62歲的老趙，干了一輩子木匠，三餐定時，唯獨有兩個改不掉的習慣：一是“無鹵不歡”，咸魚、咸肉每餐必備；二是“趁熱吃”，鍋里剛滾開的菜，他三口兩口就扒進嘴。

去年臘月，老趙覺得喉嚨總像卡著魚刺，連喝粥都疼。兒子催他去市立醫(yī)院做胃鏡，結果出來：食管中段黏膜粗糙，活檢提示“高級別上皮內瘤變”，也就是癌前病變。醫(yī)生一句“再晚半年，很可能就是鱗癌”，把全家嚇出一身冷汗。老趙想不通：“我不抽煙、不喝酒，怎么輪到我了？”

醫(yī)生翻完他的飲食記錄，只回了四個字：“咸、燙、腌、甜”。短短四字，囊括了世界衛(wèi)生組織列出的四大類促癌飲食。今天這篇文章，就把它們逐個拆開，告訴你為什么“炎”從口入，又該如何把風險降到最低。

4種會讓身體發(fā)炎和促癌的食物

1. 高糖食物

白糖、紅糖、蜂蜜、果葡糖漿，本質都是添加糖。高糖飲食會讓血糖和胰島素水平快速升高，胰島素樣生長因子（IGF-1）大量分泌，為細胞增殖提供“養(yǎng)分”。多項研究顯示，每天一杯（240 ml）含糖飲料，口腔癌風險增加近5倍；若每日添加糖超過25 g，胰腺癌、乳腺癌、肝癌的風險也同步上升。更關鍵的是，糖會促成慢性炎癥：血糖波動大，自由基增多，血管壁、胰島組織長期處于“修修補補”狀態(tài)，突變概率隨之提高。

實用對策：先減掉“看不見的糖”。八寶粥、乳酸菌飲料、番茄醬、山楂片都是含糖大戶，學會看配料表，前三位出現“白砂糖”“果葡糖漿”就放下；想吃甜，用天然水果替代，既滿足口感，也攝入抗氧化物。

2. 過燙食道

65℃以上的熱飲、熱湯、熱茶被世衛(wèi)組織列為2A類致癌物。食管黏膜嬌嫩，燙一次修復一次，反復高溫損傷會讓基底細胞不停分裂，基因復制錯誤隨之累積。河南、河北、山西及潮汕地區(qū)食管癌高發(fā)，與當地“趁熱吃”的飲食傳統(tǒng)高度吻合。很多人以為“吹一吹”就行，其實只要感覺“燙嘴”，溫度多半超過70℃。

實用對策：飯菜出鍋后靜置15分鐘；用寬口淺碗，散熱快；喝茶前先看杯壁不冒白氣，再小口抿。

3. 高鹽食物

鹽本身不致癌，但它能破壞胃黏膜屏障，讓幽門螺桿菌乘虛而入，同時增加內源性亞硝胺的生成。日本研究發(fā)現，每日鹽攝入超過10 g，胃癌風險升高2.8倍。除了炒菜鹽，醬油、腐乳、雞精、火腿、話梅都是“隱形鹽倉庫”，一不小心就超標。

實用對策：把鹽勺換成2 g小量勺，每人每天不超過3勺；用香菇粉、海帶粉、檸檬汁提鮮；高鹽菜先流水沖洗30秒，能去掉20%～30%的鈉。

4. 加工肉、煙熏食品

培根、香腸、火腿、臘肉在加工過程中要加亞硝酸鹽保鮮，本身就會形成亞硝胺；如果是煙熏，還會附帶苯并芘、多環(huán)芳烴等強致癌物。世衛(wèi)將加工肉列為1類致癌物，每天多吃50 g，結直腸癌風險增加18%。

實用對策：一周不超過一次，每次控制在50 g以內；優(yōu)先選“蒸煮”替代“煙熏”；搭配維生素C豐富的彩椒、西蘭花同食，可阻斷亞硝胺合成。

食物對誘發(fā)癌癥的影響到底有多大？

癌癥是基因、環(huán)境與偶然因素共同作用的結果，飲食一項就占三成左右，與吸煙的危害權重相當。換句話說，每三個新發(fā)病例中，大約一個與“吃”脫不了干系。

糖、鹽、燙、加工肉之所以被反復點名，是因為它們同時打開三條危險通道：一是直接把亞硝胺、苯并芘等致癌物送進體內；二是長期刺激黏膜，讓細胞反復修了又壞，形成慢性炎癥環(huán)境；三是額外熱量造成肥胖和胰島素抵抗，升高體內炎性因子，為腫瘤微環(huán)境“添磚加瓦”。

值得慶幸的是，飲食帶來的風險可逆：只要從現在開始減糖、控鹽、不吃燙、少碰加工肉，并配合體重管理，大約十年時間，發(fā)病概率就能回落到與低風險人群相近的水平。與其將來花大錢治病，不如今天把口味調淡一點，把餐桌溫度降一點，把新鮮菜多加一點，用每天的筷子為未來的自己“投?！薄?/p>

把“促癌”改成“抗炎”，只需記住四句話

1. 糖：添加糖每日≤25 g，甜飲料≤1杯/周；

2. 溫：入口≤60℃，先吹再抿；

3. 鹽：每天≤5 g，隱形鹽計入總量；

4. 肉：新鮮優(yōu)先，加工肉≤1次/周，量≤手掌半厚。