01.

可能是長三角最“大”的蟹

這兩年，常州的長蕩湖年年評選大閘蟹王。前幾天在常州金壇，我見識到了一只堪稱長三角“最重量級”的螃蟹：

將近十二兩的個頭，蟹鉗幾乎有半個拳頭那么大。

這就是今年常州評選出來的“蟹王”，來自金壇區(qū)朱林友禮家庭農場。

值得一提的是，去年的“蟹后”同樣出自這家農場。

好奇心一上來，我順手去查了查今年大閘蟹在長三角幾大湖區(qū)的“奪冠”數(shù)據(jù)：

陽澄湖蟹王521.6克，固城湖蟹王497.6克，洪澤湖蟹王575克。

而長蕩湖的這只，重量直接沖到了591.3克，穩(wěn)居第一。

如果說陽澄湖大閘蟹贏在名氣，那么長蕩湖大閘蟹，則實實在在地贏在了體格。

要養(yǎng)出超10兩的“巨無霸”螃蟹并不是一件容易的事，同樣是大閘蟹，這個長蕩湖究竟有什么魔力？

02.

“巨無霸”是怎樣煉成的

長蕩湖的螃蟹之所以能養(yǎng)這么“大”，主要還是因為養(yǎng)得“好”。

第一是基因給力。

這次長蕩湖“蟹王”“蟹后”選用的都是同一個品種的蟹苗：

長蕩湖1號。

大閘蟹養(yǎng)殖產業(yè)有一個隱秘的痛點，這兩年已經非常明顯了，那就是“種苗來源”。

早年間，種苗都是老天爺給的，那時候蟹農都是跑到長江入?？冢苯硬稉铺烊恍访?。

但隨著養(yǎng)殖規(guī)模爆發(fā)式增長，“靠天吃飯”的苗種顯然不夠用了。

更為棘手的是，一些農戶為了追求高產，直接在市場上按體重“海選”親本，導致近親繁殖、種質退化，最終結果就是螃蟹越長越小、成活率走低、抗病力變差。

作為大閘蟹的老牌產區(qū)，常州金壇沒有繼續(xù)在傳統(tǒng)路徑上打轉，而是選擇轉頭與上海海洋大學強強聯(lián)手。

自2017年11月起，由吳旭干教授領銜的團隊扎根金壇水產技術推廣中心，啟動了“長蕩湖1號”河蟹新品種選育，目標明確：

要培育出“耐高密度、大規(guī)格、高成活率、高品質”的“全能選手”，而選育的“基礎群體”，正是來自金壇區(qū)養(yǎng)殖池塘優(yōu)質大規(guī)格河蟹。

也正是這場針對螃蟹的“優(yōu)生優(yōu)育”計劃，為長蕩湖大閘蟹的“王者之路”提前注入了最強的基因芯片。

第二是水源干凈。

陽澄湖大閘蟹拿來宣傳的幾張牌里，其中一張就是強調它的“水好”。

但其實現(xiàn)在常州長蕩湖、南京高淳固城湖，水質都不差。

據(jù)北魏郴道元的《水經注》記載，長蕩湖是“五古湖”之一，“日出斗金，夜出斗銀”，正是上天賜予的黃金養(yǎng)殖場。

作為太湖流域的重要水系，它常年保持著1.2米—1.5米的淺水狀態(tài)，pH值穩(wěn)定在7—8的微堿性區(qū)間。

這種水深與水質，最適宜甲殼類水產生長，陽光可直透湖底，促進水草豐茂，穩(wěn)定的堿性水則利于螃蟹蛻殼生長、積累風味。

千年湖蕩的活水循環(huán)，讓長蕩湖成為了中國河蟹養(yǎng)殖的發(fā)源地和技術標桿地。這一點長蕩湖沒怎么宣傳，但這就是事實。

第三是養(yǎng)殖功夫。

長蕩湖水產曾一度獨步市場,誕生了蘇南第一批漁業(yè)養(yǎng)殖“萬元戶”。

“全國螃蟹看江蘇,江蘇螃蟹看金壇”，透過這句在行業(yè)內流傳已久的評價就知道，長蕩湖大閘蟹并不是什么后起新秀，而是大閘蟹圈的“老玩家”了。

早在1986年，長蕩湖的漁民就開始野生捕撈和圍網養(yǎng)殖大閘蟹。

長蕩湖是全國第一個搞螃蟹圍網養(yǎng)殖的，后來為了生態(tài)環(huán)保，又成了全國第一個把圍網養(yǎng)殖完全清退的湖泊。

他們的網圍養(yǎng)殖曾經拿過國家“八五”科技攻關重大成果和科技進步獎，是為中國農業(yè)發(fā)展做出過真正貢獻的。

現(xiàn)在根據(jù)新的形式，他們又發(fā)明了“小精高”的新養(yǎng)殖模式。

所謂的“小精高”，就是以家庭為單位的小規(guī)模養(yǎng)殖，強調精細化管理、高投入和高產出，通過優(yōu)化養(yǎng)殖密度、提升技術水平，實現(xiàn)單位面積效益最大化。

