海鮮、魚生的鮮嫩口感

麻辣牛蛙這鮮香麻辣的味道誰(shuí)都愛

一想到就忍不住大快朵頤

等一等

美味雖好，但寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)可不小

想一想吃打蟲藥和上醫(yī)院的忐忑不安

下面這6種食物

盡量少吃

1、牛蛙

代表做法：干鍋牛蛙

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

牛蛙是很多人的“重口味快樂(lè)源泉”，但還是少吃為妙，萬(wàn)一沒(méi)熟透，就有感染裂頭蚴的風(fēng)險(xiǎn)。

真要感染了，這個(gè)寄生蟲可是會(huì)在體內(nèi)到處游走或停留，常見的表現(xiàn)是皮下出現(xiàn)可移動(dòng)的小包塊，伴隨局部紅腫、疼痛、明顯的“蟲爬感”；如果跑到眼部，會(huì)引起炎癥、視力下降，極少數(shù)嚴(yán)重時(shí)還可能累及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)神經(jīng)相關(guān)癥狀[1]。

裂頭蚴的來(lái)源不只是不熟的牛蛙、蛇肉。把生蛙肉、生蛇肉當(dāng)“偏方”敷在傷口上，更是給寄生蟲開了直通車。

另外山野徒步時(shí)直接喝生水，也有可能把寄生蟲喝進(jìn)肚子，這是因?yàn)樯锟赡懿刂赃^(guò)裂頭絳蟲蟲卵的劍水蚤，我們一口喝下去，寄生蟲也就順勢(shì)進(jìn)了肚。

如果你就是愛吃牛蛙，那一定要做到兩件事：一是盡量從商超、規(guī)范餐廳買；二是務(wù)必煮熟煮透，下館子點(diǎn)牛蛙時(shí)，也要跟廚房特別交代。至于生吃、生腌、半熟這類“鮮吃法”，就請(qǐng)堅(jiān)決說(shuō)不。

2、魚生

代表做法：刺身

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

無(wú)論是深海魚還是淡水魚，只要生吃或沒(méi)熟透，理論上都繞不開“寄生蟲”這道風(fēng)險(xiǎn)。

像三文魚、鱈魚、海鱸、海鰻這些常見海魚，都有可能攜帶異尖線蟲等線蟲的幼蟲。直接生吃或半生不熟吃，一旦感染，幼蟲會(huì)刺激甚至鉆入胃腸道，典型表現(xiàn)就是突發(fā)的上腹劇痛、惡心、嘔吐，有些人還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、哮喘樣發(fā)作等過(guò)敏反應(yīng)[2]。

如果吃的是淡水“魚生”，則更要警惕肝吸蟲。淡水魚肉里可能藏著它的幼蟲，進(jìn)到人體后主要“安家”在肝膽系統(tǒng)，早期也許只是肝區(qū)隱隱不舒服、消化不良，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)反復(fù)膽道炎、膽結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)還和膽管癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)[3]。

如果你就喜歡吃三文魚刺身，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買，而且看好標(biāo)簽，確保是可生食級(jí)，買回家后盡快吃掉，別反復(fù)解凍、再凍回去。

至于淡水魚，“堅(jiān)決不生吃”可以當(dāng)成底線，尤其是在華南等肝吸蟲流行地區(qū)，再好吃的魚生，也不值得拿自己的肝和膽管去賭。

3、黃鱔

代表做法：爆炒黃鱔

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

黃鱔是很多人的下飯神器，可如果黃鱔沒(méi)煮熟，是很容易感染顎口線蟲的。

這是因?yàn)辄S鱔生活在淡水泥底，吃小魚小蝦，本身就容易卷進(jìn)寄生蟲的食物鏈。你要是很喜歡吃微焯鱔片、生腌鱔魚，感染顎口線蟲的風(fēng)險(xiǎn)就很高。

真要不幸感染了，這種蟲子會(huì)在體內(nèi)“到處亂跑”。最常見的是皮下游走的小包塊：今天在小腿，明天跑到手臂，還會(huì)伴隨著紅腫、疼痛、瘙癢。[4、5]

如果鉆到眼睛，會(huì)眼紅、眼疼、視力下降；極少數(shù)嚴(yán)重的，還可能累及中樞神經(jīng)，出現(xiàn)劇烈頭痛、抽搐甚至癱瘓。[4、6]

就喜歡吃黃鱔怎么辦？

?只吃熟透的黃鱔：不論是鱔魚粉絲煲、鱔段燒鍋還是爆炒鱔片，至少要看到肉完全變色、無(wú)血水，用筷子夾開里面也是全熟才吃。

?拒絕一切半生口感：什么十秒猛火鎖鮮、外熟里嫩、生腌、涼拌生鱔，都別吃。

4、淡水蝦蟹

代表做法：生腌醉蟹

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

醉蟹、醉蝦這類生腌海鮮可是很多朋友聚餐的儀式感擔(dān)當(dāng)，但是真不是酒多了泡一泡就安全了。

淡水蟹、小龍蝦生活在河湖泥水和水草里，吃小魚小螺，很容易卷進(jìn)肺吸蟲的自然循環(huán)，成為肺吸蟲幼蟲的“中轉(zhuǎn)站”。

人要是吃了生的或腌得不透的淡水蝦蟹，就可能感染肺吸蟲，輕的表現(xiàn)為久咳、胸痛、痰里帶血，看起來(lái)像反復(fù)感冒或支氣管炎；嚴(yán)重的話，幼蟲還會(huì)“跑偏”到腦里，引起頭痛、走路不穩(wěn)，甚至癲癇樣發(fā)作、肢體無(wú)力[7、8]。

