恒順醋業(yè)最近有點(diǎn)熱鬧，作為1840年創(chuàng)立的老字號(hào)，這個(gè)"食醋第一股"2024年交出了醋系列產(chǎn)銷量突破21萬噸的成績單。

但另一邊，從2024年3月總經(jīng)理何春陽離職開始，不到一年時(shí)間里營銷總監(jiān)、董事長接連換人，新掌門郜益農(nóng)今年2月剛接手。

百年老店搞轉(zhuǎn)型，到底是越轉(zhuǎn)越順還是越轉(zhuǎn)越亂？

餐桌上的調(diào)味品，恒順現(xiàn)在想全包了，本來靠著鎮(zhèn)江香醋打天下，這幾年開始琢磨醬油、料酒、芝麻油這些兄弟品類。

蔥姜料酒單品賣了上億瓶，豆瓣醬、干飯醬也跟著湊熱鬧。

這種"以老帶新"的思路不算新鮮，就像茅臺(tái)賣紅酒、五糧液做保健酒，想用老招牌帶新品類，可問題是，消費(fèi)者買醬油第一個(gè)想到的是海天，買料酒可能找老恒和。

恒順拿著香醋的招牌去推醬油，就像讓賣包子的去賣饅頭，雖然都是面做的，但味道差遠(yuǎn)了。

我見過超市貨架上恒順的醬油擺在角落，旁邊海天的促銷牌堆得比人還高，這差距可不是一天兩天能追上的，廚房調(diào)料還沒吃透，恒順又盯上了你的水杯。

年份醋、有機(jī)醋、精釀醋擺了一排，宣傳冊(cè)上寫著"酸而不澀、愈存愈醇"，本來想這就是貴點(diǎn)的醋，后來發(fā)現(xiàn)居然還有能直接喝的醋飲。

早上起來喝口醋這事，我奶奶那輩人可能干過，但現(xiàn)在年輕人連喝白開水都嫌麻煩，會(huì)天天喝醋嗎？

醬油料酒沒賣明白，恒順又開始折騰文創(chuàng)，跟地方文旅合作搞鎮(zhèn)江香醋主題禮盒，瓶子上畫著金山寺、西津渡。

內(nèi)聯(lián)升靠布鞋文創(chuàng)火了，同仁堂搞咖啡也上了熱搜，恒順這是看著別人眼紅，可鞋子能穿、咖啡能喝，醋這東西當(dāng)禮品送，對(duì)方會(huì)覺得你在暗示他"吃醋"嗎？

國潮包裝倒是換了不少，紅底金字的"經(jīng)典系列"，青花瓷圖案的"國潮系列"，直播間里主播拿著瓶子說"這不是醋，這是文化"。

我翻了翻小紅書，年輕人曬恒順禮盒的帖子不到200條，倒是吐槽"瓶子好看醋難喝"的有30多個(gè)，看來光靠包裝講故事，不如把醋的味道調(diào)好點(diǎn)實(shí)在。

2024年到2025年初，恒順的高層跟走馬燈似的換，總經(jīng)理走了，營銷總監(jiān)走了，連董事長都換了。

新領(lǐng)導(dǎo)上任總得燒三把火，之前定的全品類戰(zhàn)略會(huì)不會(huì)變？健康醋飲還推不推？下面的經(jīng)銷商都在觀望，有個(gè)做批發(fā)的老板跟我說，"上個(gè)月剛進(jìn)的醋飲，這個(gè)月就聽說戰(zhàn)略要調(diào)整，貨砸手里誰負(fù)責(zé)？"

醋這個(gè)東西，市場就這么大，中國人一年人均吃5斤醋，醬油要吃12斤，蠔油也有8斤，恒順把醋賣到21萬噸，差不多快摸到天花板了。

想增長只能搶別人的地盤，可海天、李錦記這些巨頭早就把渠道鋪到村里的小賣部，恒順的業(yè)務(wù)員跑斷腿也未必能多擺上一瓶貨。

研發(fā)投入倒是花了不少錢，6000平米的研發(fā)場所，50多臺(tái)高端設(shè)備，聽著挺唬人。

可傳統(tǒng)發(fā)酵工藝改起來難，老師傅說"50天釀造周期一天不能少"，年輕工程師想縮短到30天，兩邊天天吵架。

我去過他們的實(shí)驗(yàn)室，墻上掛著"老技藝+新科技"的標(biāo)語，可桌子上放著的還是用了十年的老釀缸，守正創(chuàng)新這四個(gè)字，說著容易做著難。

恒順守著非遺工藝沒錯(cuò)，想創(chuàng)新搞全品類、醋飲也沒錯(cuò)，錯(cuò)就錯(cuò)在什么都想做，結(jié)果什么都沒做到最好。

老字號(hào)轉(zhuǎn)型就像走鋼絲，左邊是老本行的舒適區(qū)，右邊是新市場的萬丈深淵，想站穩(wěn)腳跟，得先想明白自己到底是誰。

現(xiàn)在的恒順，手里拿著百年老字號(hào)的招牌，腳下踩著全品類的擴(kuò)張野心，頭頂懸著人事動(dòng)蕩的達(dá)摩克利斯之劍，21萬噸的銷量看著光鮮，拆開來看醬油料酒可能只占零頭，醋飲說不定還在賠錢。

想當(dāng)"綜合調(diào)味品服務(wù)商"，不如先把醋做到讓消費(fèi)者非買不可，畢竟吃飯可以沒有醬油，但吃餃子總得蘸醋吧。

可現(xiàn)實(shí)是，恒順在醋領(lǐng)域的市場份額正被新興品牌蠶食，那些更懂年輕人口味、更擅長營銷的新勢力，正用果醋、氣泡醋等新品搶占餐桌。

而恒順的醋飲系列，既沒打出健康牌的差異化，也沒在包裝設(shè)計(jì)上跳出傳統(tǒng)調(diào)味品的框架，消費(fèi)者自然不買賬。

至于人事動(dòng)蕩，從研發(fā)到銷售，核心團(tuán)隊(duì)的頻繁更迭讓戰(zhàn)略執(zhí)行像在走迷宮——今天說要深耕餐飲渠道，明天又轉(zhuǎn)向電商直播，結(jié)果哪個(gè)都沒做透，市場天花板不是突然出現(xiàn)的，而是當(dāng)企業(yè)把精力分散到二十個(gè)品類時(shí)，每個(gè)品類的資源都成了杯水車薪。