大蒜作為一種調(diào)味蔬菜，日常很常見(jiàn)，它具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

近年來(lái)，有很多針對(duì)大蒜的研究發(fā)現(xiàn)，它對(duì)人體健康有著一定的積極作用。

它對(duì)人體的健康功效，被認(rèn)為主要來(lái)源于大蒜素，大蒜素不是直接存在于大蒜中，是由大蒜細(xì)胞內(nèi)外液中的蒜氨酸、蒜酶兩種物質(zhì)混合時(shí)反應(yīng)生成的。

一、大蒜素的健康功效

1、抗病原 調(diào)免疫

在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代，還沒(méi)有抗菌抗病毒藥物時(shí)，大蒜的這種抗菌病毒作用，早就被應(yīng)用到了救治傷員中。

比如，救治傷員用的紗布，就是用大蒜汁兒進(jìn)行浸泡，從而起到殺菌消毒的作用。

當(dāng)然了，大蒜素對(duì)免疫系統(tǒng)也有調(diào)節(jié)作用，可以在短期內(nèi)幫助人體快速提高免疫力。

但須知道，大蒜素在人體內(nèi)發(fā)揮健康作用的場(chǎng)所是消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)。

2、調(diào)血糖 調(diào)血脂

大蒜素對(duì)血糖血脂也有調(diào)節(jié)作用。

2024年，一項(xiàng)由東南大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的整合了29項(xiàng)試驗(yàn)的薈萃分析報(bào)告表明，補(bǔ)充大蒜素補(bǔ)充劑，可顯著降低糖化血紅蛋白、空腹血糖以及總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。

但需要注意研究分析的是大蒜提取物（大蒜素補(bǔ)充劑），而不是日常飲食中的大蒜。

3、 抗腫瘤

北京大學(xué)腫瘤學(xué)院團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的一項(xiàng)針對(duì)3000多名幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性人群、為期22.3年的研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)補(bǔ)充大蒜提取物的人，胃癌發(fā)生及死亡風(fēng)險(xiǎn)均下降了34%。

除了以上作用外，大蒜素也有抗氧化、抗血栓的健康作用。

因此，我們常常將大蒜素的這些作用總結(jié)為“三調(diào)四抗”，即：調(diào)免疫、調(diào)血脂、調(diào)血糖；抗病原、抗氧化、抗腫瘤、抗血栓。

二、大蒜該怎么吃？

雖然日常吃蒜效果有限，可能達(dá)不到以上研究的效果，只起到輔助的作用，但適當(dāng)吃對(duì)身體也是有一定益處的。

只有了解大蒜的科學(xué)原理，才可以幫助我們更好地保留其活性，充分利用它。

1、適量食用

日常飲食中的大蒜，并不是吃得越多越好，北京腫瘤防治研究所的專家建議，每日大蒜的食用量以2～3瓣為宜。

若吃多了，會(huì)刺激腸胃引起不適，對(duì)于有胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多者需謹(jǐn)慎食用。

2、先搗碎后靜置

因大蒜素須由蒜氨酸和蒜酶充分混合后才會(huì)反應(yīng)生成，所以日常吃蒜，建議把大蒜搗碎成泥。

然后放置在空氣中10～15分鐘，這樣有助于大蒜素的生成，吃后對(duì)身體才會(huì)更好。

3、生吃效果更佳

高溫烹飪，也就是煮熟后，會(huì)嚴(yán)重破壞大蒜素的活性，只有生吃，才能起到健康效用。

若實(shí)在接受不了生吃大蒜的辛辣，可以采用短時(shí)間快炒或出鍋前加入的方式。

三、購(gòu)買(mǎi)時(shí)，這2種大蒜不要買(mǎi)

1、有黑點(diǎn)或黑斑的

外表有黑點(diǎn)或黑斑的，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始霉變了，或者外表雖看著正常，但摸起來(lái)有點(diǎn)軟軟的，這樣的大蒜不要買(mǎi)。

2、有開(kāi)口的

已經(jīng)開(kāi)了口的，水分流失會(huì)很快，而且很快也會(huì)變質(zhì)，像這種大蒜也不要買(mǎi)。

總而言之，大蒜中的大蒜素雖對(duì)人體健康有益處，但日常想通過(guò)吃幾瓣大蒜就能降血脂血糖是不現(xiàn)實(shí)的。

目前研究能達(dá)到抗腫瘤降血糖血脂效果的大蒜素有效劑量，相對(duì)于每日攝入70～90克生蒜（約2～3頭大蒜）的量，遠(yuǎn)超正常人日常的調(diào)味用量。

所以日常將大蒜當(dāng)作健康的調(diào)味蔬菜，盡情享用其風(fēng)味就行，不將其代替任何藥物任何醫(yī)療手段。

若想起到調(diào)理的效果，建議可以選擇大蒜提取物（大蒜素補(bǔ)充劑）進(jìn)去補(bǔ)充。

預(yù)告：下一期來(lái)給大家分享，另一種能在短期內(nèi)增強(qiáng)人體抵抗力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—「松果菊提取物」

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