01.

可能是長三角最“大”的蟹

這兩年，常州的長蕩湖年年評(píng)選大閘蟹王。前幾天在常州金壇，我見識(shí)到了一只堪稱長三角“最重量級(jí)”的螃蟹：

將近十二兩的個(gè)頭，蟹鉗幾乎有半個(gè)拳頭那么大。

這就是今年常州評(píng)選出來的“蟹王”，來自金壇區(qū)朱林友禮家庭農(nóng)場。

值得一提的是，去年的“蟹后”同樣出自這家農(nóng)場。

好奇心一上來，我順手去查了查今年大閘蟹在長三角幾大湖區(qū)的“奪冠”數(shù)據(jù)：

陽澄湖蟹王521.6克，固城湖蟹王497.6克，洪澤湖蟹王575克。

而長蕩湖的這只，重量直接沖到了591.3克，穩(wěn)居第一。

如果說陽澄湖大閘蟹贏在名氣，那么長蕩湖大閘蟹，則實(shí)實(shí)在在地贏在了體格。

要養(yǎng)出超10兩的“巨無霸”螃蟹并不是一件容易的事，同樣是大閘蟹，這個(gè)長蕩湖究竟有什么魔力？

02.

“巨無霸”是怎樣煉成的

長蕩湖的螃蟹之所以能養(yǎng)這么“大”，主要還是因?yàn)轲B(yǎng)得“好”。

第一是基因給力。

這次長蕩湖“蟹王”“蟹后”選用的都是同一個(gè)品種的蟹苗：

長蕩湖1號(hào)。

大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)有一個(gè)隱秘的痛點(diǎn)，這兩年已經(jīng)非常明顯了，那就是“種苗來源”。

早年間，種苗都是老天爺給的，那時(shí)候蟹農(nóng)都是跑到長江入?？?，直接捕撈天然蟹苗。

但隨著養(yǎng)殖規(guī)模爆發(fā)式增長，“靠天吃飯”的苗種顯然不夠用了。

更為棘手的是，一些農(nóng)戶為了追求高產(chǎn)，直接在市場上按體重“海選”親本，導(dǎo)致近親繁殖、種質(zhì)退化，最終結(jié)果就是螃蟹越長越小、成活率走低、抗病力變差。

作為大閘蟹的老牌產(chǎn)區(qū)，常州金壇沒有繼續(xù)在傳統(tǒng)路徑上打轉(zhuǎn)，而是選擇轉(zhuǎn)頭與上海海洋大學(xué)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。

自2017年11月起，由吳旭干教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)扎根金壇水產(chǎn)技術(shù)推廣中心，啟動(dòng)了“長蕩湖1號(hào)”河蟹新品種選育，目標(biāo)明確：

要培育出“耐高密度、大規(guī)格、高成活率、高品質(zhì)”的“全能選手”，而選育的“基礎(chǔ)群體”，正是來自金壇區(qū)養(yǎng)殖池塘優(yōu)質(zhì)大規(guī)格河蟹。

也正是這場針對螃蟹的“優(yōu)生優(yōu)育”計(jì)劃，為長蕩湖大閘蟹的“王者之路”提前注入了最強(qiáng)的基因芯片。

第二是水源干凈。

陽澄湖大閘蟹拿來宣傳的幾張牌里，其中一張就是強(qiáng)調(diào)它的“水好”。

但其實(shí)現(xiàn)在常州長蕩湖、南京高淳固城湖，水質(zhì)都不差。

據(jù)北魏郴道元的《水經(jīng)注》記載，長蕩湖是“五古湖”之一，“日出斗金，夜出斗銀”，正是上天賜予的黃金養(yǎng)殖場。

作為太湖流域的重要水系，它常年保持著1.2米—1.5米的淺水狀態(tài)，pH值穩(wěn)定在7—8的微堿性區(qū)間。

這種水深與水質(zhì)，最適宜甲殼類水產(chǎn)生長，陽光可直透湖底，促進(jìn)水草豐茂，穩(wěn)定的堿性水則利于螃蟹蛻殼生長、積累風(fēng)味。

千年湖蕩的活水循環(huán)，讓長蕩湖成為了中國河蟹養(yǎng)殖的發(fā)源地和技術(shù)標(biāo)桿地。這一點(diǎn)長蕩湖沒怎么宣傳，但這就是事實(shí)。

第三是養(yǎng)殖功夫。

長蕩湖水產(chǎn)曾一度獨(dú)步市場,誕生了蘇南第一批漁業(yè)養(yǎng)殖“萬元戶”。

“全國螃蟹看江蘇,江蘇螃蟹看金壇”，透過這句在行業(yè)內(nèi)流傳已久的評(píng)價(jià)就知道，長蕩湖大閘蟹并不是什么后起新秀，而是大閘蟹圈的“老玩家”了。

早在1986年，長蕩湖的漁民就開始野生捕撈和圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹。

長蕩湖是全國第一個(gè)搞螃蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖的，后來為了生態(tài)環(huán)保，又成了全國第一個(gè)把圍網(wǎng)養(yǎng)殖完全清退的湖泊。

他們的網(wǎng)圍養(yǎng)殖曾經(jīng)拿過國家“八五”科技攻關(guān)重大成果和科技進(jìn)步獎(jiǎng)，是為中國農(nóng)業(yè)發(fā)展做出過真正貢獻(xiàn)的。

