湖北
蘇州的面館往往樸素，但一碗面的背后卻是極致的講究。這種講究不張揚，卻滲透在每個細節(jié)中，如同蘇州園林，初看簡約，細品方知精妙。蘇州人吃面，吃的就是這份不動聲色的精細。
湯頭是蘇式面的靈魂。一般采用雞、鴨、鱔骨、肉骨等多種原料，文火慢熬數(shù)小時，直到湯色清亮而滋味醇厚。好的面湯清澈見底，味道鮮美卻不奪主，只為襯托面條的本味。煮面時間精確到秒，撈起時面條挺拔不軟爛，整齊碼入碗中，如梳子梳過一般，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“觀音頭”。
澆頭的選擇更是豐富。燜肉需選用五花肉，先炸后燜，肥而不膩；爆鱔要炸得酥脆，再以醬汁煨透；蝦仁需手剝河蝦，清炒至嫩滑。每一種澆頭都有其獨特的制作工藝，絕不馬虎。最經(jīng)典的搭配是“紅兩白”，即紅湯配兩種白色澆頭，色彩與味道都層次分明。
吃蘇式面也有順序：先喝一口湯，品嘗原汁；再吃澆頭，感受其獨特風(fēng)味；最后將澆頭與面拌勻，讓每一根面條都裹上湯汁。整個過程不急不緩，仿佛進行一場小小的儀式。這碗面里，沒有刺激的味道，沒有炫技的烹飪，有的只是對每個細節(jié)的執(zhí)著。它用最溫柔的方式訴說著蘇州的飲食哲學(xué)：真正的美味不在濃烈，而在平衡；不在新奇，而在精益求精的日常。
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