本文要介紹的是一則膠東史料，其內(nèi)容與廣為人知的“龍口粉絲”有關(guān)。

“龍口粉絲”，是一個(gè)容易令人產(chǎn)生誤解的名稱。不少外地朋友看此稱呼，會認(rèn)為“龍口粉絲”主要產(chǎn)自龍口。但實(shí)際上，從舊時(shí)至今，招遠(yuǎn)都是“龍口粉絲”的主產(chǎn)地。只不過當(dāng)?shù)氐姆劢z基本都經(jīng)由龍口商埠集散銷往外地。換句話說，“龍口粉絲”是以這種粉絲的集散地而非主產(chǎn)地來命名。另外，當(dāng)時(shí)的龍口屬于商埠性質(zhì)，而非行政區(qū)劃名稱，跟如今的龍口市不可同日而語。

史料，是研究歷史的重要參考。在“龍口粉絲”業(yè)內(nèi)，有一篇重要史料經(jīng)常被研究者提及引用。這就是1932年刊發(fā)在《中華農(nóng)學(xué)會報(bào)》 （ 第104期）上的《招遠(yuǎn)縣制粉副業(yè)之調(diào)查》。該調(diào)查報(bào)告的署名作者為來自山東省實(shí)業(yè)廳的陳世燦、郭溫泉、杜德明（合著），文中既介紹了“龍口粉絲”的歷史淵源和現(xiàn)狀，也收錄了當(dāng)時(shí)的制粉工藝等技術(shù)，兼具文史價(jià)值和農(nóng)科價(jià)值。

閱讀這一史料，可以幫助大家更好地認(rèn)識“招遠(yuǎn)”和“龍口粉絲”之間的關(guān)系。接下來，我們就節(jié)錄出報(bào)告中與文史關(guān)聯(lián)度較高的內(nèi)容，并對重點(diǎn)信息進(jìn)行加粗提示。當(dāng)時(shí)的行文風(fēng)格以及字詞標(biāo)點(diǎn)運(yùn)用，難免和現(xiàn)在有所差別，為尊重原文，除對部分標(biāo)點(diǎn)加以調(diào)整外，字詞均不修改。

以下是節(jié)選的報(bào)告內(nèi)容——

招遠(yuǎn)縣制粉副業(yè)之調(diào)查

山東省實(shí)業(yè)廳

陳世燦 郭溫泉 杜德明 合著

一、緒說

招遠(yuǎn)制粉事業(yè)，不知始于何時(shí)，考之耆老，咸稱由來雖久，而其發(fā)達(dá)則在寧波人，倡設(shè)龍口粉莊（距今四十年）之后，以前粉家甚少，不過當(dāng)全縣人口百分之一、二，且多銷售內(nèi)地，無甚足稱，其后漸次發(fā)展，至距今二十年左右，益形茂盛，遂成今日之特產(chǎn)，然考其所以發(fā)達(dá)之原因，不外次列各點(diǎn)。

（一）銷路之?dāng)U大 龍口設(shè)莊后，獲得上海寧波之市場，今且進(jìn)而獨(dú)占香港之市場已。

（二）技術(shù)之進(jìn)步 甜漿法之發(fā)現(xiàn)乃進(jìn)步中之最著者，其他各種工作，操習(xí)既久，益趨熟練，自易獲得較好之結(jié)果。

（三）制粉知識之普及 產(chǎn)粉區(qū)中，人人均有制造之經(jīng)驗(yàn)，深知詳細(xì)底蘊(yùn)，自能減少障礙與損失，使事業(yè)易于進(jìn)行，而得純潔廉價(jià)之制品，達(dá)優(yōu)勝之地步。

（四）信用之確實(shí) 綠豆粉制作較難，原料之價(jià)高貴，因之普通自稱綠豆制品之市販粉條，常參豌豆高粱地瓜等雜質(zhì)，該地?zé)o不名實(shí)相符，絕無假冒，加之技術(shù)之熟練與普及之結(jié)果，品質(zhì)劃一，為商販所信任，故能取煙臺之市場而代之也。

（五）副產(chǎn)物利用方法之進(jìn)步 副產(chǎn)廢物，飼養(yǎng)家畜，肥培耕地，幾為農(nóng)家不可一日缺，其結(jié)果農(nóng)耕之利大增，民食之本益固，因之制粉潮流益形澎湃，惟惜只有量的進(jìn)步，尚無質(zhì)的發(fā)展耳。

（六）副產(chǎn)物利用知識之普及 當(dāng)?shù)厝巳耍懈碑a(chǎn)物飼育肥培之利大，一轉(zhuǎn)制粉之目的為副產(chǎn)物之獲得者，不在少數(shù)，故歷年原料，及制品之市價(jià)，雖有變動，而受之者，極為遲鈍無敏銳之影響，此種情形，實(shí)足以鞏固粉業(yè)之基礎(chǔ)。

