中國(guó)每年有470萬匹馬被屠宰，可是在國(guó)內(nèi)幾乎看不到有人吃馬肉，這些馬肉都去哪了？原來，它們都悄無聲息地流向海外，構(gòu)建起一個(gè)年產(chǎn)值數(shù)十億元、卻鮮少人知的“隱形帝國(guó)”。
在中國(guó)的菜市場(chǎng)里，幾乎找不到馬肉的影子。豬牛羊雞魚橫行霸道，哪怕是驢肉、兔肉都有一席之地，唯獨(dú)馬肉仿佛從未存在。
而令人訝異的是，就在這樣的 “集體冷淡” 中，中國(guó)卻是世界上馬肉出口量較大的國(guó)家之一。
根據(jù)全國(guó)馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃相關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)馬匹存欄量長(zhǎng)期穩(wěn)定在 367 萬匹左右，每年用于屠宰的馬匹以肉用養(yǎng)殖品種為主，絕大多數(shù)不是走上本國(guó)人的餐桌，而是漂洋過海，進(jìn)入到日本、法國(guó)、哈薩克斯坦等國(guó)家的高端肉類市場(chǎng)。
這場(chǎng) “看不見的出口”，正悄然撐起一個(gè)具有特色優(yōu)勢(shì)的隱形經(jīng)濟(jì)板塊。
馬在中國(guó)文化中有著特殊的地位，從古代戰(zhàn)場(chǎng)上的 “戰(zhàn)友”，到成語(yǔ)里的 “老馬識(shí)途”“馬到成功”，再到現(xiàn)代人對(duì)它的情感寄托，馬的形象早已超越了普通牲畜。
它被視為忠誠(chéng)與力量的象征，甚至帶有某種神圣意味，動(dòng)物保護(hù)組織相關(guān)調(diào)查顯示，78% 的受訪者表示 “難以接受馬肉上桌”，即使在物質(zhì)選擇豐富的當(dāng)下，也不愿嘗試。
文化之外現(xiàn)實(shí)也不買賬，馬肉纖維粗，口感偏柴，用傳統(tǒng)中餐方式難以駕馭；與豬牛羊相比，價(jià)格高、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、供應(yīng)分散，也注定它無法在日常餐飲中有出頭之日。
中國(guó)的馬肉消費(fèi)，主要集中在新疆、內(nèi)蒙古、廣西等區(qū)域性少數(shù)民族飲食文化中，即便如此，也只是地方性、小規(guī)模的存在，以全國(guó)肉用馬屠宰規(guī)模來看，國(guó)內(nèi)消費(fèi)占比極低。

于是，這些馬肉去了哪？
答案藏在一條幾乎沒有公眾認(rèn)知的出口產(chǎn)業(yè)鏈里，從內(nèi)蒙古赤峰、新疆伊犁、山東菏澤到河北承德，一批標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工企業(yè)，專做出口。他們配備了冷凍分割車間、真空包裝設(shè)備，甚至按照日本、歐洲的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品級(jí)處理。
馬肉被處理后迅速冷凍至零下 30-40 度，48 小時(shí)內(nèi)通過冷藏車運(yùn)抵天津港、青島港等出口口岸，隨后通過海運(yùn)或中歐班列發(fā)往全球。
你不知道的，是這些馬肉在國(guó)外有多吃香。
在日本，馬肉被稱為 “櫻肉”，因其解凍后呈現(xiàn)淡粉色而得名。它不僅可生食，還是高端料理中的?？?。
刺身、火鍋、壽喜燒，馬肉以其低脂肪高蛋白的特性，深受日本中高收入群體歡迎。在東京一些高級(jí)餐廳，一份馬肉刺身售價(jià)高達(dá)上千日元，且供不應(yīng)求。
在哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等中亞國(guó)家，馬肉是傳統(tǒng)節(jié)日餐桌上的核心食材，熏馬腸、馬肉抓飯幾乎家家必備。
中國(guó)出口的馬肉因質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理，逐漸占據(jù)了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的重要份額。
在法國(guó)、意大利、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，馬肉則走上了另一條路線。它被做成火腿、香腸、烤排，出現(xiàn)在超市和高檔餐廳中。
在意大利北部，吃 “馬肉塔塔” 是一種時(shí)尚；在法國(guó)，馬肉香腸搭配紅酒，是某些地區(qū)的特色晚餐。
這條出口鏈條，不只是把 “沒人吃” 的肉賣掉那么簡(jiǎn)單。它背后是一整套完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
首先是產(chǎn)業(yè)規(guī)模，根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)鮮、冷、凍的馬、驢、騾肉（海關(guān)編碼 0205）出口持續(xù)穩(wěn)定，2022 年出口量達(dá) 235.7 噸，且馬產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達(dá) 700 億元規(guī)模，馬肉出口是其中極具特色的組成部分。
其次是就業(yè)帶動(dòng)，這條鏈條從牧場(chǎng)養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)酵赓Q(mào)報(bào)關(guān)，帶動(dòng)了大量就業(yè)崗位，在偏遠(yuǎn)地區(qū)尤其重要。在新疆伊犁，當(dāng)?shù)伛R肉加工廠為地方提供了穩(wěn)定工作崗位，成為牧民經(jīng)濟(jì)的重要支撐，僅伊寧市某馬肉加工企業(yè)就吸納 20 余名工人長(zhǎng)期就業(yè)。
再看風(fēng)險(xiǎn)，這種強(qiáng)烈依賴海外市場(chǎng)的模式，也存在不容忽視的隱憂。歐洲近年來對(duì) “動(dòng)物福利” 問題日益重視，曾提出對(duì)進(jìn)口馬肉實(shí)施更嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)；日本食品安全部門也對(duì)冷鏈運(yùn)輸提出了更高要求。
國(guó)際貿(mào)易中，進(jìn)口國(guó)檢疫政策的調(diào)整可能導(dǎo)致出口訂單出現(xiàn)波動(dòng)，這是行業(yè)需持續(xù)應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)。
面對(duì)不確定性，一些企業(yè)已開始尋求轉(zhuǎn)型，比如，開發(fā)馬油護(hù)膚產(chǎn)品、馬骨膠原蛋白飲品、甚至馬肉寵物零食，希望從單一出口肉類，向多元化高附加值方向邁進(jìn)。
也有企業(yè)嘗試在國(guó)內(nèi)進(jìn)行馬肉 “溫和推廣”，如通過短視頻、美食紀(jì)錄片、地方旅游推介等方式，講述馬肉的地方風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但受限于文化認(rèn)知，這類嘗試仍屬于 “邊緣探索”。
中國(guó)人選擇不吃馬肉，但沒有浪費(fèi)資源，而是將其精準(zhǔn)地匹配到對(duì)口的國(guó)際市場(chǎng)。
中國(guó)沒有因?yàn)槲幕啥屬Y源浪費(fèi)，也沒有因?yàn)槭袌?chǎng)冷淡而放棄產(chǎn)業(yè)可能性，而是通過更長(zhǎng)的鏈條、更復(fù)雜的物流，把 “本地不吃” 的產(chǎn)品做成了世界餐桌上的 “隱形冠軍”。
你怎么看？你能接受馬肉嗎？如果它不是在中國(guó)餐桌上，而是走進(jìn)了外國(guó)人的米其林菜單，這是不是一種 “文化的出口”？歡迎在評(píng)論區(qū)說說你的看法。
參考信息：
新疆馬肉馬腸網(wǎng)上熱銷2024-01-15 09:13:19 來源： 伊寧市融媒體中心