土豆到底能不能吃？不少糖尿病人糾結(jié)得不行。一邊是醫(yī)生說(shuō)“控制主食”，一邊是身邊人勸“土豆是蔬菜，多吃點(diǎn)沒(méi)事”，搞得人云亦云。

有些人甚至覺(jué)得紅薯、玉米、山藥這些看著健康的東西，吃了就好，不用忌口?？涩F(xiàn)實(shí)真不是這么回事。血糖升高的背后，往往就是這些“看著沒(méi)事，其實(shí)有事”的食物在作怪，尤其是當(dāng)它們成了餐桌上的“常客”。

很多人有個(gè)誤區(qū)，以為糖尿病就是不能吃糖，其實(shí)真正讓血糖上去的，是“糖類(lèi)”，也就是碳水化合物。不管是白米飯、面條，還是紅薯玉米，身體最后都會(huì)把它們轉(zhuǎn)成葡萄糖吸收。

有些食物升糖速度快，吃完沒(méi)多久血糖就飆上去了，對(duì)胰島功能本就脆弱的人群，簡(jiǎn)直是火上澆油。土豆就是個(gè)典型的例子，它的升糖指數(shù)接近白面包，很多糖友還以為能當(dāng)菜吃，結(jié)果越吃越糟。

升糖指數(shù)這個(gè)詞聽(tīng)著復(fù)雜，其實(shí)就是衡量食物讓血糖升高速度的指標(biāo)。數(shù)值越高，血糖升得越快。土豆的升糖指數(shù)在70左右，屬于高GI食物。

山藥稍好一點(diǎn)，但也在50-60之間，紅薯和玉米也差不多。有人會(huì)說(shuō)，吃個(gè)土豆不至于吧？但關(guān)鍵不是一次吃多少，而是長(zhǎng)年累月吃這些高碳水的東西，血糖控制會(huì)越來(lái)越困難。特別是有些人一頓飯不吃主食，把山藥紅薯當(dāng)飯吃，結(jié)果比白米飯還要升糖得猛。

拿紅薯來(lái)說(shuō)，很多人喜歡拿來(lái)當(dāng)早餐或下午茶，想著它有膳食纖維、又能飽腹。但紅薯的含糖量不低，煮熟后甜得很，那就是糖。它的升糖指數(shù)在50左右，煮得越久越軟，升糖速度越快。

如果一頓吃半根沒(méi)啥問(wèn)題，可很多人一吃就是一整根甚至兩根，再搭配點(diǎn)牛奶或者玉米粥，血糖就蹭蹭上去了。別看是“健康搭配”，其實(shí)全是碳水，胰島素分泌得像打仗一樣，時(shí)間久了自然撐不住。

山藥也是類(lèi)似的問(wèn)題，尤其是鐵棍山藥，一般吃起來(lái)比較綿密，也更甜。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，100克山藥大概含有17克左右的碳水化合物，接近白米飯的含量。

如果血糖控制得好，一小段山藥是沒(méi)問(wèn)題的，但不少人喜歡把山藥蒸了加蜂蜜、或者炒著吃，熱量和糖分一下子就上來(lái)了。

特別是老年人，覺(jué)得山藥“補(bǔ)氣健脾”，一頓吃個(gè)二三百克也不稀奇，結(jié)果血糖一個(gè)小時(shí)內(nèi)直線上升，空腹血糖一直壓不下去。

玉米的情況更加隱蔽。它在大家心里是粗糧的代表，但這粗糧也分“真假”。玉米雖然富含纖維，但也富含淀粉，特別是甜玉米，含糖量極高。

100克煮熟玉米大約含有20克碳水化合物，相當(dāng)于半碗米飯。更關(guān)鍵的是，玉米這種淀粉類(lèi)食物的“顆粒結(jié)構(gòu)”很容易被消化吸收，吃進(jìn)去很快轉(zhuǎn)化為血糖。特別是玉米汁、玉米粥這類(lèi)加工后的形式，升糖速度就更快了，幾乎等同于白糖水。

值得一提的是，土豆、紅薯、玉米這些食物吃下去之后的升糖速度，并不只和它們本身有關(guān)，還和烹飪方式、搭配方式、咀嚼速度都有關(guān)系。

蒸、煮、燉都比涼拌或烤更容易升高血糖，因?yàn)樵杰浥丛饺菀紫?。嚼得快、吞得急，血糖升得也更快?strong>如果再搭配上一些油脂，比如紅薯加奶酪、山藥炒肉片，血糖升得不明顯，但其實(shí)是在延遲升糖，胰島反應(yīng)持續(xù)更久，對(duì)身體負(fù)擔(dān)更大。

血糖控制差的人群，除了要關(guān)注食物的升糖指數(shù)，還要注意總攝入量。不少人一天三頓都靠這些淀粉類(lèi)“蔬菜”填飽肚子，結(jié)果碳水總量超標(biāo)，一天攝入三四百克都不稀奇。

成人每日碳水化合物攝入控制在總熱量的50-60%，而對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，可能更要控制在40%左右。

一碗米飯大約含有45克碳水，如果再吃一個(gè)紅薯、一根玉米，那一天的碳水就輕松超標(biāo)了，血糖自然起伏大，控制也就難了。

也不是說(shuō)這些食物完全不能吃，而是要控制方式和頻率。土豆可以偶爾吃一點(diǎn)，但不適合當(dāng)主食。山藥和紅薯可以少量蒸著吃，但不能當(dāng)飯主打，更別說(shuō)拿來(lái)代替一日三餐。

玉米適合和其他低升糖蔬菜搭配，吃的時(shí)候記得減少主食。總之，這些“碳水炸彈”要吃得巧、吃得少、吃得穩(wěn)。糖尿病人不是不能吃飯，而是得學(xué)會(huì)聰明地吃飯。

很多人控制不好血糖，并不是吃了多少糖，而是沒(méi)意識(shí)到自己每天在吃“糖”，特別是這種披著健康外衣的土豆紅薯。

血糖控制是一場(chǎng)長(zhǎng)期拉鋸戰(zhàn)，不能被“粗糧、天然、無(wú)添加”這些標(biāo)簽迷惑。有些食物雖然天然，卻也“高碳”，吃錯(cuò)了照樣傷身體。

不想血糖忽上忽下，穩(wěn)定胰島功能，必須建立在對(duì)食物屬性充分了解的基礎(chǔ)上。別再以為只有糖才是“壞東西”，土豆、山藥、玉米、紅薯這類(lèi)淀粉型“蔬菜”也得列入觀察名單，尤其是對(duì)糖尿病人而言。

過(guò)分依賴這些食物取代主食，只會(huì)讓血糖管理越來(lái)越失控。不如換個(gè)思路，多吃些綠葉蔬菜、菌菇類(lèi)、蛋白質(zhì)豐富的豆制品，把真正的“蔬菜”回歸餐桌主角地位，再搭配適量粗糧和全谷物，血糖自然會(huì)更穩(wěn)定?？茖W(xué)飲食不是走極端，而是讓身體少受委屈，多點(diǎn)理解。