“冬至大如年，人間小團圓”，冬至節(jié)氣是二十四節(jié)氣中的第二十二個節(jié)氣，也是今年2025年最后一個重要的節(jié)氣，而冬至節(jié)氣在民間有很多習(xí)俗和講究，其中吃餃子慶團圓和保平安，更是冬至節(jié)氣當(dāng)天民間的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至也將進入到一年之中最冷的數(shù)九寒天，因此冬至當(dāng)天民間吃餃子，也有暖身暖胃的寓意，而且餃子形狀如元寶，冬至吃餃子也有來年財運旺的好寓意。

冬至前這段時間，正是漁民趁著還沒有上凍前，抓緊出海捕撈作業(yè)的旺季，而這個時節(jié)也有很多的應(yīng)季小海鮮上市，其中最常見的就是燈籠紅蝦。

作為冬季里水溫寒涼才上市海鮮品種，燈籠紅蝦別看個頭不大，但是其卻是肉質(zhì)極其鮮美的海蝦品種，這是養(yǎng)殖蝦多不能比的，北方沿海地區(qū)的人們喜歡在冬至前燈籠紅蝦上市的時候，買上一些囤起來，這樣冬至和過年包餃子時，用來包餃子可以說溜鮮。

推薦菜譜：三鮮餡水餃

1.燈籠紅蝦仁去除蝦線清洗干凈，攥干水分以后加入鹽、料酒和胡椒粉抓勻腌制一會，豬肉斬剁成餡，韭黃摘洗干凈后切成細末。

2.剁好的肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油和雞汁攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把切好的韭黃加入到肉餡中，加入鹽后淋入用豬大油和香油混合的料油，攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調(diào)好的韭黃豬肉餡，封口的時候包入腌制好的燈籠紅蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

包燈籠紅蝦仁餃子的注意事項：

1.燈籠紅蝦的蝦仁個頭比較小，因此切記不要切碎后使用，而是要先腌制，然后在把其它餡料包入餃子皮后，封口的時候加入，這樣每一口餃子都能吃到整只的蝦仁，吃起來才過癮。

2.挑餃子餡的時候，記得鹽要最后加入，也就是放入青菜加入油再加鹽，這樣蔬菜不易出水，也能鎖住水分，這樣煮熟的餃子一咬一包湯，特別的過癮。

3.包燈籠紅蝦仁餃子時，不需要放過多的調(diào)味料，比如十三香和五香粉等，因為這樣反而會讓餃子有怪味，影響蝦仁餃子的鮮味。

囤燈籠紅蝦的注意事項

一，燈籠紅蝦的挑選

這個季節(jié)正是燈籠紅蝦大量上市的時節(jié)，因為新鮮程度不同，價格上也有很大的差別，而在挑選燈籠蝦時，記得要選擇蝦頭沒有脫落，摸上去蝦殼特別硬實的購買。

燈籠紅蝦如果出現(xiàn)黑頭，以及售賣燈籠紅蝦的攤販的容器中都是水的情況，這樣的燈籠紅蝦就不要購買，因為這不新鮮和泡水的燈籠紅蝦鮮味不足，而且已經(jīng)不新鮮了！

二，燈籠紅蝦的囤放

新鮮的燈籠紅蝦剝蝦仁比較費事，可以把買來的燈籠紅蝦入冰箱冷凍一會，也就是讓其表面有冰碴時取出，待其自然化凍后即可輕松剝?nèi)ノr殼。

剝好的燈籠紅蝦仁最好放到礦泉水瓶和帶蓋的容器中，然后灌滿水入冰箱冷凍保存，這樣蝦仁中沒有空氣不會氧化，所以保存很長時間也不至于變質(zhì)，食用前自然化凍后即可使用。

冬至前正是燈籠紅蝦這種冷水小海鮮大量上市的時候，這種小蝦都是無法人工養(yǎng)殖的，要比市面上大個的養(yǎng)殖蝦鮮美很多，遇到別忘了囤點，這樣冬至和過年期間包餃子吃，可以說是溜鮮！