近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，于2025年12月1日正式施行。

新規(guī)的核心內(nèi)容很明確：連鎖品牌的總部，不能再當(dāng)“甩手掌柜”了。

#01

新規(guī)核心內(nèi)容：把監(jiān)管落到實(shí)處

新規(guī)的重點(diǎn)在于落實(shí)“監(jiān)管”二字，主要體現(xiàn)為三項(xiàng)內(nèi)容：

1.建立分級(jí)監(jiān)管機(jī)制

根據(jù)門(mén)店規(guī)模，分別由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管；同時(shí)還要保證“總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門(mén)店每日管控”。既對(duì)檢查頻率有要求，又要求檢查都必須有相關(guān)記錄，做到真實(shí)可信。

2.細(xì)化總部責(zé)任義務(wù)

總部要做好人員培訓(xùn)、食品采購(gòu)、投訴處置等環(huán)節(jié)的管理工作，不能只收錢(qián)不管理。

3.加大違規(guī)處罰

對(duì)于未按規(guī)定建立食品安全制度、配備管理人員及轉(zhuǎn)嫁責(zé)任等行為，將加大處罰力度。

面對(duì)這些要求，餐飲連鎖企業(yè)要做好門(mén)店自查和督導(dǎo)巡查工作。

傳統(tǒng)的人工、紙質(zhì)登記等管理方式易出錯(cuò)、流于形式，且層層上報(bào)效率低、難以發(fā)現(xiàn)門(mén)店的問(wèn)題，更別說(shuō)整改和提升了。

#02

企鯨助力連鎖企業(yè)高效管理門(mén)店

企鯨，作為一款全能易用的在線(xiàn)表單工具，無(wú)需下載APP，點(diǎn)開(kāi)即用；2025年新上線(xiàn)的“AI智能表單+檢查單+工單”組合功能，為連鎖餐飲企業(yè)管理提供了一套完整的數(shù)字化解決方案。

它能將復(fù)雜的法規(guī)條款，轉(zhuǎn)化為門(mén)店和督導(dǎo)每日可執(zhí)行的動(dòng)作；

簡(jiǎn)單三步，構(gòu)建企業(yè)食品安全數(shù)字化防線(xiàn)！幫助企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度——

第一步：快速創(chuàng)建檢查單，統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)

不論是門(mén)店自查還是督導(dǎo)巡查，都應(yīng)建立統(tǒng)一的食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)。每次按標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)項(xiàng)檢查，也能更好地反映不同門(mén)店的安全水平。

利用企鯨的“AI智能創(chuàng)建”功能，管理人只需將已有的紙質(zhì)檢查標(biāo)準(zhǔn)表上傳，1分鐘可智能生成數(shù)字檢查單。

食材貯存溫度、后廚衛(wèi)生…...所有的檢查項(xiàng)自動(dòng)生成方便填寫(xiě)的豎向滑動(dòng)表單，門(mén)店和督導(dǎo)只需按檢查單逐項(xiàng)填寫(xiě)即可。且所有門(mén)店檢查標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一的，杜絕了檢查標(biāo)準(zhǔn)不一的偏差和不公平，讓門(mén)店SOP得到完美執(zhí)行。

門(mén)店員工每日通過(guò)檢查單自查，督導(dǎo)也可定期按照檢查單巡檢，大大提高了管理效率。

第二步：確保檢查過(guò)程真實(shí)可溯

不少門(mén)店自查和督導(dǎo)巡查過(guò)程中，存在敷衍了事的現(xiàn)象，在紙質(zhì)表格上打鉤畫(huà)叉，管理者無(wú)法得知門(mén)店真實(shí)情況。

在門(mén)店自查和督導(dǎo)巡店中，對(duì)于“冰箱溫度”“消毒池”等關(guān)鍵項(xiàng)目，可設(shè)置企鯨自帶的“水印拍照”，在提交時(shí)需上傳添加了時(shí)間、地點(diǎn)水印的照片，且水印無(wú)法篡改，真實(shí)有效。

這樣，督導(dǎo)檢查就不再是憑感覺(jué)打勾，而是有圖有真相，從根本上避免了形式主義檢查，為總部監(jiān)管提供了可信的檢查記錄。

第三步：?jiǎn)栴}強(qiáng)制整改，形成管理閉環(huán)

許多門(mén)店在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，不及時(shí)整改，下次檢查問(wèn)題依然存在，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重。

企鯨的工單功能是解決“檢查走過(guò)場(chǎng)”的關(guān)鍵。

督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（比如發(fā)現(xiàn)臨期食材未隔離），可隨時(shí)在檢查單上“發(fā)起工單”，要求店長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)內(nèi)處理→店長(zhǎng)整改后，再拍照反饋→督導(dǎo)在手機(jī)上確認(rèn)整改完畢，工單關(guān)閉。

發(fā)現(xiàn)→指派→整改→驗(yàn)收的全過(guò)程，都可實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)留痕，確保每個(gè)問(wèn)題都被解決到位。

所有數(shù)據(jù)在企鯨后臺(tái)自動(dòng)生成報(bào)告，方便總部管理統(tǒng)一查看匯總，精準(zhǔn)決策。

新的食安規(guī)定，是一次提升餐飲企業(yè)內(nèi)部管理水平的契機(jī)。

連鎖餐飲企業(yè)用企鯨對(duì)門(mén)店進(jìn)行食品安全管理，可以更快地降低食安風(fēng)險(xiǎn)、提升門(mén)店管理效率，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展。