在先后誕生“蟹王”“蟹后”的朱林友禮家庭農場，大閘蟹都“住豪宅，吃細糠”，享受著“貴族”般的待遇。

舉個例子，這里的螃蟹每天享用定制的“三葷三素”營養(yǎng)餐：

冰鮮魚、螺螄、河蚌提供豐沛蛋白質和鈣質；玉米、黃豆、南瓜則補充維生素和糖分。

這樣喂養(yǎng)出的螃蟹，肉質緊實彈牙，膏黃豐腴，入口還帶著一抹天然的清甜。

03.

持證上崗的“長蕩湖大閘蟹”

江蘇作為產蟹大省，是全國大閘蟹養(yǎng)殖的核心陣地，以350萬畝的養(yǎng)殖規(guī)模、近40萬噸的年產量，占據(jù)全國總產量的半壁江山。

目前最有名，當然還是陽澄湖大閘蟹。

但就在這兩年，陽澄湖的光環(huán)之下，卻浮現(xiàn)出了一層薄霧：

如今提到陽澄湖大閘蟹，許多人腦海中第一個冒出的想法已經不再是“肥不肥”，而是 “真不真”。

“洗澡蟹”的信任陰影，成了這個超級品牌難以回避的課題。

所以這么多年來，陽澄湖都極其重視防偽的問題。

而在長蕩湖，一只蟹想獲得“長蕩湖大閘蟹”的身份授權，也必須經歷一場嚴格的“資格認證”：

螃蟹第三次脫殼后需要送到金壇區(qū)長蕩湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會接受專業(yè)檢測，只有各項指標符合標準，才能拿到“授權證書”，每一份授權背后，都有一份詳盡的檢測報告作為支撐，數(shù)據(jù)透明，有據(jù)可查。

而且這份授權并非終身制，需要每年一檢，每年一頒，動態(tài)管理，協(xié)會專家還會深入塘口，實地勘察水質、水草和養(yǎng)殖環(huán)境。

正是在這樣嚴格的管理下，整個長蕩湖產區(qū)數(shù)萬畝養(yǎng)殖水面，至今僅有四十余家養(yǎng)殖單位獲得授權。

“蟹王”所在的農場主理人毛虹賓，就是這四十多位“持證者”中的一位。

毛虹賓是個“蟹二代”，但一開始做的是水上運輸生意，2019年，在家人的支持下，他做出一個重要決定：上岸回鄉(xiāng)，“繼承家里的蟹塘”。

“繼承”不等于“守成”。

毛虹賓接手蟹塘后，果斷放棄了追求批量的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，轉身投向精品蟹的精細化養(yǎng)殖。

常州金壇正在力推的“小精高”新養(yǎng)殖模式，讓毛虹賓這樣的蟹農更加有了用武之地。

04.

不止步于“低調實力派”

如今，中國螃蟹的版圖已經不再是江蘇的“獨角戲”了：

新疆阿勒泰的“冰川蟹”憑借雪水滋養(yǎng)嶄露頭角；

江西吉水的“清水大閘蟹”也漸成氣候......

在這場百蟹爭流的風味競賽中，像長蕩湖這樣的老牌產區(qū)靠什么守住護城河，甚至開辟新航道呢？

2024年，金壇區(qū)大閘蟹產量約1.06萬噸，產值約15億元，其自主培育的良種 “長蕩湖1號”已不僅是塘口里的驕傲，更成為一項可輸出的“技術標準”，推廣面積超4000畝，被浙江、山東等傳統(tǒng)養(yǎng)殖強區(qū)引為增產提質的“秘密武器”。

如果說科學的養(yǎng)殖是守住根本，那么“走出去”則是打開格局。

早在1986年，長蕩湖大閘蟹就已“爬”上香港人家的餐桌，完成初代遠航。

如今，這條跨域之路正越走越寬。

行業(yè)協(xié)會正在主動化身“護航者”與“推銷員”，積極對接渠道、協(xié)調資源，致力于讓這份源自蘇南湖區(qū)的鮮美，觸達更遠的國度和更多元的市場。

品牌之路，道阻且長。

于長蕩湖而言，真正的“蟹王”，不僅要在風平浪靜時長得壯碩，更要在百舸爭流中，游出自己的節(jié)奏和方向。

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