想吃蝦蟹又想安全？

就別碰生腌的，咱們就吃徹底煮熟、蒸熟的蟹和蝦。

5、淡水螺

代表做法：爆炒田螺

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

涼拌螺片、爆炒田螺看著鮮脆過(guò)癮，但淡水螺只要沒(méi)徹底煮熟，就有感染廣州管圓線蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

一旦吃到帶蟲的螺肉，幼蟲就有機(jī)會(huì)鉆進(jìn)中樞神經(jīng)，典型表現(xiàn)多為突發(fā)的劇烈頭痛、發(fā)熱、頸部發(fā)僵，有的人還會(huì)出現(xiàn)面癱樣表現(xiàn)，嚴(yán)重的可能留下神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，甚至危及生命[9]。這類病在醫(yī)學(xué)上就叫“廣州管圓線蟲病”。

各種螺里，福壽螺是常見的高危宿主之一。有些地方夜宵攤、農(nóng)家樂(lè)會(huì)用個(gè)頭大的福壽螺當(dāng)“田螺”賣，消費(fèi)者很難靠肉眼分清。

所以淡水螺只吃全熟的，不吃涼拌、生腌、微焯半熟的。

路邊攤、夜宵檔、農(nóng)家樂(lè)為了出餐快，很難保證每一顆都煮透，為了健康，咱們還是能不點(diǎn)就不點(diǎn)吧。

6、水生植物

代表食物：荸薺

▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

水生植物也有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，比如荸薺、菱角、蓮藕、茭白，就可能攜帶布氏姜片吸蟲（巨型腸道吸蟲）。

它的幼蟲會(huì)先寄生在淡水螺等中間宿主身上，然后再附著在水生植物表面形成囊蚴。

人要是圖省事，把荸薺、菱角、蓮藕片這類水生植物當(dāng)涼拌菜，簡(jiǎn)單沖一沖就生吃下肚，幼蟲就有機(jī)會(huì)在人的小腸里活下來(lái)[10]。

輕一點(diǎn)的感染，可能只是肚子隱隱不舒服、腹脹、腹瀉；重一些的會(huì)出現(xiàn)明顯的消化不良、食欲下降、惡心、嘔吐，孩子腸道更嬌氣，往往受影響更大[10]。

所以不管是荸薺、菱角還是藕片、茭白，一定要去泥洗干凈，充分加熱煮熟后再吃。

總結(jié)一下：

這些食物本身沒(méi)“原罪”，真正拉高風(fēng)險(xiǎn)的，是生吃、半生不熟、來(lái)路不明。想既吃得開心、又要減少寄生蟲感染，就記住兩件事：高風(fēng)險(xiǎn)食材少吃，所有淡水統(tǒng)統(tǒng)煮熟透。把這一點(diǎn)守住，日常飲食照樣可以鮮香過(guò)癮，又踏實(shí)安心。

還有哪些美食是否安全，你拿捏不準(zhǔn)，評(píng)論區(qū)留言呀。

參考文獻(xiàn)：

[1] Liu Q, Li MW, Wang ZD, Zhao GH, Zhu XQ. Human sparganosis, a neglected food borne zoonosis[J]. The Lancet Infectious Diseases, 2015, 15(10): 1226-1235. DOI:10.1016/S1473-3099(15)00133-4.

[2]Audicana MT, Ansotegui IJ, de Corres LF, Kennedy MW. Anisakis simplex: dangerous—dead and alive? Trends in Parasitology. 2002;18(1):20–25. doi:10.1016/S1471-4922(01)02152-3.

[3]Choi D, et al. Cholangiocarcinoma and Clonorchis sinensis infection: a case–control study in Korea. Journal of Hepatology. 2006;44(6):1066–1073. doi:10.1016/j.jhep.2005.12.007.

[4]Liu GH, Gasser RB, Su A, et al. Human gnathostomiasis: a neglected food-borne zoonosis. Parasites & Vectors. 2020;13:616. doi:10.1186/s13071-020-04494-4.

[5]Bravo F, Gontijo B. Gnathostomiasis: an emerging infectious disease relevant to all dermatologists. Anais Brasileiros de Dermatologia. 2018;93(2):172–180. doi:10.1590/abd1806-4841.20187556.

[6]Moore DAJ, McCroddan J, Dekumyoy P, Chiodini PL. Gnathostomiasis: an emerging imported disease. Emerging Infectious Diseases. 2003;9(6):647–650. doi:10.3201/eid0906.020576.

[7]World Health Organization. Neglected tropical diseases: Paragonimiasis [Internet]. Geneva: WHO; 2008–[cited 2025 Aug 15].

[8] Liu Q, Wei F, Liu W, Yang S, Zhang X. Paragonimiasis: an important food-borne zoonosis in China[J]. Trends in Parasitology, 2008, 24(7): 318-323. DOI:10.1016/j.pt.2008.03.014.

[9] Wang QP, Lai DH, Zhu XQ, Chen XG, Lun ZR. Human angiostrongyliasis[J]. Lancet Infect Dis, 2008, 8(10): 621-630. DOI:10.1016/S1473-3099(08)70229-9.

[10] Mas-Coma S, Bargues MD, Valero MA. Fascioliasis and other plant-borne trematode zoonoses[J]. International Journal for Parasitology, 2005, 35(11-12): 1255-1278. DOI:10.1016/j.ijpara.2005.07.010.

作者：谷傳玲、Ada

編輯：小薛營(yíng)養(yǎng)師

封面圖：攝圖網(wǎng)