（七）勤苦耐勞之民情 查當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，無日不在勞力之總動員狀態(tài)，絕無游手之人，比之其他各地，迥然不同，實(shí)為勤苦耐勞之表現(xiàn)。

（八）社會安寧人口激增之結(jié)果 該縣一帶，自民國成立以來，除受二次兵災(zāi)以外，絕無匪害、社會安寧，自易安心職業(yè)，作正軌之努力，其次則為人口之增加也，山東人口之密度，當(dāng)以北部膠東為最，平均每人可食之耕地面積，雖乏詳盡之統(tǒng)計(jì)，就視察所得，大約不過三畝左右，歲豐啼饑，在所難免，故各縣多往東北謀生，以求補(bǔ)救，招遠(yuǎn)民氣閉塞，富于重農(nóng)保守之思想，出外者較少，此種副業(yè)之發(fā)展，乃勢所必然。

（九）氣候上之便利 該地氣候干燥少雨，短時(shí)間內(nèi)完成干燥作業(yè)，實(shí)于制粉上有莫大之便利。

（十）地理上之便利 渤海水運(yùn)兼有內(nèi)河與外海之特性，無大不容，無微不入，故龍口四通大達(dá)，凡北部中國之原料，均能利用，不虞乏缺，其制品又以海運(yùn)之敏捷，不虞停滯，地理上至便利，實(shí)非淺鮮。

以上十端，皆為招遠(yuǎn)粉業(yè)發(fā)展之要因，不可一缺者也，據(jù)專業(yè)者之統(tǒng)計(jì)，該縣農(nóng)家百分之六十，均與粉業(yè)有關(guān)，其產(chǎn)額達(dá)龍口（粉絲）總量百分之七十，可謂巨矣。

此外掖黃二縣之一部，亦有同樣之出產(chǎn)，今并記之，以資參考。

二、原料

綠豆為唯一之原料，仰給以渤海西北各地，以龍口為總集處，如大連、營口、錦州、天津、江河（利津東）、利津、濟(jì)南下洼（武宣管）等處，均為重要之產(chǎn)地，因之有大連豆、營口豆、錦州豆、天津豆之稱，有時(shí)北方缺乏，須往徐州鎮(zhèn)江一帶采買，其中錦州、江河、利津、濟(jì)南下洼豆均用帆船運(yùn)來，品質(zhì)以營口、錦州、大連產(chǎn)者為最良，天津次之，其他最劣，但近來大連制粉事業(yè)進(jìn)步之結(jié)果，消費(fèi)原料甚多，故該地之 來源已行絕跡。

龍口年約輸入十余萬石，其中由產(chǎn)地之客販運(yùn)來者，居半數(shù)，由龍口之粉行糧行及代理店（即帆船棧之類）前往產(chǎn)地購來者，亦居半數(shù)，而粉行糧行及代理店采買之?dāng)?shù)又相等，但代理店所買者，均轉(zhuǎn)售于糧行及粉行，每龍口石之價(jià)值，因等級及產(chǎn)地而有不同，上等二十七圓，中等二十六圓，次等二十五圓，零售時(shí)約增價(jià)五角。

豆之品質(zhì)以粒大均整而無泥砂者為上等，略含泥砂者為中等，粒小而不均整又含泥沙者為下等，據(jù)稱普通優(yōu)劣品質(zhì)制粉能力之差，為一百與八十之比，錦州豆與河南豆之差同。

三、設(shè)備

（略）

四、原料之處理及制造之程序

（略）

五、各操作之方法及目的

（略）

六、作業(yè)時(shí)間之分配

（略）

七、各重要作業(yè)所消費(fèi)之時(shí)間數(shù)

（略）

八、用水

（略）

九、勞力

以一家總動員之勞力為傳，極合農(nóng)家副業(yè)之特質(zhì)，在人口最少（夫婦二人）之家庭，僅于漏粉時(shí)以互助之精神，需要外來勞力，此外必以最堅(jiān)忍耐苦之勇氣獨(dú)力行之，蓋利至微，非如此不足以維持也。其單位工程所要勞力之總量，因人事上種種之影響，漫無一定，惟在原則可以斷言人口愈少而愈貧苦者，消費(fèi)之勞力少，反之則愈多，理論如此，事實(shí)亦無異趨，今舉二例如次。

例一 每盆面自扇豆至販賣，共需十八工，其中三常工，十五短工，（短工多又半工合成），短工之中，女工占其半數(shù)，女工之工作如次。

（一）扇豆

（二）拉粒

（三）提粉

（四）洗粉

（五）曬粉

（六）摘粉

例二 自扇豆至包裝需十工，而女工居半數(shù)，女工之工作范圍無限制，能擔(dān)任打糊揣面等重工。

以上第一例，為水源較遠(yuǎn)之挑水粉廠，且家室殷實(shí)，人口較多，故工數(shù)亦多，其次貧苦夫婦之例，故最經(jīng)濟(jì)最極端。普通則在二者之間，約需十二三工，其中女工約占四分之一至三分之一左右，自扇豆至成團(tuán)需八半工，即四個(gè)工，其余工數(shù)，盡用在漏曬方面。

