本篇文末有福利

在上海寶山Victora Arduino總部，我們參加了2025年世界咖啡師大賽亞軍孫磊的國內(nèi)首場線下分享會(huì)。

到達(dá)時(shí)，孫磊和團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在黑鷹咖啡機(jī)前調(diào)試參數(shù)，吧臺(tái)上擺著孫磊團(tuán)隊(duì)自制的真空萃取器零件的盒子。現(xiàn)場沒有想象中的隆重，更多是沉浸專注準(zhǔn)備的日常。

雖然我也在米蘭現(xiàn)場看了孫磊的初賽，但是當(dāng)他再次還原比賽現(xiàn)場的時(shí)候，才意識(shí)到“世界亞軍”玩的是多么“硬核”的工程。

“這個(gè)密封件，我們做了七個(gè)版本才確定下來?！睂O磊拿起一個(gè)看似普通的零件，語調(diào)平和。這可能是世界級(jí)比賽背后最真實(shí)的樣子——無數(shù)次的細(xì)微調(diào)整。

01

規(guī)則之內(nèi)：時(shí)間的重量與數(shù)據(jù)的意義

“看到復(fù)賽的練習(xí)時(shí)間給一小時(shí)，我第一反應(yīng)是確認(rèn)有沒有印錯(cuò)？”孫磊坦言。從初賽的15分鐘到復(fù)賽的一小時(shí)，變化的不僅是時(shí)長，更是對(duì)選手規(guī)劃能力的考驗(yàn)。

同樣的流程比三次？

不，世界賽的設(shè)計(jì)是分層次的：初賽看臨場反應(yīng)，復(fù)賽測時(shí)間管理，決賽則在最優(yōu)條件下展現(xiàn)全部潛力。每個(gè)階段都有不同要求。

關(guān)于評(píng)分差異，他分享了一個(gè)細(xì)節(jié)。教練姜峰老師平時(shí)打分很嚴(yán)格，這反而成了優(yōu)勢。“用高標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，到了國際賽場，面對(duì)口味更多元的評(píng)審，我們反而有更多空間嘗試有特點(diǎn)的風(fēng)味。”

孫磊多年來的教練姜峰老師

今年賽場新設(shè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)，讓每個(gè)選手的萃取過程變得透明。孫磊提到，他在半決賽的兩杯濃縮咖啡，萃取時(shí)間只差0.1秒，液重差0.7毫升。

這種精度，來自大量的練習(xí)和對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)注。在總決賽之前，孫磊的濃縮咖啡的成績也一直是最高分。

WBC世界賽的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)

02

團(tuán)隊(duì)選擇：自主之路與高效協(xié)作

“要不要找個(gè)老外國際教練？我們真想過。”

這個(gè)問題在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部討論過。但最終，孫磊選擇了一條更“笨”的路：自己成為自己的教練、烘焙師和策略官，因?yàn)樯钪獏f(xié)作需要充分的默契與信任。不過，聽完細(xì)節(jié)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這不是盲目的自信，而是將自主權(quán)掌握在自己手中后，催生出的極致規(guī)劃力。

“自己完整地走一遍，收獲更扎實(shí)。”這個(gè)決定促使他們將每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)劃到極致。后臺(tái)演練時(shí)，誰遞杯子、誰接回、反饋間隔時(shí)間，都形成固定流程。在決賽前的練習(xí)時(shí)間里，三人團(tuán)隊(duì)能在13分鐘內(nèi)完成所有測試，效率源于反復(fù)的練習(xí)和默契。

對(duì)于孫磊個(gè)人，英文臺(tái)詞是個(gè)持續(xù)的挑戰(zhàn)。

超過50次的修改，從3000字中文到最終1700字英文，不斷調(diào)整節(jié)奏和語調(diào)，只為讓表達(dá)更自然。“不只要說對(duì)單詞，還要說得自然流暢?！?/p>

在確定了比賽主題“綠朋友”之后，孫磊的助手也是太太Sunny就開始了設(shè)計(jì)和制作他每一場比賽的表演道具，這套可以打開的咖啡樹模型，在三年來已經(jīng)越來越有生命力，在最終的世界賽上，它打開的時(shí)候是黃褐色的，而在展演結(jié)束后，隨著溫度變化成為了生機(jī)盎然的綠色。

03

創(chuàng)新工具背后：解決問題的過程

孫磊展示了比賽用的真空布粉器，主要用于提升咖啡粉層的均勻度，減少萃取不均。想法不復(fù)雜，但實(shí)現(xiàn)起來需要克服許多實(shí)際困難。

“密封性是最麻煩的部分?！睂?shí)驗(yàn)室測試沒問題，但實(shí)際使用時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏氣。他們與轟炸機(jī)的工程師一起，做了七個(gè)版本，才達(dá)到穩(wěn)定可靠的要求。

