湖北
在武漢“過早”的宇宙里，熱干面的名氣如雷貫耳，豆皮的擁躉也不在少數(shù)。但對于真正的老饕而言，清晨那一碗滾燙、濃稠、鮮香撲鼻的“鮮魚糊湯粉”，才是過早儀式中隱藏的終極奢華。這種奢華，不在于價(jià)格，而在于其背后繁復(fù)的工藝和極致的鮮味追求。
這份奢華的基底，是一鍋用盡心思熬煮的魚糊湯。通常選用肉質(zhì)細(xì)嫩的小鯽魚，處理干凈后，不去鱗，整條放入鍋中，加入清水、生姜、花椒、料酒等，長時(shí)間熬煮。直到魚肉完全融化在湯里，魚骨酥爛，精華盡出。然后用細(xì)密的紗布濾去所有骨渣，得到一鍋乳白、濃醇的純魚湯。將這魚湯重新煮沸，調(diào)入大量的黑胡椒粉，并緩緩倒入用大米磨成的米粉漿，不斷攪拌，直到湯汁變得如同米粥般濃稠順滑，色澤微黃。胡椒粉的辛辣與魚湯的鮮美猛烈碰撞，形成一種霸道而醒神的獨(dú)特氣息。
米粉是特制的細(xì)粉，在沸水中燙熟，柔軟潔白。將其盛入碗中，澆上那滾燙濃稠的魚糊湯，瞬間，米粉便被溫暖的鮮香包裹。吃糊湯粉，絕佳的搭檔是剛炸好的油條。將那根金黃酥脆、尚且燙手的油條，撕成小段，浸泡在糊湯中。只需幾秒，油條的外層吸飽了鮮美的魚糊，內(nèi)里卻還保持著一絲脆韌。
送入口中，先是感受到糊湯那極致的鮮與胡椒熱烈的辛香，接著是米粉的滑嫩，最后是油條那吸汁后帶來的飽滿口感和混合的油香。多重口感與滋味在口腔中交響，溫暖從食道一路蔓延至全身，微微發(fā)汗，頓覺神清氣爽。這碗看似樸實(shí)無華的糊湯粉，用一整鍋魚的精華和漫長的功夫，定義了武漢早晨最深沉、最慰藉的鮮味。
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