12月10日下午，一場聚焦社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展難題的“破局與共生”跨領(lǐng)域?qū)＜已杏憰?，在兩江新區(qū)人和街道邢家橋社區(qū)食堂舉行。本次研討會由重慶晚報發(fā)起，邀請來自公共經(jīng)濟、餐飲技藝、數(shù)字商業(yè)、連鎖管理、社會心理學(xué)及大眾傳播領(lǐng)域的6位專家，共同為正處于運營探索期的邢家橋社區(qū)食堂現(xiàn)場“把脈問診”，也為社區(qū)食堂行業(yè)的長效發(fā)展探尋可行路徑。

陳永華（左3）為大家介紹食堂。

研討會開始前，專家們首先實地走訪了邢家橋社區(qū)食堂，深入前廳與后廚，細致考察了其空間布局、設(shè)施配置與日常運營流程。隨后，邢家橋社區(qū)食堂運營負責(zé)人陳永華介紹了食堂的基本情況：該食堂是在老舊小區(qū)改造背景下為解決老人就餐難題而設(shè)立，目前面臨運營成本壓力與自身“造血”能力不足兩大核心挑戰(zhàn)，亟須在公益初心與可持續(xù)運營之間找到平衡點。

專家們一起參觀食堂后廚。

在隨后的交流環(huán)節(jié)，6位專家不僅針對邢家橋食堂的具體情況提出切實可行的建議，更將視野延伸至整個行業(yè)，圍繞社區(qū)食堂普遍面臨的 “公益性與可持續(xù)性如何平衡”這一核心命題展開深入探討。

來自公共經(jīng)濟、餐飲技藝、數(shù)字商業(yè)、連鎖管理、社會心理學(xué)及大眾傳播領(lǐng)域的6位專家，為社區(qū)食堂行業(yè)的長效發(fā)展探尋可行路徑。

專家們從菜品創(chuàng)新、數(shù)字化運營、智能管理、配送拓展、社區(qū)團購、人文關(guān)懷、人力優(yōu)化、錯峰經(jīng)營等多個維度，系統(tǒng)提出了一系列兼具前瞻性與操作性的“破局思路”，為社區(qū)食堂實現(xiàn)健康、長遠發(fā)展提供了具體路徑參考。會上有專家建議，重慶晚報可考慮持續(xù)跟蹤該領(lǐng)域發(fā)展，甚至通過開展“重慶十大暖心社區(qū)食堂”評選等活動，進一步推動行業(yè)交流與提升。

重慶晚報有關(guān)負責(zé)人表示，本次研討會所形成的智慧成果將被系統(tǒng)梳理為《專家建言紀要》，供社區(qū)食堂行業(yè)同仁及相關(guān)管理部門參考。晚報也將持續(xù)關(guān)注后續(xù)改進進展，推動有益經(jīng)驗在全市范圍內(nèi)形成更廣泛的示范效應(yīng)。

據(jù)悉，此次研討會是重慶晚報繼“社區(qū)食堂創(chuàng)新實踐觀摩交流會”后，推動行業(yè)發(fā)展的又一務(wù)實舉措，旨在搭建專業(yè)力量與基層實踐之間的橋梁，共同探尋社區(qū)食堂“長久飄香”的共生之道。

專家建言紀要

找準核心“價值”，才能行穩(wěn)致遠

廖成林

重慶大學(xué)經(jīng)濟與工商管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師

做好社區(qū)食堂，既要算好民生賬，也要算好經(jīng)濟賬。它雖有公益屬性，但長效運營離不開成熟的商業(yè)模式支撐。我認為，其商業(yè)模式的成功，關(guān)鍵在于四個基本面。

第一，找準“價值主張”——你的核心賣點是什么？它可以是極致性價比、健康營養(yǎng)，也可以是情感關(guān)懷或社交空間。關(guān)鍵在于敏銳發(fā)現(xiàn)周邊居民生活中未被滿足的“消費沖突”，并提供獨特解決方案，與普通餐館形成差異化。

第二，明確“為誰創(chuàng)造價值”——你的客群是誰？必須細分需求：針對老年人，突出營養(yǎng)、便捷與實惠，可發(fā)展定制餐與送餐；針對上班族，除正餐外可拓展宵夜、輕食等場景；針對司機、商戶等流動客群，則需提供高效、穩(wěn)定的套餐服務(wù)。

第三，設(shè)計“如何傳遞價值”——通過什么渠道觸達？價值傳遞不限于線下門店。應(yīng)結(jié)合線上平臺、外賣配送，巧妙融入社區(qū)活動進行場景化營銷，構(gòu)建立體觸達網(wǎng)絡(luò)。

第四，建立“怎樣的客戶關(guān)系”——如何增強用戶黏性？除了提供商品，更應(yīng)從情感、知識、互動層面深化連接。例如開設(shè)烹飪課堂、組織美食制作活動，讓食堂成為一個有溫度、可參與的社區(qū)空間。

