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魚子醬（Caviar）是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚卵。它被視為世界三大珍饈之一（另外兩項通常指鵝肝和松露）。從嚴(yán)格意義上講，魚子醬特指鱘魚（Sturgeon）家族魚類的卵，經(jīng)過輕微鹽漬處理而成的食品。只有源自鱘魚的魚卵制品才能被稱為Caviar。市場上最負(fù)盛名、價格最高的魚子醬主要來自三種鱘魚，分別是歐洲鰉（Beluga）、奧西特拉鱘（Ossetra或Osetra）、閃光鱘（Sevruga）。

近日，“海潮天下”小編注意到，一項對歐洲鱘魚魚子醬市場的調(diào)查揭示了令人擔(dān)憂的問題：一半以上的魚子醬產(chǎn)品是非法的，甚至有些產(chǎn)品中并不含有鱘魚的痕跡。該研究通過對來自保加利亞、羅馬尼亞、塞爾維亞和烏克蘭的魚子醬樣本進(jìn)行基因和同位素分析，發(fā)現(xiàn)在這些國家，鱘魚魚子醬市場的監(jiān)管措施正被破防。這項研究結(jié)果在了《當(dāng)代生物學(xué)》期刊上。

▲上圖：奧西特拉鱘魚子醬（Ossetra Caviar）是世界上最珍貴、最昂貴的魚子醬品種之一，顏色范圍從深棕色到金色不等。奧西特拉鱘（Acipenser gueldenstaedtii）的體型遠(yuǎn)小于歐洲鰉（Huso huso），但它的魚子醬的質(zhì)地更為緊實。但是，由于過去30年間野生鱘魚種群數(shù)量的持續(xù)急劇下降，加上市場對魚子醬的旺盛需求，奧西特拉鱘在其原生地里海正面臨滅絕的威脅。傳統(tǒng)上，捕撈的野生俄羅斯鱘魚會被立即宰殺以確定其性別和是否帶有魚卵，而現(xiàn)在，養(yǎng)殖鱘魚則通過無害的超聲波掃描進(jìn)行定期檢查。為了滿足市場需求并保護(hù)野生種群，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)運而生。上圖是奧西特拉鱘魚子醬。攝影：Charles Haynes （CC BY-SA 2.0）

自1998年起，所有野生鱘魚物種均被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）的管制名單中，并于2000年引入了魚子醬統(tǒng)一標(biāo)簽系統(tǒng)，以打擊非法貿(mào)易。

這項針對多瑙河下游國家（保加利亞、羅馬尼亞、塞爾維亞和烏克蘭）的鱘魚產(chǎn)品市場研究，通過隱秘購買等方式共收集了149份魚子醬和魚肉樣本，并對其進(jìn)行了遺傳與同位素分析。

此項研究團(tuán)隊的領(lǐng)導(dǎo)者是來自萊布尼茨野生動物與動物園研究所的阿爾內(nèi)·呂德維希（Arne Ludwig）。調(diào)查顯示，他們抽樣的一半以上商業(yè)魚子醬產(chǎn)品是非法的，甚至有些產(chǎn)品并不含有鱘魚的成分。

在這個149份樣本中，他們發(fā)現(xiàn)，21%的樣本來自野生捕獲的鱘魚，違反了1998年起實施的《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）規(guī)定。此外，29%的樣本違反了CITES規(guī)定和貿(mào)易法律，32%的樣本被歸類為“欺騙消費者”，聲稱是“野生”的產(chǎn)品，實際上來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。

上圖：通過δ34S、δ15N和δ13C同位素比對野生和養(yǎng)殖來源的魚子醬進(jìn)行鑒別。穩(wěn)定同位素比率分析可檢測鱘魚樣本之間的生物元素變化。對生物元素δ34S、δ15N和δ13C的分析能夠在野生或養(yǎng)殖來源的肉和魚子醬之間實現(xiàn)高度的區(qū)分能力。這項研究發(fā)現(xiàn)，基于這些生物元素進(jìn)行的判別分析具有超過93%的分離概率。論文出處: Ludwig, Arne et al. Current Biology, Volume 33, Issue 22, R1184 - R1185

這里面是有一些問題值得分析、思考的。從研究結(jié)果來看，保護(hù)歐洲四種鱘魚物種的措施并沒有完全起到作用，非法捕撈和貿(mào)易依然存在。其次是，有關(guān)“欺騙消費者”的情況表明，一些產(chǎn)品聲稱是野生的，實際上來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。那么，消費者在購買魚子醬時是否有足夠的信息，以便能夠做出明智的、符合保護(hù)環(huán)境的選擇呢？從國際合作和執(zhí)法來看，這個研究結(jié)果揭示的問題，意味著，需要更加緊密的跨國合作來打擊非法捕撈和貿(mào)易，以確保這一獨特物種的保護(hù)。鱘魚魚子醬市場的非法問題，是一個行業(yè)內(nèi)部的挑戰(zhàn)，也牽涉到了全球生物多樣性保護(hù)、消費者權(quán)益和國際法規(guī)合作的復(fù)雜議題。研究團(tuán)隊指出，需要強化國際合作，確保所有國家都共同努力打擊非法捕撈和貿(mào)易。其次，對消費者進(jìn)行更全面的教育，提高公眾對野生動物保護(hù)的認(rèn)識，促使他們在購物時做出更加負(fù)責(zé)任的選擇。他們還建議加強對魚子醬市場的監(jiān)管，確保產(chǎn)品的溯源和真實性，以防范非法活動。

▲上圖：史氏鱘（Acipenserschrenckii）是鱘科鱘屬的古老珍稀軟骨硬鱗魚類，也是中國重點保護(hù)的水生生物之一，兼具生態(tài)與經(jīng)濟價值。?Linda Wong 攝影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）

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編譯 | 王芊佳
審核 | 海潮君

Arne Ludwig, Jutta Jahrl, Leonardo Congiu, Joern Gessner, Thomas Friedrich, Dietmar Lieckfeldt, Zuogang Peng, Markus Boner. Poaching and illegal trade of Danube sturgeons. Current Biology, 2023; 33 (22): R1184 DOI: 10.1016/j.cub.2023.09.067https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(23)01316-7https://www.sciencedaily.com/releases/2023/11/231120123310.htm