比起白酒的烈、紅酒的雅，米酒更像家常飯桌上的老熟人。它不挑場(chǎng)合，灶臺(tái)邊溫一碗解乏，小館里配炒菜增香，就連產(chǎn)婦的月子餐里，都有它煮蛋的溫潤身影。這股從米粒里釀出的甜香，藏著中國人最踏實(shí)的生活智慧。

手作的溫度，藏在每粒米里

好米酒從不是機(jī)器的產(chǎn)物，而是時(shí)間和手藝的共謀。糯米要選圓滾滾的秈糯米，淘洗到水色清亮，再泡上一天一夜，直到手指輕捻就碎。上汽后蒸半小時(shí)，米香會(huì)順著鍋蓋縫往外鉆，這時(shí)得趕緊攤開晾涼，溫度降到體溫般的35℃才剛好，太燙會(huì)殺死酒曲里的微生物，太冷又發(fā)不起來。

酒曲是靈魂，農(nóng)家自制的小曲磨成粉，像撒雪似的拌進(jìn)米里。裝缸后在中間挖個(gè)酒窩，蓋上棉被放在灶邊保溫，接下來就是耐心等待。頭兩天能聽見米在缸里滋滋發(fā)酵，四天后酒窩里盛滿清亮的酒汁，舀一勺嘗，甜絲絲的酒香能繞著舌尖轉(zhuǎn)。最后濾去酒糟，密封陳上兩月，酒體就變得醇厚綿長(zhǎng)。

不挑人的甜，暖了各路人

米酒的好，在于它足夠包容。老人愛它度數(shù)低，睡前抿兩口助眠，比安眠藥還溫和；年輕人把它冰在冰箱里，夏天喝起來清甜爽口，比奶茶還解膩?？图覞h子農(nóng)忙后用粗碗豪飲，驅(qū)寒又解乏；江南姑娘煮湯圓時(shí)加兩勺，甜香里都是煙火氣。

現(xiàn)在它還成了健康飲食的新寵，健身黨用它代替高糖飲料，寶媽用它燉排骨給孩子補(bǔ)營養(yǎng)。廚房老手都知道，炒肉時(shí)加勺米酒去腥，燉雞時(shí)放半碗增香，連酒糟都能做成魚干、紅薯干，一點(diǎn)不浪費(fèi)。這從《齊民要術(shù)》里就有的老味道，到今天依然活得鮮活。

不用醒酒，不必?fù)u杯，米酒的溫柔從不在排場(chǎng)里。它就像生活里的小確幸，一口下去，暖意在胃里慢慢鋪陳，所有的疲憊都跟著化在這米香里。這大概就是它流傳千年的原因，用最樸素的原料，釀出最踏實(shí)的溫暖。

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