今天我要分享9道經(jīng)典家常菜，從備料到出鍋，每一步都講得清清楚楚。記住，好廚藝的秘訣不是復(fù)雜的技巧，而是對基本步驟的嚴(yán)格執(zhí)行。準(zhǔn)備好你的廚房筆記，咱們開始吧！

一、魚香肉絲（無筍版）

食材清單：
豬里脊200克，水發(fā)黑木耳50克，胡蘿卜半根，青椒半個，蒜3瓣，姜1小塊，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽2勺，陳醋2勺，白糖1.5勺，料酒1勺，淀粉適量，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

肉絲處理（上漿關(guān)鍵）：豬里脊順著紋理切成薄片，再改刀成細(xì)絲。放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽，用手順時針攪拌至發(fā)粘。再加入1勺淀粉繼續(xù)攪拌，最后淋入1勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。這一步叫“上漿”，是肉絲嫩滑的保證。

準(zhǔn)備配菜和碗汁：等待時，將木耳、胡蘿卜、青椒全部切成細(xì)絲，蒜姜切末。取小碗調(diào)碗汁：2勺生抽、2勺醋、1.5勺糖、少許雞精、1勺淀粉、3勺清水，攪勻備用。

滑炒肉絲：鍋燒熱倒油，油溫五成熱（約150℃）時下肉絲，用筷子快速劃散。肉絲變色立即撈出，約40秒。油溫太高肉會老，太低會脫漿。

炒制與勾芡：留底油，小火炒香姜蒜末和豆瓣醬至出紅油。先下胡蘿卜絲炒1分鐘，再下青椒絲、木耳絲炒1分鐘。加入肉絲翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火淋入碗汁?？焖俜?0-15秒，待湯汁濃稠裹滿食材即可出鍋。

二、臘腸炒黎蒿

食材清單：
黎蒿300克，臘腸2根，蒜3瓣，干辣椒2個，鹽1/4小勺，生抽半勺，蠔油半勺。

詳細(xì)制作步驟：

處理食材：黎蒿摘去老葉，洗凈后切4厘米長段。臘腸斜切薄片。蒜切片，干辣椒剪段。

煸炒臘腸：鍋燒熱，不放油，直接下臘腸片中小火煸炒。待臘腸透明、邊緣卷曲、油脂滲出后盛出。用臘腸自身的油炒菜，香味更濃郁。

爆炒黎蒿：用鍋中臘腸油，大火爆香蒜片和干辣椒。倒入黎蒿段，快速翻炒1分半鐘至顏色變深變軟。

調(diào)味出鍋：將臘腸倒回鍋中，加鹽、生抽、蠔油，大火翻炒30秒即可。黎蒿要保持脆嫩，不可久炒。

三、燒鱸魚塊

食材清單：
鱸魚1條（約500克），青椒1個，姜4片，蔥白2段，蒜4瓣，剁辣椒1大勺，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，淀粉適量，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

煎魚定型：鱸魚切塊，用廚房紙吸干水分，表面拍薄薄一層淀粉。熱鍋熱油（油溫七成熱），下魚塊中火煎至兩面金黃，每面約2分鐘，撈出備用。

炒香底料：留底油，小火炒香姜、蔥、蒜，加入剁辣椒炒出紅油和香氣。

燜煮入味：沿鍋邊淋入料酒，加300毫升熱水，放生抽、蠔油、白糖。燒開后放入魚塊，中小火加蓋燜煮5分鐘。

收汁完成：放入青椒塊，轉(zhuǎn)大火收汁約2分鐘，期間用勺將湯汁淋在魚塊上，至湯汁濃稠即可。

四、牛柳炒雜蔬

食材清單：
牛里脊200克，西蘭花100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜半根，洋蔥半個，黑胡椒碎適量，蠔油1勺，生抽1勺，老抽半勺，蛋清半個，淀粉1勺，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

牛肉嫩化：牛里脊逆紋切條，加黑胡椒、生抽、老抽、蛋清、淀粉抓勻，最后封油腌制20分鐘。

蔬菜處理：西蘭花掰小朵，胡蘿卜切片，荷蘭豆去筋。開水鍋加鹽和油，先下胡蘿卜、西蘭花焯1分鐘，再下荷蘭豆焯30秒，撈出過涼。

滑炒牛柳：熱鍋涼油（油稍多），油溫四成熱下牛柳滑炒至變色（約八成熟），盛出備用。

合炒出鍋：爆香洋蔥，下雜蔬大火炒1分鐘，加蠔油和少許鹽。倒入牛柳快速翻炒30秒即可。

五、紅燒黃骨魚

食材清單：
黃骨魚4條，姜4片，蔥2根，蒜4瓣，啤酒半罐（或料酒2勺），生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

