在日常生活中你是否也曾對著

冰箱里那盒“出水”的酸奶猶豫不決？

這是因?yàn)樗崮套冑|(zhì)了嗎？

這樣的酸奶還能喝嗎？

食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授薛巖松

向我們做出了解答——

如果僅單純析出淡黃色清水狀乳清

可以攪拌均勻后食用！

不僅如此，他還回答了

一系列高頻食品安全疑問

讓你吃得明白、吃得放心！

你真的會“看”酸奶嗎？

近日，全網(wǎng)掀起了一波“奶皮子糖葫蘆”熱，酸奶、奶酪等奶制品成為大家討論的熱點(diǎn)。但在享受美味的同時，如何辨別酸奶是否變質(zhì)成為網(wǎng)絡(luò)上頻頻出現(xiàn)的問題？

有時候我們看到，存放到冰箱里的酸奶表面會滲出一層水，有人認(rèn)為這是變質(zhì)了不能再喝了。其實(shí)，酸奶表面出水是一種乳清分離現(xiàn)象，析或滲出的“水”就是乳清。酸奶發(fā)生乳清分離不會帶來食品安全風(fēng)險，只要沒有伴隨變色、異味等現(xiàn)象，攪拌后是可以食用的。

薛巖松提到，在日常生活中可以從外觀、氣味、質(zhì)地三方面簡單判斷。

從外觀方面來看，如果變質(zhì)，酸奶可能會產(chǎn)生一些霉變，有霉斑或變色的現(xiàn)象。

從氣味方面來看，一般在超市買的酸奶，聞到的應(yīng)是清爽的酸味，如果出現(xiàn)酒味、臭味、異常刺鼻酸味說明可能已經(jīng)變質(zhì)。

從質(zhì)地方面來看，正常的酸奶是均勻的凝塊，而變質(zhì)酸奶會變“糟”，呈現(xiàn)凝塊不均勻、松散的現(xiàn)象。

近年來，“干噎酸奶”以其低熱量的特點(diǎn)備受減脂人群青睞。那么，干噎酸奶是否就比普通酸奶更易保存呢？其實(shí)并不盡然，干噎酸奶本質(zhì)上是比較特殊的酸奶，較普通酸奶水分含量更低。薛巖松表示，雖然低水分活度環(huán)境不利于微生物繁殖，但并非絕對安全，一旦接觸空氣，它與普通酸奶一樣面臨污染風(fēng)險。因此，儲存方式才是關(guān)鍵！

“不干不凈，吃了沒病?！边@句話陪伴了很多人的童年，但它真的正確嗎？薛巖松解答道， “不干不凈”的食物，意味著里面可能會存在致病菌、病毒或寄生蟲等，面對這種微生物污染，小孩和老年人等免疫力較低人群，更易產(chǎn)生較嚴(yán)重的疾病。所以，應(yīng)該保持健康、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

生食鮮美背后，藏著什么？

“彩椒碗”清爽低卡，卻也引起了減脂人士的擔(dān)憂：生吃時蔬菜表皮對人體健康會造成影響嗎？薛巖松提到，單從蔬菜表皮來看，里面含有的膳食纖維、營養(yǎng)素等一類物質(zhì)對人體健康是有益的，而從食品安全角度來看，蔬菜表皮沒清洗干凈，可能會攜帶一些微生物或殘留的農(nóng)藥，直接食用可能會影響身體健康。所以一定要認(rèn)真清洗，才能放心生吃。

還有一種生食深得部分人群喜愛——生腌海鮮，每一口都是來自深海的擁抱。生腌海鮮醉人舌尖，但高度白酒能殺菌嗎？答案是不可以！海鮮內(nèi)可能存在一些致病微生物，僅僅是白酒并不能將它們完全消殺。通常在生活中售賣的高度白酒無法真正完全消殺一些寄生蟲和耐酒精的致病菌。出于身體健康考慮，還是煮熟最穩(wěn)妥！

一口溏心蛋，半凝固的蛋液與透亮軟彈的蛋白充分融合，在嘴里奏響美妙的樂章。溏心蛋流心誘人，可安全嗎？答案并不盡然。雞蛋若被沙門氏菌污染，食用后可能會有食物中毒風(fēng)險。不過現(xiàn)今有許多經(jīng)過特殊處理的雞蛋，如經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋，適當(dāng)食用這類溏心蛋是可以的，要確保雞蛋來源可靠、新鮮，并注意冷藏保藏。

冰箱不是“全能保險箱”

日常食品儲存最離不開的就是冰箱，但并不是放在冰箱就萬無一失。冰箱的功能僅僅是延緩微生物生長，而不是低溫殺死微生物。一些嗜冷菌仍可在低溫下繁殖。所以食物放在冰箱里，存放過久依然會氧化、腐敗或滋生微生物，并不一定能達(dá)到長期保存食物的要求。

還要注意的是，盡量不要將同一食物反復(fù)冷凍解凍。每一次解凍的過程，食物上的微生物都可能會活躍繁殖。再次冷凍雖抑制其生長，但無法消滅已滋生的細(xì)菌，也會影響肉質(zhì)和口感。最好的儲存方式是分裝成小份冷凍，按需取用。

此外，也并不是每種食物都適合放進(jìn)冰箱。比如香蕉，我們會發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的香蕉更易發(fā)黑，這其實(shí)是一種對寒冷環(huán)境的應(yīng)激現(xiàn)象。冷藏發(fā)黑的香蕉并不是壞了，果肉若無異味、發(fā)霉、軟爛，一般可食用。

薛巖松還延伸了一個案例，有時候會看到一袋西紅柿里有一個已經(jīng)發(fā)霉，這其實(shí)是一種警惕信號。“霉菌會產(chǎn)生一些孢子，隨著空氣飄散，雖然肉眼看到的西紅柿并沒有異常，但可能已經(jīng)沾到孢子，因此建議全部丟掉是比較穩(wěn)妥的處理方式?！?/p>

食品安全無小事

無論是酸奶的微妙變化

還是生食的潛在風(fēng)險

日常儲存的細(xì)微習(xí)慣

都需要我們用科學(xué)的眼光去審視

用謹(jǐn)慎的態(tài)度去對待

食物是否安全不僅在于“看起來如何”

更在于是否遵循科學(xué)的保存與食用原則

希望大家能從文章中

學(xué)到更多食品安全知識

讓“吃得安心”成為日常生活的常態(tài)！

來源：中國農(nóng)大