江西
近日，江西省市場監(jiān)管局正式批準發(fā)布了《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標準，該標準由省商務(wù)廳提出，省餐飲標準化技術(shù)委員會技術(shù)歸口，省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會牽頭，聯(lián)合多家單位共同制定。該標準的發(fā)布與實施將進一步規(guī)范并推廣“江西小炒”這一餐飲品牌，提升其在全國范圍內(nèi)的認知度與影響力，為消費者和行業(yè)提供清晰、統(tǒng)一的品質(zhì)指引。
作為贛菜品類之一的江西小炒，以其食材現(xiàn)烹、旺火快炒的烹飪特點，香辣咸鮮的口味風格，實惠親民的菜品價格和深厚的文化內(nèi)涵，在全國范圍內(nèi)獲得了消費者的廣泛認可和喜愛。但小炒手法不僅技術(shù)要求高，勞動強度大，而且需要迅速反應(yīng)。由于大多數(shù)菜肴都需要旺火速成，且口味往往沒有修正調(diào)整的機會，迫切需要標準化，規(guī)范化、流程化的手段使其口味趨向一致，出品能夠統(tǒng)一。
此項標準的出臺，能夠使得江西小炒具備“旺火快炒”“生炒”等獨特技法標準化操作流程，有效避免傳統(tǒng)手藝流失。此外，明確經(jīng)典菜式的選材、調(diào)味和火候標準可以確保風味正宗，保障“江西味”的精準輸出。通過制定統(tǒng)一的標準，不僅有助于保護和傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還能更好推動贛菜標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。
來源：江西發(fā)布
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