長(zhǎng)沙的清晨是在米粉的江湖里醒來的。而在這個(gè)江湖里，兩大門派各擁山頭，擁躉們?yōu)榱恕叭饨z粉”與“原湯肉丸粉”孰優(yōu)孰劣，能爭(zhēng)上三天三夜不帶重樣。肉絲粉派講究“碼子”的功夫——精選豬前腿肉切絲，先煸炒出油，再加醬油、豆豉、辣椒粉慢火燜制，直到肉絲酥爛入味，醬色濃重。這碗粉的靈魂在那一勺碼子澆上去的瞬間，紅油漫過雪白的米粉，肉絲與蔥花在湯面鋪開，香氣轟然而起。

原湯肉丸派則追求“本味”。豬后腿肉手工剁茸，加姜末、淀粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，擠成丸子入清湯慢煮。湯要清澈見底，丸要彈嫩多汁，吃的就是豬肉本身的鮮甜。這派堅(jiān)持米粉的至高境界在于“原湯化原食”，絕不用重料掩蓋食材本味。兩家粉絲涇渭分明：肉絲粉派嫌肉丸粉寡淡，肉丸粉派罵肉絲粉油膩，爭(zhēng)論從店里延續(xù)到網(wǎng)上，成為長(zhǎng)沙飲食文化一道獨(dú)特的風(fēng)景。

但真正的老口子知道，兩派之爭(zhēng)看似對(duì)立，實(shí)則同源。都講究米粉要“帶迅”——即燙煮時(shí)間極短，保持韌性；都要“免青”或“重挑”——即對(duì)蔥花香菜有明確要求；都看重那勺豬油，那是長(zhǎng)沙米粉共同的靈魂底色。區(qū)別只在于對(duì)“鮮”的理解不同：肉絲粉的鮮是經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化的、濃郁的、帶著鑊氣的鮮；肉丸粉的鮮是直接的、清新的、保留本真的鮮。一個(gè)像湘江的湍急，一個(gè)如岳麓的沉靜，共同構(gòu)成了長(zhǎng)沙味道的陰陽(yáng)兩面。

清晨的粉店里，兩派食客比鄰而坐。這邊“吸溜”著紅油重醬的肉絲粉，那邊慢品著清湯肉丸粉，彼此偶爾抬眼對(duì)視，眼神里帶著三分較勁七分包容。老板娘穿梭其間，記得熟客的喜好：“李爹，肉絲輕挑免青！”“王娭毑，肉丸原湯重挑！”在這片喧鬧與香氣里，長(zhǎng)沙人用各自的方式，完成一天最初的儀式。而這場(chǎng)永無止境的派系之爭(zhēng)，本身就成了城市晨曲中最生動(dòng)的音符，讓每一碗平凡的米粉，都吃出了不一樣的江湖。