十、制粉期間

（注意事項(xiàng)，略）

十一、制品之性質(zhì)

制品為線狀之膠狀凝條，上等者為純白色，帶珍珠光澤，呈透明之玻璃狀。（其余略）

十二、制品之販賣

（一）販賣法 制品包裝妥善后，直接運(yùn)往龍口與粉行（即粉莊）交易，普通概以取得所要之原料為目的，行物物交換，以現(xiàn)款買賣者居少數(shù)，因以現(xiàn)款在相交易以外之糧行或粉行購買原料時(shí)間，與經(jīng)濟(jì)俱無便宜可享也。

龍口有粉行三十九家，以黃縣人為最多，招遠(yuǎn)人次之，煙臺人又次之，營業(yè)期中年無間斷。在二十年前，招遠(yuǎn)之粉本經(jīng)棲霞運(yùn)煙臺出口，嗣以煙臺市場粉質(zhì)雜亂，漸失信用，遂為龍口所奪，粉行所收買之粉，或自行運(yùn)往消費(fèi)地販賣，或又專門商人遷來采買，不能一定，其資本雄厚者，亦有在消費(fèi)地設(shè)永久販賣機(jī)關(guān)，以圖獨(dú)占利益者。

（二）運(yùn)輸法

（三）價(jià)值

（四）包裝

（五）輸出地 上海寧波香港廣東等處，均為重要之輸出地，尤以香港為最多，約占全輸出之百分六十，其最后之目的地，不甚明了，以理推之，當(dāng)更轉(zhuǎn)往南洋一帶，為華僑所消費(fèi)。其余如廣東上海二處，各消費(fèi)百分之十，乃至十五，現(xiàn)在寧波因航運(yùn)關(guān)系，全由上海轉(zhuǎn)往。除以上各地之外，營口天津安東煙臺等處，共消費(fèi)百分之十。

若以時(shí)代言，十年前煙臺粉多往香港，龍口粉多用帆船運(yùn)往寧波，其數(shù)量約占當(dāng)時(shí)輸出百分之五十。其后距今五年前，減為百分之三十之譜，此時(shí)龍口粉在香港市場，大行其道，煙臺粉漸被驅(qū)逐。（以下略）

（六）運(yùn)輸經(jīng)路查龍口粉之百分七十為招遠(yuǎn)產(chǎn)，百分二十為黃縣產(chǎn)，掖縣產(chǎn)品約在百分之十，故最重要之運(yùn)輸經(jīng)路，為舊招龍大道。據(jù)稱，由此道運(yùn)輸者，約占全粉量百分之八十，每于春秋（四、五、十、十一月）產(chǎn)粉最盛之期，車水馬龍，首尾相觸者，恒晝夜無間斷，形成特有之偉觀。

（以下略）

十三、產(chǎn)量

就龍口調(diào)查所得，該埠于民國元年輸出三四萬包以后，每年約增加三千包左右，至民國十年達(dá)于極端，超過十三萬包左右，其后逐漸減退至十九年為十一萬包，本年不過十萬包……招遠(yuǎn)產(chǎn)粉如前述占百分七十，在七萬包左右。（以下略）

十四、副產(chǎn)物

（略）

十五、副產(chǎn)物之利用

（略）

十六、制粉區(qū)域

以龍口為總出口之制粉區(qū)域，包括掖招黃三縣之一部，其中招遠(yuǎn)占全產(chǎn)百分之七十，已如前述。查該縣距龍口最遠(yuǎn)，較之黃掖二縣為重農(nóng)區(qū)域，海外經(jīng)商者較為少，故粉業(yè)極為發(fā)達(dá)，其縣城西北一帶，尤為斯業(yè)集中之處，掖縣粉區(qū)在最北端與招邑鄰近一帶，黃縣以第十區(qū)為最多，第八、第六各區(qū)次之，此外與蓬萊縣鄰接之第二、第三各區(qū)之一部，亦產(chǎn)若干。

據(jù)此可知招遠(yuǎn)縣東南一帶，粉業(yè)受交通之阻礙，不能發(fā)達(dá)，而黃縣之中部，實(shí)因重商之結(jié)果，無制粉之余力，次亦二縣人民之經(jīng)濟(jì)生活上根本不同之點(diǎn)也。

十七、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與粉業(yè)

（略）

十八、雜記

（略）

十九、結(jié)論

查龍口粉區(qū)，年產(chǎn)三百余萬圓，賴以滋長者數(shù)萬戶，都二三十萬人，其盛衰不僅為普通工業(yè)之結(jié)果，且直接于數(shù)十萬之民眾有敏銳之影響，關(guān)系之大，比之任何事業(yè)，決不稍退。

（以下略）

（民國）二十一年八月 記于山東省立第一農(nóng)事試驗(yàn)場農(nóng)藝化學(xué)部