“日照數(shù)九冬至天，清爽風(fēng)高未辭歲”，現(xiàn)在已經(jīng)正式進(jìn)入到冬至節(jié)氣，而冬至到小寒這15天，正是陽氣初升比較虛弱的時候，也是數(shù)九開始后，天氣變得越來越冷的時候。

進(jìn)入到冬至節(jié)氣以后，正是民間養(yǎng)護身體和適當(dāng)滋補的時節(jié)，因為寒冷的天氣里，人們需要養(yǎng)護陽氣抵御寒冷，并且這個時節(jié)由于室內(nèi)外溫差大，人們的活動量減少，而吃的又比較油膩，也需要潤腸刮油，并且氣溫驟降的數(shù)九天里，也需要注意預(yù)防感冒和提高身體免疫力。

冬至節(jié)氣過后，這個時節(jié)也是數(shù)九寒天里才有的蔬菜上市的時候，其中就包括韭黃這寒冬里的明星食材。

韭黃是韭菜在遮陽條件下種植出來的，而這樣種出來的韭黃，顏色嫩黃誘人，并且口感鮮嫩清香，關(guān)鍵是韭黃保留了韭菜的多種營養(yǎng)成分，富含粗纖維、維C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，屬于冬至節(jié)氣來臨后的明星食材，可以幫助身體養(yǎng)護陽氣、潤腸刮油和增加免疫力，而韭黃的吃法多種多樣，今天就跟大家發(fā)現(xiàn)三個韭黃的做法：

1、韭黃蝦仁餡水餃

1.韭黃摘洗干凈后切成細(xì)末，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，蝦仁剔去蝦線洗凈攥干水分，然后加入鹽、料酒和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和雞汁攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把韭黃加入到肉餡中，淋上香油拌勻后，然后跟豬肉餡一起攪拌均勻。

4.把調(diào)好的韭黃肉餡包入餃子皮中，封口的時候包入腌制好的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中煮熟，即可出鍋享用。

2、韭黃炒墨魚

1.墨魚去除內(nèi)臟撕去表皮清洗干凈，擠去眼睛和牙齒以后，改上十字花刀后切成筷子粗細(xì)的條，韭黃摘洗干凈切成段。

2.鍋中燒水，水開后下入墨魚，焯燙至受熱蜷縮后撈出過涼。

3.鍋中入油，把韭黃和墨魚上撒上鹽拌勻，然后一起入鍋煸炒均勻，烹入料酒和蠔油炒勻后即可出鍋享用。

3、韭黃雞蛋炒蝦仁

1.韭黃摘洗干凈后切成段，蝦仁剔去蝦線洗凈備用。

2.雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后下入蝦仁跟雞蛋液一起攪拌均勻。

3.鍋中入油，油熱后下入攪打好的蝦仁雞蛋液，炒至蛋液凝固成熟后盛出。

4.鍋中重新入油，下入韭黃煸炒均勻，烹入料酒后，加入少許鹽炒勻，然后下入炒好的雞蛋蝦仁，翻炒均勻后即可出鍋享用。

韭黃的挑選：

1.購買韭黃時要選擇用紙張包裹的，因為韭黃的葉片特別嬌嫩，如果不是包裹好的，購買回家后很容易互相摩擦腐爛。

2.韭黃要選擇根部土少和根莖粗壯的，并且聞上去沒有異味和酸腐味道的，如果韭黃的根本不夠粗壯，那么這種韭黃說明營養(yǎng)不良，就不要購買了！

3.韭黃跟蒜黃別看長相差不多，但是味道和口感有很大差別，韭黃的莖更粗壯，并且是扁平的，而且韭黃的價格要比蒜黃貴不少。

韭黃是冬至后的好食材，遇到以后可以大膽吃 ，作為應(yīng)季的食材，韭黃炒著吃和做湯都特別提味，而包餃子更是特別鮮美，這個時節(jié)可以經(jīng)常吃點。