湖北
在江西的尋常巷陌，家家戶戶都藏著一些甜蜜的傳承，蜜棗芝麻糖便是其中一味。它不像精致糕點那般需要繁復手藝，卻自有一番質(zhì)樸的香甜，是許多人家年節(jié)時案頭必不可少的點心，也承載著溫暖的冬日記憶。這道小食做起來頗為自在，材料也簡單，主要的便是麥芽糖、芝麻與自家曬的蜜棗。
準備的過程充滿煙火氣。先將上好的白芝麻倒入鐵鍋中，用小火耐心翻炒。隨著鍋鏟的翻動，芝麻漸漸吐出香氣，顏色轉(zhuǎn)為微微的金黃，便可盛出攤涼備用。接著處理蜜棗，需將它們仔細地去核，切成細小的顆粒，那深琥珀色的果肉，蘊含著陽光與糖霜的滋味。
取適量的麥芽糖放入潔凈的鍋中，加入少許清水，以文火慢慢熬煮。火候切忌過急，需用鍋鏟不停攪動，看著糖漿由稀變稠，咕嘟咕嘟地冒出細密金黃的氣泡，用筷子蘸取少許糖漿滴入冷水中，若能立刻凝結(jié)成脆硬的糖珠，便是熬好了。
此時動作要利落。迅速將噴香的芝麻與切好的蜜棗粒一同倒入熬好的糖漿中，快速而均勻地翻拌，讓每一顆芝麻與蜜棗都裹上晶瑩的糖衣。隨后，將這一大團混合物趁熱倒入抹了少許油的淺盤或案板上，用搟面杖趁熱將其壓實、搟平，整理成一方規(guī)整的厚度。待到它尚有余溫卻已開始定型時，便要用刀將其切成細條或小塊。完全冷卻后，蜜棗芝麻糖就變得硬脆香甜，可以裝入密封的罐子里，隨時取用了。
制成的蜜棗芝麻糖，色澤是芝麻的灰黑中點綴著蜜棗深沉的紅褐，咬下去，先是清脆的“喀嚓”聲，隨即芝麻的濃香與麥芽糖的清甜盈滿口腔，間或嚼到蜜棗顆粒，那軟韌的甜意便又增添了另一層豐腴的口感。
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