“創(chuàng)新的過程，就是不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。”

他認(rèn)同這樣一句話：“技術(shù)在昨天是異想天開，在今天勉為其難，在明天習(xí)以為常。”他們正在做的，就是推動(dòng)技術(shù)從“勉為其難”走向“習(xí)以為?！薄?/p>

孫磊比賽使用的同款杯子，杯沿有兩種結(jié)構(gòu)，一面對(duì)應(yīng)好罪惡balance，一面對(duì)應(yīng)著clarity，換著飲用會(huì)有不同的感受。

04

“綠朋友”：從觀察到行動(dòng)

“綠朋友”主題始于一個(gè)簡單的觀察：不少人在制作咖啡時(shí)，咖啡粉用量不少，但萃取出的物質(zhì)有限。這促使他們思考如何減少浪費(fèi)。

比賽同款set：巴拿馬飛豹莊園濃縮、椰奶+燕麥奶+零排放牛奶的奶咖、莊園植物發(fā)酵液創(chuàng)意咖啡

團(tuán)隊(duì)的思考沒有停留在節(jié)約層面，而是擴(kuò)展到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。他們探索是否能讓咖啡處理中的副產(chǎn)品，比如發(fā)酵液，在產(chǎn)地轉(zhuǎn)化為具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品。這樣既能減少浪費(fèi)，又能為種植者增加收入。

從2023年國內(nèi)賽獲勝后，孫磊就開始帶著“綠朋友”理念進(jìn)行全國分享，這個(gè)分享過程最終被孫磊帶到了世界賽上的，三場展演，每一場結(jié)束的時(shí)候他都舉起了手機(jī)自拍，讓參與展演的評(píng)委都成為了“綠朋友”。call back了他這三年備賽以來的分享之路。

現(xiàn)在，這個(gè)分享仍在繼續(xù)。他說，希望透過咖啡，讓更多人了解背后的種植者和產(chǎn)地故事。

關(guān)于為什么在奶咖中加入椰奶？

孫磊解釋說，從WBC賽制改變可以使用植物奶之后，“拼配奶”就變成了一種流行。之所以選擇椰奶，因?yàn)樗?strong>甜度高、風(fēng)味清晰，并且在任何一個(gè)地區(qū)都能購買到。

05路徑與回望

孫磊的咖啡之路始于從媒體行業(yè)轉(zhuǎn)行。2018年，他開始正式參加比賽。第一次參加世界賽是在墨爾本，當(dāng)時(shí)由于經(jīng)驗(yàn)和準(zhǔn)備的不足，未能進(jìn)入半決賽。在米蘭的這次比賽，他取得了前所未有的突破。

當(dāng)被問及參賽投入是否能收回時(shí)，他說：“我覺得已經(jīng)收獲很多了?！?/strong>這里的收獲，不只是獎(jiǎng)項(xiàng)，更包括被驗(yàn)證的方法、可靠的團(tuán)隊(duì)和更開闊的視野。

對(duì)于有興趣參賽的年輕人，他的建議是：先開始嘗試，在實(shí)踐中調(diào)整，并保持開放的想象。

第一步是勇敢嘗試，只有實(shí)際參與才能獲得真實(shí)體驗(yàn)；

第二步是在遇到困難時(shí)學(xué)會(huì)調(diào)整；

第三步是保持開放心態(tài)，敢想敢做。

這一路徑也體現(xiàn)在他對(duì)自己角色的定位上——個(gè)人IP與馬路咖啡品牌發(fā)展相互促進(jìn)，但不完全重疊。

“我個(gè)人可以做更多不計(jì)回報(bào)的事情，而馬路咖啡，作為一個(gè)精品咖啡品牌則需要計(jì)算毛利率、養(yǎng)活團(tuán)隊(duì)。一個(gè)拉高上限，一個(gè)拖底下限?！边@種區(qū)分讓兩者形成良性互動(dòng)：個(gè)人探索拓展可能性邊界，品牌實(shí)踐則沉淀可持續(xù)模式。

分享會(huì)結(jié)束后，大家還在交流。孫磊帶來的不只是比賽的故事，更多是對(duì)咖啡制作、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和行業(yè)責(zé)任的思考。這條路，他還在繼續(xù)向前。

劇透一下：整個(gè)備賽和比賽的過程，孫磊和團(tuán)隊(duì)拍成了一部精彩的紀(jì)錄片，只看了片花我已經(jīng)感動(dòng)到流淚。孫磊也將會(huì)在之后的分享中公開給大家。

向?qū)O磊老師提問，我們將會(huì)抽出3位粉絲，贈(zèng)出來自馬路咖啡的咖啡豆一份！

中獎(jiǎng)必備：點(diǎn)贊收藏，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈哦！

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