深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒差別有多大？

所謂“坤沙”，源于貴州方言，又叫做“捆沙”，意思就是將無破損的高粱用來釀酒，以求最大程度激發(fā)糧食作物的精華和香氣。

坤沙工藝釀制的醬香型白酒需要經(jīng)歷9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，2次投料，并且整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，這就是我們經(jīng)常說的“12987”生產(chǎn)工藝。在這之后，一定要經(jīng)過三年以上的窖藏才能夠出廠，如此才是正宗坤沙醬酒。

坤沙工藝是醬酒風(fēng)味獨(dú)特的靈魂所在，歷史淵源悠久。坤沙大曲醬酒經(jīng)過深度發(fā)酵，呈現(xiàn)出來的味道醬香味濃重，酒香中交雜著焦糊香，花果香等，在回味上非常悠長(zhǎng)，具有越陳越香的特點(diǎn)。

由于坤沙酒成本高、步驟繁瑣且出酒率低，并不是所有醬香酒廠都會(huì)采用，因此碎沙酒在市面上也很常見。

“碎沙”是指用100%碾碎的高粱進(jìn)行釀酒，可以理解為醬香型白酒的速成手段。相對(duì)于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期要短得多，而且出酒率高。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，通常2-3輪次就可以把酒取完。

而碎沙酒當(dāng)中又分幾種，第一是大曲碎沙。就是完全以大曲作為糖化發(fā)酵劑，去進(jìn)行發(fā)酵的一種工藝。而取出來酒大曲碎沙酒，味正曲香感好，味道比較柔順，酒體也比較干凈。

第二種是麩曲碎沙，在釀造的過程當(dāng)中加入麩曲，以快速地糖化取酒。這種酒相對(duì)大曲碎沙酒來講，它酒的香味，曲香感沒有那么好，酒的豐富度也沒有那么高。但是它的好處就是產(chǎn)量特別大。

糖化酶碎沙跟麩曲碎沙類似，使用的糖化發(fā)酵劑就是糖化酶。而糖化酶發(fā)酵出來的糖化酶碎沙酒，香感和大曲碎沙酒也有一定的差距，喝起來甜度比較大。這也是為什么很多時(shí)候，我們能在市面上買到很多既便宜，柔順感又好，甜度又高的酒。

雖說口感要比坤沙差一點(diǎn)，但因?yàn)楸壤ど尘苾r(jià)格便宜，碎沙工藝多用于大眾“口糧酒”。

比碎沙工藝周期更短的是“翻沙”，一般是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這樣釀出的白酒，帶有一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒的口感和香味，但是經(jīng)不起推敲和品鑒，被認(rèn)為是投機(jī)取巧的做法。

“串沙”基本上是劣質(zhì)酒的代名詞，這種工藝是用坤沙酒丟棄的酒糟，添加人工香料，人工乙酸乙酯，二三丁二醇等，然后進(jìn)行蒸餾取酒?？诟刑鹞兜珱]有回甘，雜味重，制造周期約8小時(shí)?？上攵@樣的酒不僅口感不好，飲用后對(duì)人體也沒有任何好處。