平時(shí)說起脂肪，大家第一反應(yīng)是肥肉、五花肉這些，看得見摸得著。但反式脂肪不一樣，它是“隱形高手”，藏在很多看不出的地方，像是人造奶油、蛋糕、炸雞、薯?xiàng)l、奶茶的奶精，統(tǒng)統(tǒng)都有可能含它。

它的厲害之處在于，可以讓食物變得更香、更酥、更耐放，可代價(jià)就是把血管“毒死”。

長(zhǎng)期攝入反式脂肪會(huì)提高低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇的水平，同時(shí)降低好膽固醇。時(shí)間久了，血管就像被厚厚的油膩堵住，堵著堵著心臟就罷工了。

就拿心血管病來說，反式脂肪簡(jiǎn)直就是幕后黑手之一。攝入反式脂肪最多的人群，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)比攝入最少者高了33%。

心梗發(fā)作是分秒必爭(zhēng)的事，一旦錯(cuò)過黃金搶救時(shí)間，后果往往是致命的。而這一切，居然是從嘴里開始的。人吃得不對(duì)，身體就先扛不住。

不少人愛喝奶茶，尤其是加入奶精那種香濃口感的，喝一杯下肚感覺沒啥，但奶精里頭的反式脂肪含量驚人。奶精其實(shí)并不是真正的奶，而是一種氫化植物油制成的乳化劑，這種氫化的過程本身就會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。

有研究指出，部分劣質(zhì)奶精每100克含有的反式脂肪可以高達(dá)10克以上。喝奶茶圖的是一時(shí)爽，代價(jià)卻可能是血壓高、血脂亂、血管堵，連帶著肝臟代謝功能也跟著出問題。

別以為只要不喝奶茶就能逃過這一劫，餅干、面包、速凍食品、油炸零食、快餐漢堡……這些東西里都有可能藏著反式脂肪。

有些廠家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高口感，還會(huì)特意添加氫化植物油。明明寫著“植物油”，聽起來像挺健康，但其實(shí)它早就不再是原來的植物油了。氫化后不但失去了營養(yǎng)，還變成了血管的“硬傷”。

小孩特別愛吃的巧克力派、薯片、冰淇淋，也不例外。有些家長(zhǎng)覺得給孩子吃點(diǎn)甜的、香的沒什么，覺得孩子代謝快，不怕胖不怕油。

而是長(zhǎng)期吃反式脂肪容易影響孩子的血脂代謝，甚至還可能和兒童期高血壓、糖尿病提前出現(xiàn)有關(guān)。

不少研究都發(fā)現(xiàn)，兒童期接觸高反式脂肪的飲食，會(huì)在成年后顯著增加代謝綜合征的發(fā)生率。這是個(gè)連環(huán)效應(yīng)，一環(huán)扣一環(huán)，后悔都來不及。

有些人嘴上說著不吃炸的、甜的，可只要去外面吃飯，總有各種調(diào)味醬、酥皮、調(diào)味粉悄悄混進(jìn)菜里。

尤其是街邊攤那種炸串、炸雞翅、炸年糕，用的油不講究，反復(fù)高溫使用，更容易產(chǎn)生反式脂肪。這個(gè)時(shí)候，就算菜本身不放氫化油，高溫處理也會(huì)讓普通油脂變質(zhì)，形成反式結(jié)構(gòu)，傷害依舊存在。

不少國家其實(shí)早就動(dòng)手了，像丹麥、加拿大、瑞士等，都已經(jīng)出臺(tái)法規(guī)限制或禁止反式脂肪的使用。美國食品藥品監(jiān)督管理局在2015年就已經(jīng)發(fā)布通知，要求三年內(nèi)將工業(yè)反式脂肪從所有食品中剔除。

我國雖然起步稍晚，但也在逐步推進(jìn)，要求食品標(biāo)簽明確標(biāo)注反式脂肪酸含量，指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇。很多人根本不會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，更不會(huì)去研究每百克里反式脂肪是多少。食品工業(yè)發(fā)展太快，普通人信息卻嚴(yán)重滯后，這才是最大隱患。

說句實(shí)在話，完全不吃含反式脂肪的食物幾乎不現(xiàn)實(shí)，但最起碼可以少吃，能避開就盡量避開。多學(xué)會(huì)看配料表是很有必要的，一旦看到“氫化植物油”、“起酥油”、“奶精”這些關(guān)鍵詞，基本上就可以判定是含有反式脂肪的高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。

而一些標(biāo)榜“無反式脂肪”的食品，也要仔細(xì)看清標(biāo)簽，有的只是每100克或每份含量不足0.3克就被標(biāo)為“0”，但實(shí)際吃多了總量照樣會(huì)超標(biāo)。

反式脂肪的危害不僅僅是動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病，甚至在某些研究中也和阿爾茨海默病、癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)掛鉤。

長(zhǎng)期攝入高劑量反式脂肪的人群，認(rèn)知功能下降速度比普通人更快，腦部的代謝障礙也更明顯。反式脂肪并非只是“吃了容易胖”那么簡(jiǎn)單，而是真的在破壞全身的代謝平衡。

說回到普通人關(guān)心的問題，平時(shí)吃飯到底該怎么做？最起碼自己做飯的時(shí)候可以選用單純的植物油，如橄欖油、菜籽油、花生油等，不去購買那些加工過的“人造黃油”、“起酥油”。

吃零食的時(shí)候也盡量少選酥脆口感的餅干或蛋糕，能不吃就不吃。街邊油炸食品就別貪嘴了，味道再好，后果不堪設(shè)想。特別是家里有老人、孩子、三高患者的，更要注意這些“隱形殺手”。

血管好不好，不是靠吃保健品，而是靠每天不吃錯(cuò)。別等到體檢報(bào)告出來一串箭頭向上，才突然開始后悔。身體就是這么現(xiàn)實(shí)，不慣著人。專家們一次次提醒，也是希望大家多長(zhǎng)個(gè)心眼，別一邊嚷著要健康，一邊天天奶茶蛋糕不離手。生活里那些“香香脆脆”的快樂，真不是無代價(jià)的享受。