文丨管善建

“打”字，在普通話中是一個(gè)用途很廣泛、使用頻率非常高的漢字，常作動(dòng)詞用，例如打字、打卡、打水、打電話、打球、打牌，還有打鐵、打仗、敲打、打擊、打靶、打起精神等等，也可作量詞或副詞用。作量詞用，例如：一打啤酒。作副詞用，例如：打那時(shí)起。

在我的家鄉(xiāng)湖北省麻城市北部，鄰近鄂豫皖交界的地方，方言中“打”這個(gè)字，除普通話所含有的意思之外，還有諸多別的用法。例如：

打茶葉，意思是制作茶葉，包括炒、揉、晾、烙、焙等過程。說得更具體點(diǎn)，就是將剛采摘的新鮮茶葉在滾燙的熱鍋中不停翻炒，然后起鍋使勁用力反復(fù)揉壓，再抖散攤涼后，又拿回鍋中快烙慢焙，讓水份徹底蒸發(fā)，茶葉干透但又保持住色香味。例如：谷雨前后，摘茶葉、打茶葉，大家忙得不可開交。

以上描述的是手工打茶葉情形，現(xiàn)在一般都是機(jī)器打茶葉，但過程也八九不離十。

二、打豆腐，是指制作豆腐的全過程。從浸泡豆粒到用石磨磨成豆?jié){，然后大鍋猛火煮滾、用瓢舀起過濾、加石膏凝固成形等等步驟，從頭到尾，一個(gè)“打”字，全部囊括其中了。例如：今年黃豆收成好，可以多打幾鍋豆腐，過個(gè)豐盛年。

如今在農(nóng)村，制作豆腐也實(shí)現(xiàn)機(jī)械化了，從前手推石磨的場(chǎng)景也成為了歷史記憶，但那種熱鬧的場(chǎng)面還是永存心中。

三、打油，即榨油。以前家鄉(xiāng)的土榨坊，以榨花生油為主。由數(shù)條壯漢有節(jié)奏地推送一根吊在空中的碩大木頭，重重地撞擊壓在結(jié)實(shí)的木板之間的花生，炒熟的花生受力變形、破碎，被反復(fù)擠壓后油從下面滴淌出來。從榨坊傳出的撞擊聲和吆喝聲，兩三百米開外都能清晰聽到，所以稱之為打油。例如：今年收獲的花生，除了留些做種子之外，全挑去打油了。

四、打板栗，從樹上收取板栗。板栗樹上的栗球是表面帶刺的，不便直接用手去摘，因?yàn)闀?huì)刺手，而且其高度大多高過人身，所以常用的辦法就是用竹桿敲打，跌落地后再用工具去撿起。例如：你家今年打了幾多板栗？變了幾多錢？

五、打石頭，即開采石材，取石料，并加工成想要的形狀。例如：以前農(nóng)村沒有火藥和機(jī)械，靠手工打石頭，可辛苦了！

六、打糖水，即沖制糖水，并充分?jǐn)嚢枳屘窃谒腥诨?。例如：他家小寶貝今天滿月，給前來賀喜的人每人打了滿滿一大杯紅糖水，可甜了！

七、打尖，正餐之外的進(jìn)食。例如：午飯還沒熟好，先吃兩個(gè)水煮荷包蛋打個(gè)尖吧。打，在這里是打發(fā)的意思，打尖，即“打發(fā)舌尖”。

八、打拍，即聊天，談天說地。例如：這老人家見多識(shí)廣，口才又好，經(jīng)常一大堆人圍在一起聽他打拍。

九、打開渠，即主持公道，兩邊調(diào)停爭(zhēng)端，勸說雙方，促成和解。簡(jiǎn)單地講，就是與當(dāng)事雙方溝通，溝與渠，字不同，意相近。“打開渠”，用語很形象，說明關(guān)節(jié)打通了，堵點(diǎn)疏通了，雙方思想最終“融會(huì)貫通”，達(dá)成一致，握手言和。例如：他明事理，有威望，會(huì)做各方面的思想工作，村里哪家與哪家有紛爭(zhēng)，經(jīng)常找他打開渠，消除了不少鄰里矛盾。

十、打浮泅（浮，在這里與噗發(fā)音相同），游泳的一種姿式，靠雙腿打水前行。例如：三伏天，天氣太熱，他水性好，每天都跳進(jìn)水塘里打浮泅，一群小孩跟著他學(xué)。

十一、打春，即立春，開春，春天來到。例如：等開年后打春了，在后山多裁些果樹。

十二、打霜，結(jié)霜。例如：打霜后的蘿卜，更甜更脆。

方言與日常勞動(dòng)、生活、社交、地理環(huán)境、人口遷徙、時(shí)代更迭等各方面緊密相關(guān)。以上方言，帶有鄂東北的地域特色和農(nóng)耕時(shí)代的特殊印記，其成因，我沒有深入研究和考證，但方言的魅力，通過這些舉例，可見一斑。歡迎有興趣的讀者共同探討、交流！并請(qǐng)多多指教！

2025年12月10日

☆ 本文作者簡(jiǎn)介：管善建，籍貫湖北麻城，某合資企業(yè)管理人員，江門市政協(xié)委員。

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編輯：易書生