2025年的餐飲圈，熱鬧得像開了掛。

昨天大家還在忙著吐槽預(yù)制菜，今天一轉(zhuǎn)頭，短視頻里又冒出一堆“干蒸排骨香到流淚”“一口入魂順德味”的爆款視頻。

屏幕里的火焰升騰、鐵皮招牌復(fù)古、排骨滋滋冒油，所有鏡頭都沖著一個目的，讓創(chuàng)業(yè)者心癢，讓顧客心動。

結(jié)果就是，一座城半年甚至能冒出七八家干蒸菜，可是等到風(fēng)過去，畫風(fēng)驟變。

門店不是沒客，就是賠本；設(shè)備賣不掉；加盟商悶聲哭；投資人不敢回頭看賬本。

有人算過，干蒸菜從爆火到閉店，最短只用了二十天，就像給創(chuàng)業(yè)者上一堂最貴的速成課：火得快，涼得更快。

眼前的亂象，并不是偶然，而是這門生意從一開始就埋好了雷：

成本被隱藏、產(chǎn)品沒實力、賽道被復(fù)制、市場被擠爆。

這背后到底暴露了什么？

01

要說干蒸菜是怎么火起來的，有一個細(xì)節(jié)最典型。

剛火那陣子，短視頻里只要出現(xiàn)一只鐵鍋、一堆排骨，再配上火焰竄起的鏡頭，評論區(qū)就立刻沸騰。

人人都說聞到了味兒，其實只是被鏡頭帶跑了味覺。

那時候的順德干蒸排骨成了各平臺的標(biāo)配素材：煙火氣足、出餐快、視覺沖擊強，剛好踩中了短視頻算法的脾氣。

鏡頭越亮，加盟越多，加盟越多，擴張越快，很多創(chuàng)業(yè)者就是在這種“光看視頻都能賺錢”的幻想里入局的。

他們記住了幾個關(guān)鍵詞：低成本、操作簡單、出餐快、不用大廚。

于是乎，從南到北，從街角小店到商場美食城，干蒸菜幾乎呈現(xiàn)出一種復(fù)制貼圖般的增長。

有人開店第一天就排隊，覺得自己抓住了人生轉(zhuǎn)機，但開業(yè)三天后，旁邊又冒出一家同款干蒸菜，同一個商圈，一條街三家都不是稀奇事。

熱度來的太快，所有人都忙著搶地盤，卻沒人看清背后的本質(zhì)：

靠流量起家的生意，一旦失去流量，就只剩空殼。

這種火，不帶溫度，只帶風(fēng)險。

02

干蒸菜最迷人的地方是門檻低，但最傷人的地方也是門檻低。

表面看，只需要十來萬，可真入局的人才發(fā)現(xiàn)，錢像被吸走一樣往外流。

裝修要按總部模板來，鐵皮、木桌、墻面風(fēng)格全部統(tǒng)一，看似簡陋，實際一點不便宜，設(shè)備必須從品牌商訂購，原料也必須走他們的供應(yīng)鏈。

加盟費只是開胃菜，真正讓店主崩潰的是隱性成本。

一個小店，真正上軌道前至少要投入二十萬以上，就算勉強撐住開門那幾天的客流，接下來就是賬單狂奔：

房租按月扣，人工按天算，物料按周買，管理費按營收抽，庫存按時間壞，不少創(chuàng)業(yè)者到這一步才意識到，自己不是開店，是被開刀。

有人本來想靠開店翻身，結(jié)果一開店先掉進了資金黑洞。

賺不來錢，設(shè)備二手市場又沒人要，蒸鍋都要按廢鐵算。

有個創(chuàng)業(yè)者說得扎心：不怕賺不到，只怕想收手都收不掉。

加盟的夢，一醒就是噩夢。

03

想讓一家餐飲店長久，歸根結(jié)底還是得看產(chǎn)品。

干蒸菜最初流行，是因為“原汁原味”“煙火氣十足”，但后來大批加盟店為了節(jié)省成本，把新鮮肉換成凍肉、把古法工藝換成機器流程。

結(jié)果就是：火焰還在，味道沒了，鏡頭好看，口感難吃。

有的店把排骨蒸得發(fā)柴、有的店把土雞蒸得像塑料、有的店出餐慢到顧客走人。

更關(guān)鍵的是，價格不便宜，人均四五十，卻只有二三十元的體驗感。

消費者要新鮮的、要量足的、要吃得舒心，干蒸菜這邊，卻偏偏交不上答卷。

當(dāng)價格跑在品質(zhì)前面，這門生意就早已被判了死刑。

04

干蒸菜的擴張有多離譜？有人一個月能開二十家。

但行業(yè)的真相是：擴張速度越快，倒下越整齊。

城市一個商圈能容得下幾家同類店？消費者能維持多久的新鮮勁？一旦進入同質(zhì)化競爭，就是你死我活的“內(nèi)卷煉獄”。

干蒸菜從鍋具到做法都沒有技術(shù)壁壘，任何人都能照著開，當(dāng)所有人都開同款店、做同款視頻時，新鮮感就跟空氣一樣散得干干凈凈。

更要命的是區(qū)域水土不服。

有些品牌在南方吃香，一到川渝就撲街，味道偏清淡。

在重慶根本立不住腳，裝修再復(fù)古也擋不住消費者一句評價：還不如樓下館子實在。

最終的結(jié)果就是：倒閉潮像多米諾骨牌一樣，鋪天蓋地壓過來。

今年才開店，明年就關(guān)門，本來想試水，結(jié)果被淹沒，原本以為是藍(lán)海，結(jié)果是深坑。

干蒸菜的退場，不是意外，而是必然。

05

2025年的干蒸菜，只是餐飲行業(yè)一次集體的醒酒。

它告訴創(chuàng)業(yè)者一個再樸素不過的道理：做餐飲，鏡頭不能當(dāng)味道，流量不能當(dāng)回頭客。

真正撐起一家店的，是食材，是價格，是體驗，是給顧客帶回家的那份踏實。

風(fēng)口會過去，噱頭會降溫，流量會消散。

但穩(wěn)定賺錢的，從來都不是最快紅的，而是最能熬、最耐做、最踏實的那個。

干蒸菜的故事，說到底是一堂付費學(xué)的課，教會了普通人什么叫別輕易跟風(fēng)，也教會了創(chuàng)業(yè)者什么叫賺錢的都在賣鏟。

餐飲的真命題從來沒變，那就是回到本質(zhì)：好吃、靠譜、長久。

誰能做到這三點，誰才能在熱鬧散場后，繼續(xù)活下去。