現(xiàn)在根據(jù)新的形式，他們又發(fā)明了“小精高”的新養(yǎng)殖模式。

所謂的“小精高”，就是以家庭為單位的小規(guī)模養(yǎng)殖，強(qiáng)調(diào)精細(xì)化管理、高投入和高產(chǎn)出，通過優(yōu)化養(yǎng)殖密度、提升技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)單位面積效益最大化。

在先后誕生“蟹王”“蟹后”的朱林友禮家庭農(nóng)場，大閘蟹都“住豪宅，吃細(xì)糠”，享受著“貴族”般的待遇。

舉個(gè)例子，這里的螃蟹每天享用定制的“三葷三素”營養(yǎng)餐：

冰鮮魚、螺螄、河蚌提供豐沛蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；玉米、黃豆、南瓜則補(bǔ)充維生素和糖分。

這樣喂養(yǎng)出的螃蟹，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，膏黃豐腴，入口還帶著一抹天然的清甜。

03.

持證上崗的“長蕩湖大閘蟹”

江蘇作為產(chǎn)蟹大省，是全國大閘蟹養(yǎng)殖的核心陣地，以350萬畝的養(yǎng)殖規(guī)模、近40萬噸的年產(chǎn)量，占據(jù)全國總產(chǎn)量的半壁江山。

目前最有名，當(dāng)然還是陽澄湖大閘蟹。

但就在這兩年，陽澄湖的光環(huán)之下，卻浮現(xiàn)出了一層薄霧：

如今提到陽澄湖大閘蟹，許多人腦海中第一個(gè)冒出的想法已經(jīng)不再是“肥不肥”，而是 “真不真”。

“洗澡蟹”的信任陰影，成了這個(gè)超級(jí)品牌難以回避的課題。

所以這么多年來，陽澄湖都極其重視防偽的問題。

而在長蕩湖，一只蟹想獲得“長蕩湖大閘蟹”的身份授權(quán)，也必須經(jīng)歷一場嚴(yán)格的“資格認(rèn)證”：

螃蟹第三次脫殼后需要送到金壇區(qū)長蕩湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)接受專業(yè)檢測，只有各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，才能拿到“授權(quán)證書”，每一份授權(quán)背后，都有一份詳盡的檢測報(bào)告作為支撐，數(shù)據(jù)透明，有據(jù)可查。

而且這份授權(quán)并非終身制，需要每年一檢，每年一頒，動(dòng)態(tài)管理，協(xié)會(huì)專家還會(huì)深入塘口，實(shí)地勘察水質(zhì)、水草和養(yǎng)殖環(huán)境。

正是在這樣嚴(yán)格的管理下，整個(gè)長蕩湖產(chǎn)區(qū)數(shù)萬畝養(yǎng)殖水面，至今僅有四十余家養(yǎng)殖單位獲得授權(quán)。

“蟹王”所在的農(nóng)場主理人毛虹賓，就是這四十多位“持證者”中的一位。

毛虹賓是個(gè)“蟹二代”，但一開始做的是水上運(yùn)輸生意，2019年，在家人的支持下，他做出一個(gè)重要決定：上岸回鄉(xiāng)，“繼承家里的蟹塘”。

“繼承”不等于“守成”。

毛虹賓接手蟹塘后，果斷放棄了追求批量的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，轉(zhuǎn)身投向精品蟹的精細(xì)化養(yǎng)殖。

常州金壇正在力推的“小精高”新養(yǎng)殖模式，讓毛虹賓這樣的蟹農(nóng)更加有了用武之地。

04.

不止步于“低調(diào)實(shí)力派”

如今，中國螃蟹的版圖已經(jīng)不再是江蘇的“獨(dú)角戲”了：

新疆阿勒泰的“冰川蟹”憑借雪水滋養(yǎng)嶄露頭角；

江西吉水的“清水大閘蟹”也漸成氣候......

在這場百蟹爭流的風(fēng)味競賽中，像長蕩湖這樣的老牌產(chǎn)區(qū)靠什么守住護(hù)城河，甚至開辟新航道呢？

2024年，金壇區(qū)大閘蟹產(chǎn)量約1.06萬噸，產(chǎn)值約15億元，其自主培育的良種 “長蕩湖1號(hào)”已不僅是塘口里的驕傲，更成為一項(xiàng)可輸出的“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，推廣面積超4000畝，被浙江、山東等傳統(tǒng)養(yǎng)殖強(qiáng)區(qū)引為增產(chǎn)提質(zhì)的“秘密武器”。

如果說科學(xué)的養(yǎng)殖是守住根本，那么“走出去”則是打開格局。

早在1986年，長蕩湖大閘蟹就已“爬”上香港人家的餐桌，完成初代遠(yuǎn)航。

如今，這條跨域之路正越走越寬。

行業(yè)協(xié)會(huì)正在主動(dòng)化身“護(hù)航者”與“推銷員”，積極對接渠道、協(xié)調(diào)資源，致力于讓這份源自蘇南湖區(qū)的鮮美，觸達(dá)更遠(yuǎn)的國度和更多元的市場。

品牌之路，道阻且長。

于長蕩湖而言，真正的“蟹王”，不僅要在風(fēng)平浪靜時(shí)長得壯碩，更要在百舸爭流中，游出自己的節(jié)奏和方向。

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