總之，社區(qū)食堂的可持續(xù)發(fā)展，根本在于找準自身不可替代的“價值”，并圍繞它構(gòu)建起獨特的競爭力。唯有如此，才能真正贏得居民信賴，在公益與市場之間走得更穩(wěn)、更遠。

要成為服務(wù)全齡段的“社區(qū)廚房”

鄭勇

中國烹飪大師、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會餐飲行業(yè)分會會長

結(jié)合我多年的餐飲實踐來看，行業(yè)里普遍存在幾個痛點：一是定位過窄，只服務(wù)老年人；二是運營僵化，要么菜品天天換、成本高企，要么口味單一、難以吸引新客，有的還過度依賴補貼；三是缺乏現(xiàn)代經(jīng)營思維，很多食堂還停留在等客上門或傳統(tǒng)營銷的老路上。

如何破局？社區(qū)食堂的出路在于轉(zhuǎn)變思維——通過產(chǎn)品優(yōu)化和主動營銷，建立可持續(xù)的運營能力。這不僅是邢家橋食堂的課題，也是整個行業(yè)需要共同突破的方向。

首先，必須拓寬客群。食堂不能只盯著“老年餐”，要面向整個社區(qū)。定價應(yīng)貼合重慶社區(qū)快餐的主流價格帶，吸引年輕人、家庭和周邊工作者，這樣才能保障全年穩(wěn)定的客流，抵御季節(jié)性波動。

其次，菜品要回歸本質(zhì)。不要刻意追求“軟”，重慶人（包括很多老年人）本就喜歡麻辣鮮香。不必天天換菜單，因為客群是流動的，這樣也能適當(dāng)減少成本。

最后，用巧勁解決“位置偏”的難題。停車不便、位置不當(dāng)?shù)朗怯矀枰鲃右?。比如，可以重點吸引網(wǎng)約車、出租車司機這類“城市傳播者”，為他們提供實惠便捷的餐食，通過他們的口碑進行低成本、高效率的傳播，比發(fā)傳單更有效。

以市場化與數(shù)字化注入持久活力

劉洋

阿里中國電商事業(yè)群-淘寶閃購公共事務(wù)渝貴總經(jīng)理

我認為，社區(qū)食堂的長遠發(fā)展，不能只靠政府補貼，必須打通市場化路徑，培養(yǎng)“自我造血”能力。我的核心建議是：專業(yè)運營、數(shù)字賦能、拓展邊界。

首先，推動專業(yè)化、分層化運營。社區(qū)食堂應(yīng)通過充分調(diào)研，深入理解老年人與年輕客群的不同需求，構(gòu)建更立體的社區(qū)服務(wù)場景。這一切的基礎(chǔ)，是積極引入或培養(yǎng)具備商業(yè)運營和數(shù)字化推廣能力的專業(yè)團隊，這也是可持續(xù)發(fā)展的根本支撐。

其次，要善用數(shù)字工具突破物理限制。開展線上經(jīng)營、接入外賣平臺，可以打破食堂的空間壁壘。同時，通過業(yè)態(tài)復(fù)合與時段整合——比如在非餐時引入咖啡、奶茶等輕業(yè)態(tài)，或拓展外賣品類——將閑置時段轉(zhuǎn)化為收入來源，實現(xiàn)全天候運營。

再者，要轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動的精細化運營，必須改變“憑經(jīng)驗做菜”的模式。菜品數(shù)量、口味偏好，都應(yīng)基于真實數(shù)據(jù)?？梢酝ㄟ^掃碼、線上問卷等方式，持續(xù)收集反饋，指導(dǎo)產(chǎn)品優(yōu)化。

最后，社區(qū)食堂擁有“官方認證、明廚亮灶、食品安全可信”等獨特優(yōu)勢。在推進線上化的過程中，應(yīng)著力強化這一標(biāo)簽?？稍诒Ａ粼猩鐓^(qū)認知的基礎(chǔ)上，針對線上人群打造子品牌或新IP，塑造更契合數(shù)字消費場景的品牌形象。淘寶閃購等平臺在“助老用餐”上有成熟模式，完全可以借力此類平臺，進一步拓展服務(wù)覆蓋半徑。

打造服務(wù)多元需求的“社區(qū)客廳”

譚剛強

重慶市社會心理學(xué)會常務(wù)理事、重慶兩江新區(qū)老科協(xié)副會長

許多社區(qū)食堂面臨一個根本性的認知局限：僅僅把自己看作一個“吃飯的地方”。這導(dǎo)致服務(wù)單一、客流受限、運營模式僵硬。真正的破局點，在于轉(zhuǎn)變思維——應(yīng)主動成為服務(wù)多元需求的“社區(qū)客廳”和“綜合服務(wù)站”。

