力也更多。

貝貝南瓜比較貴，那它的營養(yǎng)會更好嗎？實驗表明，貝貝南瓜的蛋白質(zhì)含量達(dá) 25.030 毫克/克、多糖含量為 3.106 毫克/克，在各類南瓜中位居前列。貝貝南瓜的維生素含量也很優(yōu)秀，維生素 A 含量約為 1.7 微克/克。貝貝南瓜的含水量較低，接近薯類，約占 80.95%；膳食纖維含量較高，果肉硬度較大，這成為它口感粉糯的重要原因。不過，貝貝南瓜畢竟是南瓜的一種，它的營養(yǎng)含量并沒有到“遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大南瓜”的程度。

貝貝南瓜的熱量約為同等重量米飯的 30%、饅頭的 15%左右，雖然熱量比較低，但不代表它沒有熱量。至于能否吃貝貝南瓜減重，攝入的量才是關(guān)鍵。如果用貝貝南瓜替代一部分主食或是甜食，并合理搭配飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，確實有助于減重。但是，貝貝南瓜里含有較多的淀粉，而且它的美味也誘惑著人們不知不覺間吃多。要是一口氣吃上兩三個，再來幾碗大米飯，體重自然是不降反升。

三、貝貝南瓜怎么吃

小巧的貝貝南瓜，最適合原汁原味的烹飪方式。整個兒洗干凈蒸熟，或是直接放在微波爐里“轉(zhuǎn)”熟，綿密香甜；切塊和米飯一起燜，代替一部分主食，香氣撲鼻；連皮切成月牙形，加入少量淀粉、鹽和黑胡椒粉抓勻，放進(jìn)空氣炸鍋烤熟，不遜色高糖高油的甜點；挖去里面的籽兒，將它當(dāng)成容器，放入雞蛋牛奶蒸成連“盅”一起吃的美味甜品，或是填入用調(diào)料腌好的排骨一起蒸，都格外美味。

至于加入大量油脂和糖的咸蛋黃焗南瓜、奶油南瓜湯，雖然更香甜好吃，卻有著高熱量的缺點，不建議經(jīng)常吃。

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來源：科普中國

編輯：楊紫萱、張林林

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