秋冬時(shí)節(jié)

火鍋是不少?gòu)B門人餐桌上的“?？汀?/p>

丸子更是火鍋涮煮的必備食材

面對(duì)市面上五花八門的肉丸

不少市民也有疑問(wèn)：

到底該如何挑選才靠譜？

近日

記者走訪多家生鮮超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

并專門咨詢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士

為市民送上肉丸的實(shí)用選購(gòu)指南

肉丸應(yīng)有多少肉？

9日上午

記者走訪嘉禾路、

蓮前西路等路段的多家生鮮超市

記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上多數(shù)肉丸外包裝上顯眼位置均標(biāo)注了肉含量，部分產(chǎn)品標(biāo)有“特級(jí)牛肉丸”等信息，配料表中也清晰列明牛肉、豬肉、雞肉等主要肉類成分及對(duì)應(yīng)含量。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)售賣的多為攤主自制肉丸，并無(wú)統(tǒng)一包裝和配料表，市民只能從商家口中了解肉含量情況。

售價(jià)方面

不同肉丸產(chǎn)品價(jià)差明顯

從幾元到幾十元不等

以七星西路一家生鮮超市為例，一款凈含量250克的潮汕牛肉丸售價(jià)12.9元，標(biāo)注牛肉含量≥30%；另一款凈含量150克的牛肉丸售價(jià)16.9元，牛肉含量≥85%，單價(jià)較前者明顯偏高。豬肉丸價(jià)格同樣與肉含量掛鉤：9.9元/250克的產(chǎn)品豬肉含量≥65%，而13.9元/220克的產(chǎn)品標(biāo)注豬肉含量≥73%，低價(jià)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)肉含量略低。

在西林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家肉丸店鋪的自制肉丸則是稱重售賣，價(jià)格因品類而異。例如，一款店家主推的手打牛肉丸，每250克售價(jià)15元，店家稱其牛肉含量≥80%。

肉丸外包裝清晰可見含肉量。

走訪過(guò)程中記者觀察到

肉含量標(biāo)注越高的肉丸產(chǎn)品

售價(jià)普遍更高

這類產(chǎn)品大多會(huì)在包裝醒目處突出

“高肉含量”“少添加”“無(wú)過(guò)多添加劑”等

作為賣點(diǎn)

以此吸引消費(fèi)者

對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，肉丸肉含量及等級(jí)標(biāo)注，主要依據(jù)商務(wù)部門發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前，針對(duì)肉丸肉含量的明確規(guī)定主要出自《肉丸》（SB/T 10610-2011），其中“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定：

“特級(jí)”肉丸含肉量不低于65%，“優(yōu)級(jí)”含肉量不低于55%，“普通級(jí)”含肉量不低于45%，商家需按對(duì)應(yīng)等級(jí)規(guī)范標(biāo)注。

該負(fù)責(zé)人還提醒，含肉量并非評(píng)判肉丸食品安全的核心指標(biāo)，2024年出臺(tái)的《供廈食品 速凍調(diào)制肉制品》從感官指標(biāo)、農(nóng)獸藥限量、污染物限量、食品添加劑限量等方面對(duì)火鍋丸子等速凍調(diào)制肉制品提出了嚴(yán)格要求。該負(fù)責(zé)人表示，只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)分擔(dān)心其安全問(wèn)題。

市民正在超市選購(gòu)?fù)枳印?/p>

食品添加劑有害嗎？

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的肉丸

不少市民選購(gòu)時(shí)會(huì)有疑慮：

看到配料表上標(biāo)注的食品添加劑

總擔(dān)心會(huì)對(duì)健康有影響

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人作出了專業(yè)解釋。他表示，食品添加劑并不可怕，在合規(guī)前提下，它們反而在肉丸的生產(chǎn)中扮演著重要角色。不同種類的添加劑，都有其明確的功能和作用，并非“多余添加”。該負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)明：

膠類（如卡拉膠、黃原膠等）：能增強(qiáng)肌肉蛋白質(zhì)的凝膠效果，避免煮散煮爛；

磷酸鹽類（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）：核心作用是鎖住水分，防止肉丸在長(zhǎng)期冷凍過(guò)程中流失水分變得干柴；

香精、增鮮劑（如5＇-呈味核苷酸二鈉等）：用于調(diào)和風(fēng)味，更符合大眾口味偏好。

該負(fù)責(zé)人表示，合規(guī)使用食品添加劑能改善肉丸品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。消費(fèi)者真正需要警惕的，是超范圍、超限量使用食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)的行為。

好肉丸怎么選？

通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)

相對(duì)而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫機(jī)制更完善，標(biāo)簽信息更值得信賴。建議在超市、專賣店等，從具有資質(zhì)的商家處購(gòu)買品質(zhì)合格的火鍋肉丸。

查看食品標(biāo)簽

認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，避免購(gòu)買“三無(wú)”食品，同時(shí)關(guān)注配料表以及過(guò)敏物質(zhì)提示等信息。

關(guān)注熱量和鈉含量

從健康的角度出發(fā)，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇。

圖片由AI生成

食用時(shí)注意啥？

警惕兩大風(fēng)險(xiǎn)

脂肪含量高：市面上的肉丸大多軟嫩細(xì)膩、肉香濃郁，這與較高的脂肪含量密切相關(guān)。多數(shù)產(chǎn)品配料表中，牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等成分排名靠前，說(shuō)明含量較高。雖然脂肪能提升口感，但過(guò)量食用可能增加肥胖、血脂異常等健康風(fēng)險(xiǎn)。

鈉含量高：肉丸類食品的鈉含量普遍在 500mg/100g 以上，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，進(jìn)而增加血壓升高、缺鈣等潛在健康威脅。

謹(jǐn)記兩個(gè)細(xì)節(jié)

浮起來(lái)別馬上吃：冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來(lái)，但其內(nèi)部中心溫度可能不夠高，沒(méi)有熟透，最好再煮一會(huì)兒。

按要求儲(chǔ)存：速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融。

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