煎魚去腥：黃骨魚洗凈擦干。熱鍋熱油撒少許鹽，下魚中火煎至兩面微黃，每面約2分鐘。

熗鍋增香：將魚推至鍋邊，用底油爆香姜、蔥、蒜。沿鍋邊淋入啤酒。

燉煮入味：加開水與魚身齊平，放生抽、老抽、白糖。燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮8分鐘。

收汁出鍋：轉(zhuǎn)大火收汁約3分鐘，期間不斷將湯汁淋在魚身上，至湯汁濃稠即可。

六、糖醋排骨（免炸版）

食材清單：
豬肋排500克，姜4片，蔥1段，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，香醋3勺，白糖4勺，熟白芝麻少許，食用油1勺。

詳細(xì)制作步驟：

焯水處理：排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸后撇浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出溫水洗凈。

炒糖色：鍋放油和糖，小火熬至琥珀色（冒小泡）。注意火候，糖色過深會發(fā)苦。

上色燉煮：下排骨翻炒上色，加生抽、老抽炒香。倒開水沒過排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

加醋收汁：開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，汁剩一半時沿鍋邊淋醋。繼續(xù)收汁至濃稠油亮，撒芝麻出鍋。

七、蘆筍炒蝦仁

食材清單：
鮮蝦或蝦仁200克，蘆筍200克，蒜2瓣，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒半勺，淀粉少許，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

處理蝦仁：鮮蝦去頭去殼開背去蝦線，吸干水分后加鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘。

處理蘆筍：蘆筍刮去根部老皮，斜切段。開水鍋加鹽和油，焯燙1分鐘后過涼。

滑炒蝦仁：四成油溫滑炒蝦仁至變色卷曲（八成熟），盛出備用。

合炒出鍋：爆香蒜末，下蘆筍大火翻炒，加鹽調(diào)味。加入蝦仁快速翻炒30秒即可。

八、基圍蝦炒青瓜

食材清單：
基圍蝦200克，青瓜（黃瓜）1根，姜2片，蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺，鹽少許，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

處理食材：基圍蝦剪去蝦須，開背去蝦線。青瓜洗凈不去皮，對半切開后斜切片。姜蒜切末。

炒制蝦仁：熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。倒入基圍蝦，中大火翻炒至蝦殼變紅，淋入料酒去腥。

加入青瓜：待蝦約八成熟時，放入青瓜片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘。

調(diào)味出鍋：加入生抽、蠔油和少許鹽，繼續(xù)翻炒30秒至蝦完全熟透，青瓜保持脆感即可出鍋。

九、青花椒炒雞

食材清單：
雞腿3個或半只雞，新鮮青花椒50克（或干青花椒20克），青紅椒各1個，姜4片，蒜4瓣，蔥1段，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖少許，淀粉1勺，食用油適量。

詳細(xì)制作步驟：

雞肉處理：雞腿去骨切小塊，加1勺生抽、料酒、淀粉腌制20分鐘。青紅椒切塊。

炸制花椒油：冷油下青花椒，小火慢炸至香氣四溢（約2分鐘），撈出花椒備用，留花椒油。

爆炒雞肉：用花椒油大火爆香姜、蒜、蔥。下雞塊快速滑炒3-4分鐘至表面金黃。

復(fù)合調(diào)味：加入青紅椒塊炒至斷生。放生抽、蠔油、白糖調(diào)味。最后撒回炸過的青花椒，快速翻炒幾下即可。

貼心小Tips：

萬能腌肉公式：肉類嫩滑=料酒去腥+生抽調(diào)味+淀粉鎖水+最后封油

蔬菜焯水秘訣：開水下鍋，加鹽和油，保持蔬菜色澤和營養(yǎng)

糖醋汁黃金比例：料酒1：生抽2：糖3：醋4（可根據(jù)口味微調(diào)）

煎魚不破皮：鍋要熱，油要熱，魚身要干，不要頻繁翻動

快炒菜準(zhǔn)備：所有食材切配好，調(diào)料提前放小碗，開火后不手忙腳亂

火候掌握：爆香用小火，炒蔬菜用大火，燉煮用中小火

最后放醋和香草：保持酸味和香氣不揮發(fā)

烹飪最大的快樂，在于把普通的食材變成溫暖人心的美食。這9道菜涵蓋了煎、炒、燒、燉多種技法，認(rèn)真練習(xí)幾次，你一定能成為家人心中的星級大廚。如果有任何疑問，歡迎隨時交流！祝您烹飪愉快，我們下次再見！