普羅旺斯的燉菜，適合秋冬，也適合我們中國(guó)人的口味。周末在家搜刮了一圈現(xiàn)成的食材，做了鍋中國(guó)居家版普羅旺斯牛肩肉亂燉，操作簡(jiǎn)便，基本上會(huì)煮方便面的就會(huì)做。如果你會(huì)做番茄炒蛋，恭喜你，你已擁有完成這道菜所需的百分之九十以上的技能。

選了塊牛肩肉，提前拿出來(lái)解凍回到室溫，用廚房紙吸干血水。切塊，切大塊，在平底鍋煎至表面上色。哦灶頭要開(kāi)火，不開(kāi)火的話鍋?zhàn)硬粫?huì)熱的哦寶子們；別煎熟，就像你和我一樣，不熟，太熟了不好。

不放水，別放水，這時(shí)候不要放水！

四只番茄搗扔進(jìn)去搗爛，視覺(jué)效果炸裂，亂燉感強(qiáng)。當(dāng)然，有破壁機(jī)的打成番茄汁倒進(jìn)去也行，流淌，滋潤(rùn)。洋蔥、蒜頭、亨氏番茄醬，一起炒香，加紅酒、新鮮的迷迭香和百里香、干的月桂葉子，和番茄汁一起燉。這些香料一定要加的，不然你這菜就真的是亂燉了，咱不是說(shuō)好了要洋氣的么？

此時(shí)，普羅旺斯真的開(kāi)始亂燉了。蓋上鍋蓋哦寶子們，開(kāi)蓋煮的那叫火鍋，我們做的是亂燉。

蔬菜如果夠新鮮，水分就足夠高過(guò)牛肉，能不加水就盡量不加；看起來(lái)水分不夠你就加熱水唄別那么死心眼子哦真是替你們操碎了心。，。

小火燉足一個(gè)半小時(shí)，加入胡蘿卜和土豆。土豆可以不加，因?yàn)槎就炼固哿?，火候掌握不好容易糊底。此時(shí)可以加鹽加糖，加多少？適量，儂用魂靈頭感知下咸淡。

半小時(shí)后加西葫蘆，因?yàn)槲骱J最容易熟，自來(lái)熟的E人。蒜頭和洋蔥此時(shí)都已爛糊，可以放幾片新的紫皮洋蔥進(jìn)去，是為了好看，也能增香?？梢允罩?，汁水收到半湯半稠關(guān)火前放新的迷迭香和百里香，還是為了好看，當(dāng)然也能增香。

鍋?zhàn)又苯佣松献?，省掉一個(gè)大盤(pán)子。倒杯紅酒喝喝，盛碗飯吃吃，完美。

牛肩肉具體的部位圖在圖7，用的是國(guó)產(chǎn)純血和?！傲δ痢钡娜?，吃過(guò)他家和牛不少其他部位，鏈接在圖9，品質(zhì)和物流都挺好。之前用腱芯肉做過(guò)牛肉面（圖12），供參考：在家做了碗牛肉面，成本有點(diǎn)高

這道燉菜用牛肋（圖14）也行，我看到力牧還有一款“筋頭巴腦”，感覺(jué)做成咖喱或者味噌的下酒不錯(cuò)，有做過(guò)的朋友是否可以交流下。

吃了洋氣的燉菜，要喝中國(guó)茶清口，飽足感強(qiáng)的時(shí)候，喝巖茶合適，武夷山的大紅袍夠香，或者桐木關(guān)的紅茶也可。老茶客直接看圖18。

最后兩張圖是香榧子，嵊州山區(qū)的這戶人家每年僅此一次賣(mài)貨，賣(mài)完即止。全部自家做，原產(chǎn)地好口味，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，全網(wǎng)最佳品質(zhì)+最優(yōu)價(jià)格。而且，她家賣(mài)貨的收入是用來(lái)救治流浪貓的。