首先，食堂除了解決長者就餐外，應(yīng)充分覆蓋周邊寫字樓職員、年輕家庭等“吃飯難”群體，以及外賣員、司機等人群的便捷就餐需求。

其次，可以嘗試打造“綜合服務(wù)站”。例如，批量采購優(yōu)質(zhì)食材，通過線下自提或配送，滿足居民（特別是老年人）的日常采買需求。這不僅能便民，也能開辟新的收入來源。

再者，靈活復(fù)用空間。非用餐時段，場地可以轉(zhuǎn)化為平價茶座、活動空間，或引入受年輕人喜愛的輕飲品窗口，讓食堂成為居民愿意停留的“社區(qū)客廳”。

具體到邢家橋社區(qū)食堂，可以立刻做三件事：

一是做好客群調(diào)研，真正摸清周邊居民和從業(yè)者的具體需求。

二是建立線上社群，用于發(fā)布菜單、預(yù)告特色服務(wù)、組織團購、收集反饋，提升運營效率與互動性。

三是設(shè)計“公益+市場化”的混合服務(wù)。嘗試開展食材售賣、特色產(chǎn)品推薦等增值服務(wù)，用市場化收入支撐公益屬性和運營成本。

精準定位與精細管控構(gòu)筑良性循環(huán)

舒波

楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理

結(jié)合連鎖餐飲的運營經(jīng)驗，我認為，社區(qū)食堂要持續(xù)飄香，關(guān)鍵在于：精準定位、成本控制、營銷推廣、口碑積累。

定位決定了客群，客群決定了產(chǎn)品。運營方應(yīng)基于真實的客流數(shù)據(jù)來分析年輕、中年、老年顧客的比例，針對真實的客戶需求提供產(chǎn)品，避免盲目擴大菜品范圍。

針對普遍存在的“菜品多而不精”的問題，我的建議是：聚焦核心、嚴控數(shù)量、提升品質(zhì)。菜品過多易導(dǎo)致口味不穩(wěn)定、浪費增加、利潤攤薄。建議將菜品數(shù)量控制在30個以內(nèi)，集中資源做好居民最愛吃、最常點的菜。

成本控制是“自我造血”的基礎(chǔ)。需要在食材采購、人力配置等方面系統(tǒng)化地下功夫——例如建立更優(yōu)的供應(yīng)渠道，實現(xiàn)前廳后廚的彈性協(xié)作。從長遠看，也可探索引入自動化設(shè)備，進一步優(yōu)化人力成本。

而讓居民“愿意來、主動宣傳”，離不開差異化的出品和走心的服務(wù)。食堂應(yīng)當(dāng)有清晰的廣告語，并開展有針對性的社區(qū)宣傳。更重要的是，通過每一次真誠的互動與用心的細節(jié)，給居民一個“愿意為你傳播”的理由。

歸根結(jié)底，社區(qū)食堂必須緊緊圍繞“服務(wù)居民”這一根本，逐步構(gòu)建起“口碑好→客流穩(wěn)→運營可持續(xù)”的良性循環(huán)。

以好產(chǎn)品為根基，用溫暖故事出圈

吳宏

《重慶晚報》城市品鑒官，全網(wǎng)超300萬粉絲的美食探店博主“草莓”

參觀完邢家橋社區(qū)食堂后，我有一個很深的感受：社區(qū)食堂想做得長久，好產(chǎn)品是根基，而會傳播是關(guān)鍵。它扎根在社區(qū)，往往不在熱鬧的主干道，這就更需要主動“被看見”。

首先，產(chǎn)品要讓人有“當(dāng)家感”。和普通飯店不同，社區(qū)食堂可以邀請居民成為“產(chǎn)品共創(chuàng)官”。通過菜品投票、口味調(diào)研，把大家愛吃的菜端上餐桌。這種“我的食堂我做主”的參與感，能快速建立歸屬感，讓食堂真正成為“家門口的廚房”。

其次，傳播要精準、有爆點、有溫度。我有三點具體建議：

一是精準投放，信息盡量覆蓋食堂周邊3-5公里，通過社群、本地生活平臺等渠道，讓福利和菜單精準觸達潛在客群。

二是打造爆品，設(shè)計如“1元招牌菜”“每周特惠”等高吸引力產(chǎn)品，用它們拉新，再用整體的性價比、環(huán)境和服務(wù)留住人。

三是講好故事，社區(qū)食堂不缺溫暖細節(jié)——為晚歸的上班族留一份熱飯，給有需要的鄰里多一份關(guān)照。把這些瞬間記錄下來，通過短視頻、圖文真誠地分享出去，很容易引發(fā)“這就是我們想要的社區(qū)食堂”的情感共鳴。

我相信，用扎實的產(chǎn)品留住人，用真誠的故事打動人，社區(qū)食堂完全可以從激烈的餐飲市場中脫穎而出，成為一個有口碑、有溫度的“社區(qū)明星”。

重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 張春蓮 唐晨實習(xí)生 趙欣怡 王一鈞 蓬雨桐 攝影報道

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：嚴一格